Follow along with the video below to see how to install our site as a web app on your home screen.
Not: This feature may not be available in some browsers.
Foruma hoş geldin 👋, Ziyaretçi
Forum içeriğine ve tüm hizmetlerimize erişim sağlamak için lütfen foruma kayıt olun veya giriş yapın. Üyelik tamamen ücretsizdir ve sadece birkaç dakikanızı alır.
Çok eski bir web tarayıcısı kullanıyorsunuz. Bu veya diğer siteleri görüntülemekte sorunlar yaşayabilirsiniz.. Tarayıcınızı güncellemeli veya alternatif bir tarayıcı kullanmalısınız.
Ramazan'a Özel Yemek Tarifleri, Resimli Tarifler, Videolu Yemek Tarifleri
8 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 60 dakika
Malzeme listesi
1 kg süt
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
2 adet muz
1 adet yumurta
1/2 yemek kaşığı pirinç unu
Süslemek için
1 adet muz
Yapılışı:
Öncelikle, pirinçleri 1 su bardağı suyla tencereye alıp 10-15 dakika kadar pişirin Pirinçler uzayınca sütü ekleyip kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 30 dakika daha kaynatmaya devam edin. Toz şekeri ekleyip, 20 dakika daha pişirin.
Öte yandan, muzları soyup, çatalla püre haline getirin ve vanilyayı, yumurtayı ve pirinç ununu ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışımı sütlaca ekleyin.
5 dakika sonra ateşten alıp sıcakken kaselere paylaştırın.
Üzerlerini servise sunmadan hemen önce muz dilimleriyle süsleyin (muzun kararmaması için süslemeyi sona bırakıyoruz).
8 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 90 dakika
Malzeme listesi
6 adet kuzu kol parça
6 adet patlıcan (çizgili şekilde soyulup kuşbaşı formunda doğranmış)
6 adet domates
4 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
20 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yapılışı:
Öncelikle, patlıcanları tuzlu suda bekletin. Etleri yıkayıp, toprak güvece koyun. 3 adet domatesi etlerin üzerine doğrayın.
10 diş sarımsağı ekleyin. Patlıcanların yarısını etlerin üzerine yerleştirin.
Domateslerden bir sıra yapın. Yeşil ve kırmızı biberlerin yarısını doğrayın. Üzerine kalan patlıcanları yerleştirin. Sırayla kalan sarımsakları, domatesi, biberleri ilave edin. Tuzu ve karabiberi atın.
Güvecin ağzını, patlıcan kabuklarını yan yana dizerek, kapatın.
Suyunu koymadan, 175 dereceye ayarlı fırında 90 dakika pişirin. Patlıcan kabuklarını üzerinden alın. Güveci ters çevirerek, servis tabağına alın.
SAHUR MÖNÜSÜ
KOLAY KÖBETE
6 kişilik
Hazırlama süresi 25 dakika
Pişirme süresi 20 dakika
Malzeme listesi
500 gr kuşbaşı dana ya da kuzu eti
2 tatlı kaşığı tereyağı
5 adet yufka
3 su bardağı pirinç (ayıklanıp yıkanmış)
3 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Börek sosu için
2 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta
Yapılışı:
Öncelikle, etleri tereyağıyla kısık ateşte kavurun. 3 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirerek süzün.
Öte yandan, et suyuna pirinçleri ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Karabiberini de ekip, karıştırın. Pirinçlerin biraz diri kalması gerekir, çünkü, bir kez de fırında pişeceği için lapa olabilir.
Sonra, sosu hazırlamak için, bir kasede yumurtaları, sütü ve sıvıyağı iyice çırpın. Kobeteleri sarmak için, yufkaları 4’e bölüp börek sosunu üzerlerinde gezdirdikten sonra ikiye katlayın.
Kenarları dışta kalacak şekilde bir komposto kasesine yayın.
Önce etli harçtan koyup, üzerini pilavla doldurun. Kaseden sarkan yufkalarla üstünü kapatın. Kaseyi, yağlanmış fırın tepsisine ters çevirin.
Diğer yufkaları da aynı biçimde sarıp kalan sosu da üzerlerine sürerek orta sıcaklıktaki fırında börekler kızarıncaya kadar pişirip servise sunun. Krepleri fırın kabına yan yana dizin. Kalan mantarlı sosu üzerinde gezdirerek fırında 15 dakika pişirin.
8 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 40 dakika
Malzeme listesi
1 paket erişte
1 adet orta boy soğan
2 adet orta boy kabak
5 dilim dana jambon
1 bardak çedar peyniri
6 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1/2 su bardağı sıvıyağ
5 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yapılışı:
Erişteyi haşlayıp içine ince doğranmış soğanı, rendelenmiş kabağı, ince kıyılmış jambonu, peyniri, unu, sütü, kabartma tozunu, yağı ve çırpılmış yumurtaları ekleyin.
Tuz ve karabiber serpin. Bu karışımı iyice yağlanmış bir kaba dökün.175 dereceye ayarlı fırında 40 dakika kadar pişirip sıcak olarak servise sunun.
6 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 35 dakika
Malzeme listesi
500 gr kuzu ciğeri
2 su bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı çam fıstığı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
3-4 adet tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Öncelikle, tencerede tereyağını eritip çam fıstıklarını kavurun. Küp küp doğranmış ciğeri, kuş üzümünü ve tane karabiberi ekleyerek, kavurmaya devam edin.
Üzerine tuz ve su ekleyerek kaynatın. Islattığınız pirinci süzüp kaynayan su içerisine bırakın. Hafifçe karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın.
2-3 dakika yüksek ateşte, sonra kısık ateşte pişmeye bırakın.
Suyunu çekince ateşten alın ve demlenmeye bırakın. Tarçın, yeni bahar serperek hafifçe karıştırıp, sıcak sıcak servise sunun.
SAHUR MÖNÜSÜ
YOĞURTLU ETLİ EKMEK TAVASI
8 kişilik
Hazırlama süresi 25 dakika
Pişirme süresi 15 dakika
Malzeme listesi
8 adet tost ekmeği
400 gr orta yağlı kıyma (ya da kuşbaşı et)
2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
2 adet yeşil sivri biber (incecik kıyılmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Üzeri için
2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber, kuru nane
Yapılışı:
Öncelikle, fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Kaynayan tuzlu suya atıp, 15-20 dakika kadar haşlayın ve süzün.
Şimdi de çukur bir kabın içinde yumurtaları, tuzu ve karabiberi 2-3 dakika çırpın. İçine sütü ve unu ekleyerek, pürüzsüz kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
Öte yandan; zeytinyağını orta boy bir tavada kızdırıp, soğanları, sararıncaya kadar, 1-2 dakika kavurun. Üzerine haşlanmış fasulyeleri ekleyip birkaç kez çevirin.
Üzerine hemen yumurtalı ve sütlü karışımı yavaş yavaş dökün. Orta ateşte, tavayı sallayarak fasulye omletinin altını pişirin. Sonra bir kapak yardımıyla arka yüzünü çevirip bu yüzü de kızartın.
Son olarak, kaşar peynirini ya da çedar peyniri omletin üzerine serpiştirip birkaç dakika peynirin hafifçe erimesi için bekleyin. Bulabilirseniz, mısır ekmeğiyle servise sunun.
6 kişilik
Hazırlama süresi 5 dakika
Pişirme süresi 15 dakika
Malzeme listesi
1 adet küçük boy karnabahar
1 çay bardağı tahin
1 adet limonun suyu
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Süslemek için
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
10 adet kiraz domates
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Yapılışı:
Öncelikle, karnabaharın sapını ve yan yapraklarını kesip, yıkayın. Çiçeklerini ayırıp. tuzlu kaynar suda 10 dakika haşladıktan sonra süzüp bir kenara alın.
Öte yandan, tahinli sosu hazırlamak için, limon suyunu tahinle karıştırın.
Sarımsağı ve suyu ekleyip, çırpın. Haşlanmış karnabahar çiçeklerini servis tabağına alın.
Üzerine tahinli sosu gezdirin. Kiraz domatesler, pul biber ve maydanozla süsleyip, servis yapın.
SAHUR MÖNÜSÜ
PEYNİRLİ FASULYE OMLETİ
6 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 15 dakika
Malzeme listesi
500 gr taze yeşil fasulye
5 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı un
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (veya çedar peynir)
Yapılışı:
Öncelikle, fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Kaynayan tuzlu suya atıp, 15-20 dakika kadar haşlayın ve süzün.
Şimdi de çukur bir kabın içinde yumurtaları, tuzu ve karabiberi 2-3 dakika çırpın. İçine sütü ve unu ekleyerek, pürüzsüz kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
Öte yandan; zeytinyağını orta boy bir tavada kızdırıp, soğanları, sararıncaya kadar, 1-2 dakika kavurun. Üzerine haşlanmış fasulyeleri ekleyip birkaç kez çevirin.
Üzerine hemen yumurtalı ve sütlü karışımı yavaş yavaş dökün. Orta ateşte, tavayı sallayarak fasulye omletinin altını pişirin. Sonra bir kapak yardımıyla arka yüzünü çevirip bu yüzü de kızartın.
Son olarak, kaşar peynirini ya da çedar peyniri omletin üzerine serpiştirip birkaç dakika peynirin hafifçe erimesi için bekleyin. Bulabilirseniz, mısır ekmeğiyle servise sunun.
Çürük cevizleri diğerlerinden ayırmanın yolu, bir kaba su koyarak cevizleri suyun içine bırakmaktır. Dibe çökenler sağlam olanlarıdır.
İFTAR MÖNÜSÜ
HİNDİ ROSTO
8 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 60 dakika
Malzeme listesi
1 adet hindi rosto
10 adet taze patates
2 su bardağı Brüksel lahanası
1 adet orta boy kuru soğan (ince kıyılmış)
2 adet orta boy havuç
2 diş sarmısak
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı hardal
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yapılışı:
Patatesi, Brüksel lahanasını ve havucu kaynayan suda ayrı ayrı kaplarda 10 dakika haşlayıp çıkarın. Tavada sıvıyağı kızdırın.
Dövülmüş sarmısağı, Brüksel lahanasını, havucu ve patatesleri 5 dakika soteleyin. Tavadan Brüksel lahanalarını ve havuçları çıkarın. Patateslerin üstüne maydanoz serpiştirip 3- 4 sefer karıştırın.
Hindi rostoyu yıkayın. Tuz, karabiber ve hardalla her yanını ovun. Rostonun her tarafını, çevirerek güzelce kızartın. Rostoyu bir kenara alıp, aynı tencerede soğanı ve sarmısağı sarartın.
Rostoyu tencereye tekrar alıp üzerine 2 su bardağı su koyarak tencerenin ağzını kapatın ve eti iyice pişirin.
Rostoyu dışarı alıp, unla karıştırdığınız suyu tencerede kalan et suyuna katın.
Boza haline gelinceye kadar pişirin. Eti dilimleyerek servis tabağına alın. Üzerine sosu gezdirin. Hazırladığınız sebze garnitürleriyle servis yapın.
SAHUR MÖNÜSÜ
HAŞHAŞLI ÇÖREK
6 kişilik
Hazırlama süresi 50 dakika
Pişirme süresi 30 dakika
Malzeme listesi
1 su bardağı eritilmiş bitkisel margarin
1,5 su bardağı süt
1 küçük paket yaş maya
1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı un
2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
1 çay bardağı tahin
1 adet yumurta sarısı
Yapılışı:
Öncelikle, bir kaba margarini, sütü, mayayı ve tuzu alıp karıştırın. Unu, azar azar ilave edip yoğurun.
Üzerini nemli bir bezle örtüp 20 dakika dinlendirin. Öte yandan, tahinle haşhaşı ayrı bir kapta karıştırıp hamura ekleyerek yoğurun.
Hamurdan 14 eşit parça koparıp elinizle yuvarlayarak üç parmak eninde ve dikdörtgen şeklinde açıp rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız ruloları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında 30 dakika pişirerek servise sunun.
Pilav yaparken suyuna birkaç damla limon sıkarsanız pirinçler daha beyaz görünür.
İFTAR MÖNÜSÜ
KIYMALI FUKA
6 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 10 dakika
Malzeme listesi
8 dilim bayat ekmek
2 su bardağı su veya et suyu
Kıymalı harç için
3 yemek kaığı zeytinyağı
200 gr orta yağlı kıyma
2 adet orta boy kuru soğan (incecik kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz, karabiber
10 dal maydanoz (incecik kıyılmış)
Yapılışı:
Öncelikle, kıymayı, iki yemek kaşığı kadar suyla 5 dakika pişirin. Kuru soğanı ve zeytinyağını da katarak kavurun.
Üzerine maydanoz serperek tuzunu ve karabiberini de ekleyip ateten alın. Öte yandan, bayat ekmekleri, iri lokmalar, yani fukalar halinde, derin bir tepsiye dizin.
Ekmek lokmalarını ılık suyla ya da et suyuyla ıslatın.
Hazırladığınız kıymayla, ıslanmış ekmek fukalarının üzerini kaplayın. Sıcak olarak servise sunun.
SAHUR MÖNÜSÜ
EKŞİLİ SİYASET MAKARNASI
6 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 20 dakika
Malzeme listesi
1 paket makarna
Sosu için
200 gr orta yağlı kıyma
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
2 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet orta boy havuç
1 adet orta boy kereviz
1 adet yeşil dolmalık biber
2 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 çay bardağı kaşar peyniri
Üzeri için
1/2 demet maydonoz
Yapılışı: Öncelikle makarnanın harcı için, soğanı derin bir tavaya alıp suyunu ilave ederek orta ısılı ateşe oturtun. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve pişmekte olan soğanlara ekleyin.
Son olarak, kıymayı da ekleyip karıştırarak, kıyma suyunu çekene kadar pişirin. Tuzunu ve karabiberini de katıp, ateşten alın.
Öte yandan, başka bir tencerede kaynayan suya, kesme makarnayı ekleyerek, haşlayıp süzün. (Suyunu herhangi bir çorbaya katarak değerlendirebilirisiniz.)
Makarnalar süzgeçteyken, tereyağını makarna tenceresinde eritin. Makarnayı ve kıymayı katarak hafifçe karıştırın. Sıcak olarak servise sunun.
Baldaki şekerlenmeyi gidermek için, balı kavanoz içinde sıcaklığı 50 dereceyi geçmeyen sıcak suda üç saat bekletmeniz yeterli olacaktır.
İFTAR MÖNÜSÜ
SAFRANLI PİLAV
6 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 25 dakika
Malzeme listesi
2 su bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı bitkisel margarin
2 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı safran (ya da zerdeçal)
3 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yapılışı:
Öncelikle, pirinci, ılık ve tuzlu suda 1 saat bekletin. Suyunu süzüp, yıkadıktan sonra süzgeçte bırakın.
Öte yandan, orta boy bir tencerede erittiğiniz yağda, önce dörde bölüp sonra elma dilimi gibi kestiğiniz soğanları pembeleştirin. Pirinşleri ilave edip 5 dakika kavurun. Suyu, tuzu ve safranı da ekleyerek karıştırın.
Kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirdikten sonra servise sunun.
SAHUR MÖNÜSÜ
SARAY KESMESİ
Malzeme listesi
Yarım kg kesme makarna (veya erişte makarna)
2,5 litre su
2 tatlı kaşığı tereyağı
Kıymalı harç için
250 gr kıyma
2 adet orta boy domates
3 adet orta boy kuru soğan (ince kıyılmış)
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yapılışı:
Öncelikle makarnanın harcı için, soğanı derin bir tavaya alıp suyunu ilave ederek orta ısılı ateşe oturtun. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve pişmekte olan soğanlara ekleyin.
Son olarak, kıymayı da ekleyip karıştırarak, kıyma suyunu çekene kadar pişirin. Tuzunu ve karabiberini de katıp, ateşten alın.
Öte yandan, başka bir tencerede kaynayan suya, kesme makarnayı ekleyerek, haşlayıp süzün. (Suyunu herhangi bir çorbaya katarak değerlendirebilirisiniz.)
Makarnalar süzgeçteyken, tereyağını makarna tenceresinde eritin. Makarnayı ve kıymayı katarak hafifçe karıştırın. Sıcak olarak servise sunun.
Tuzda bulunan iyot ışığa ve ısıya duyarlı olduğundan, tuzu karanlıkta saklamak, yemeklere pişmesine yakın atmak gerekir.
İFTAR YEMEĞİ
BROKOLİ ÇORBASI
4 kişilik
Hazırlama süresi 10 dakika
Pişirme süresi 20 dakika
Malzeme listesi
400 gr brokoli
2 tatlı kaşığı bitkisel margarin
2 yemek kaşığı un
4 bardak su
1 bardak süt
2 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yapılışı:
Öncelikle, suyu kaynatıp, brokolileri ilave edin. Çay kaşığının ucuyla karbonat koyup, 2 dakika kaynattıktan sonra çıkarın.(karbonat brokolinin yeşil kalmasını sağlayacaktır)
Haşladığınız brokolileri sıcakken robottan geçirip, iyice parçalayın. Öte yandan, yağı tavaya koyup unu pembeleştirin.
Parçaladığınız brokoliyi de ekleyerek karıştırın. şimdi de suyu ve sütü kremayla çırparak tencereye ilave edin.
Tuzunu ve karabiberini katıp karıştırarak kaynatın. Rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyerek 10 dakika daha pişirip servise sunun.
SAHUR YEMEĞİ
PUF BÖREĞİ
8 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 5 dakika
Malzeme listesi
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un
Harcı için
200 gr. kıyma
1 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yapılışı:
Öncelikle, derin bir kapta yumurtayı, suyu, tuzu, kabartma tozunu ve limon suyunu karıştırın. Unu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutun.
20 dakika dinlendirdiğiniz hamuru ikiye ayırarak her bir parçayı 35-40 cm çapında hazır yufka şeklinde açın. Yufkayı, çay bardağının ağzıyla keserek yuvarlak hamurlar hazırlayın.
Öte yandan, soğanı bir tencerede kıymayla kavurduktan sonra tuzunu da ekleyin. Kestiğiniz yuvarlak yufkaların içine, kavurduğunuz kıymalı harçtan birer tatlı kaşığı koyup, yufkaları d şeklinde kapatarak kenarlarını elinizle bastırın.
Börekleri kızgın yağda önlü arkalı kızartıp sıcak olarak servise sunun..
8 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 35 dakika
Malzeme listesi
500 gr orta yağlı kıyma
3 adet orta boy soğan
6 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı su
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Üzeri için
2 adet orta boy domates
4 adet yeşil sivri biber
2 tatlı kaşığı bitkisel margarin
Yapılışı:
Öncelikle, kıymayı, soğanı, sarımsağı, biber salçasını, suyu ve zeytinyağını tuzu, karabiberi ve pul biberi de ilave ederek, sıkıca yoğurun.
Isıya dayanıklı bir kabı yağlayıp köfte harcını sıkıca bastırarak, kabın dibine yayın. Üzerine domatesleri yerleştirip arada kalan boşluklara da sivri biberleri serpiştirin.
6 kişilik
Hazırlama süresi 25 dakika
Pişirme süresi 25 dakika
Malzeme listesi
Krep için
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı erimiş tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için
3 su bardağı haşlanmış mantar ya da konserve mantar
1 yemek kaşığı bitkisel margarin
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Yumurtaları, tereyağını, zeytinyağını ve sütü 2-3 dakika çırpın.
Azar azar unu ve tuzu ekleyerek çırpmaya devam edin. Harcı için; yağı bir tavada eritip, unu ekleyerek sürekli karıştırarak kavurun.
Sararmaya başladığında, sütü ve tuzu ilave edip, muhallebi kıvamına kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca mantarı ve kaşar peynirini ekleyin. Krep için hamurdan 1 kahve fincanı kadar tavaya döktükten sonra, önlü arkalı kızartın.
İçlerine mantarlı harçtan koyarak rulo şeklinde sarın.
6 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 60 dakika
Malzeme listesi
2 adet hindi budu
5 adet orta boy patates (haşlanıp soyulmuş)
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Terbiye sosu için
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yapılışı:
Bir kasenin içinde yoğurdu, salçayı, sıvıyağı, tuzu ve karabiberi çatalla çırpın.
Hindi butlarını bu sosa iyice bulayıp, 1 saat kadar sosta beklettikten sonra fırın tepsisine koyarak, 175 dereceye ayarlı fırında 60-75 dakika kadar pişirin.
(Bu şekilde pişirirken bazen hindi kurur ve lezzetini kaybedebilir. Önerim, hindiyi pişirirken fırın poşeti ya da ağzı kapalı bir fırın kabı kullanmanızdır.) Öte yandan patatesleri sıcakken ezerek püre haline getirin. Patatesleri, orta boy bir tencerede erittiğiniz tereyağında.
2-3 dakika kavurun. Sütü ilave edip tuzunu ve karabiberini de serpiştirdikten sonra 2-3 dakika daha karıştırarak kavurun.
Püreyi servis tabağına yayıp üzerine hindi butlarını dizerek haşlanmış brokoli ve kımızı biberle servise sunun.
SAHUR YEMEĞİ
CEVİZLİ ANAKCAK GÖZLEMESİ
8 kişilik
Hazırlama süresi 35 dakika
Pişirme süresi 20 dakika
Malzeme listesi
Hamuru için
4 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı su
Harcı için
1 su bardağı ceviz içi (iri dövülmüş)
1 su bardağı tulum peyniri
Yapılışı:
Öncelikle, derin bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayıp, yarım saat dinlendirin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde 14-15 parça koparıp yuvarlayın.
Tezgahın üzerine un serpiştirip, hamur parçalarını pasta tabağı büyüklüğünde açarak teflon tavada önlü arkalı kızartın.
Gözlemeler sıcakken, içlerine ceviz içini ve tulum peynirini koyup, rulo yapın. İsterseniz dürümlerin üzerine fındık kadar tereyağı sürüp, lezzetlerini daha da arttırabilirsiniz.
Püf noktası: Bu gözlemeyi hazırlayacağınız kıymalı, ıspanaklı, mantarlı malzemelerle de kullanabilirsiniz.
Osmanlı döneminde akşam saatlerinde dükkan açma izni sadece ramazana mahsusmuş. O nedenle ramazan akşamlarında alışveriş mahalleri çok hareketliymiş.
Esnaf da müşterilerin ilgisini çekmek için dükkanlarının önüne fenerler astırırmış ki bu fenerler, tenekeden yapılan su kovası şeklinde ve büyüklüğünde ama kağıttan yapılırmış.
Bu fenerlerin çevrelerine de tuhaf resimler nakşedilirmiş. İç taraflarına da bir mum dikilip asılırmış. Bu fenerler daima döndüğü için üzerindeki resimler de değişir, bu da çok ilginç bir görünüm oluştururmuş. "Hayali fener gibi dönüp durmak" deyimi de bize işte bu fenerlerden kalmadı.
Bir de elde taşınan fenerler varmış ki, onlar, sahur zamanına dek sokakta gezenler tarafından kullanılırmış.
İFTAR YEMEĞİ
KAYMAKLI GÜLLAÇ
6 kişilik
Hazırlama süresi 25 dakika
Malzeme listesi
4 adet güllaç yaprağı
3 su bardağı ılık süt
1,5 su bardağı toz şeker
İç harcı için
200 gr kaymak
1 çay bardağı ceviz içi (dövülmüş)
Üzeri için
1 su bardağı soğuk süt
1 adet nar
1 çay bardağı ceviz içi veya fındık içi
Yapılışı:
Öncelikle, sütü ve toz şekeri orta boy bir tencereye aktarıp, şeker eriyinceye kadar karıştırarak ısıtın.
Dört eşit parçaya ayırdığınız güllaç yapraklarını ılınan sütün içerisinde yumuşayıncaya kadar bekletip, bir tabağa koyun.
Uzun kenarlarına bir tatlı kaşığı taze kaymak ve iki tatlı kaşığı ceviz içi koyup, sigara böreği gibi sararak, kenarları yüksek bir servis tabağına yan yana yerleştirin.
Servis yapmadan önce, soğuk sütü üzerinde gezdirin. Nar taneleri, fındık, ceviz ya da fıstık içiyle süsleyip servise sunun.
SAHUR YEMEĞİ
MAKARNA KIŞ GÜNEŞİ
4 kişilik
Hazırlama süresi 30 dakika
Pişirme süresi 30 dakika
Malzeme listesi
3 su bardağı dolusu kelebek makarna
1 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için
150 gr orta yağlı kıyma
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
1 adet yeşil sivri biber (incecik doğranmış)
2 adet közlenmiş patlıcan (konserve de olabilir)
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı sarımsaklı yoğurt
Yapılışı:
Öncelikle, makarnayı, orta boy bir tencerede erittiğiniz tereyeğında sık sık karıştırarak kavurun. Makarna yumuşayıp rengi kahverengiye dönüştüğü anda ılık suyu ve tuzu ilave edin.
Kısık ateşte, makarna suyunu tamamen çekinceye kadar pişirip, ocaktan alın.
Öte yandan, üzeri için bir tavaya zeytinyağını, kıymayı, soğanı koyup, 4-5 dakika kavurun. Sivribiberi de ekleyerek 4-5 dakika daha karıştırın.
Son olarak, kuşbaşı doğradığınız közlenmiş patlıcanı ve tuzu kıymalı harca katıp 3-4 dakika daha pişirin.
6 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 35 dakika
Malzeme listesi
250 gr kuşbaşı kuzu eti
2 su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
1 adet orta boy havuç (incecik doğranmış)
2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
3 su bardağı su
Yapılışı:
Öncelikle, kuşbaşı etleri yağda, ara sıra karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Soğanları ekleyip, sararıncaya kadar kavurmaya devam edin ve havuçları da ilave edin.
Suyu tencereye aktarıp kaynamaya başlayınca, pirinçleri ekleyin.
Tuzunu ve karabiberini de serpiştirip, orta ısılı ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekince, kısık ateşte 5 dakika daha pişirip, ocaktan alın.
15-20 dakika demlenmesini bekleyip, hafifçe karıştırarak servise sunun.
SAHUR YEMEĞİ
SAHURLUK TAVUKLU DÜRÜM
8 kişilik
Hazırlama süresi 40 dakika
Pişirme süresi 25 dakik
Malzeme listesi
4 adet tavuk göğüs eti (uzunlamasına parmak şeklinde doğranmış)
4 adet taze yeşil soğan
2 adet yeşil sivri biber (incecik doğranmış)
1 yemek kaşığı bitkisel margarin veya 2 çay kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber
1/2 demet kıvırcık marul
1/2 demet maydanoz (incecik doğranmış)
2 adet orta boy domates
Hamuru için
4 su bardağı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 çay bardağı süt (ılık)
1 çay kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı yoğurt
1 adet kesmeşeker
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Hamuru için, yoğurma kabına sütü, mayayı ve şekeri dökün. Karıştırıp 1 dakika bekleyin ve üzerine, yoğurdu, sıvıyağı, unu ve tuzu ilave edip yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın.
Mayalanması için 20 dakika bekletin. Hamuru 8 eşit parçaya bölüp, pasta tabağı büyüklüğünde açın. Sacda veya teflon tavada iki taraflı pişirerek sertleşmemeleri için bir örtüye sararak bekletin.
İç harcı için, yağı kızdırıp, tavukları pembeleşene kadar, 5 dakika kavurun.
Üzerine soğanı, yeşil biberi ekleyip, 4-5 dakika daha kavurun. Son olarak, tuzu, karabiberi ve kırmızı pul biberi serpiştirip, ocaktan alın.
Kıvırcık yapraklarını, maydanozu ve domatesi tavuklu karışıma ekleyip, pidelerin içine eşit miktarda paylaştırın.
Pideyi dürüm şeklinde sararak servise sunun.
Püf noktası; size hamur tarifi de veriyorum.
Ancak siz, lavaş, dürüm, pita ekmeği kullanarak da bu yemeği hazırlayabilirsiniz.
Tereyağını tavaya koyduktan sonra üzerine bir damla da zeytinyağı damlatmanız, tereyağının yanmasını engeller.
İFTAR YEMEĞİ
PASTIRMALI ISPANAK KAVURMASI
6-8 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 25 dakika
Malzeme listesi
1 demet ıspanak
2 adet kuru soğan
1 su bardağı sıcak su
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
4-6 adet yumurta
8-10 dilim pastırma
Yapılışı:
Öncelikle ıspanakları ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün. Saplarını ve yapraklarını ince ince doğrayın. Tencerede tereyağını eritip, soğanları ekleyerek 2-3 dakika kavurun.
Ispanakları ekleyip, tuzunu ve karabiberini de serpiştirerek 4-5 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ekleyip bir taşım kaynatın.
Yumurtaları kırıp, üzerine pastırmaları dizdikten sonra, kapağını kapatarak birkaç dakika pişirin.
Servise sunmadan önce, yumurtaların üzerine kırmızı pul biber serpiştirin.
SAHUR YEMEĞİ
MANTARLI FIRIN MAKARNA
8 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 30 dakika
Malzeme listesi
1 paket burgu ya da fiyonk makarna
4 su bardağı süt
1 yemek kaşığı irmik ve 1 yemek kaşığı un
1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
2 su bardağı dolusu doğranmış mantar
1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı:
Öncelikle, makarnaları bol tuzlu suda 8-10 dakika haşlayıp süzün. Tekrar tencereye boşaltıp, hamur olmasın diye sıvıyağı üzerinde gezdirin.
Beşamel sos için; İrmiği tereyağıyla 2-3 dakika kavurup sütü yavaş yavaş ilave edin. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına getirin.Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alıp, tuzunu karabiberini ve pul biberini ekleyip karıştırın.
Diğer tarafta, zeytinyağını kızdırıp mantarı ekleyerek 4- 5 dak. kavurun. Süzülmüş makarnanın üzerine, beşamel sosu ve mantarları ilave edip, hafifçe karıştırın.
Makarnayı fırına dayanıklı ve kenarları yüksek orta boy bir kaba yayın. Üzerine kaşar peynirini serpiştirin.
175 dereceye ayarlı fırında 25-30 dak. pişirdiğiniz makarnayı dilimleyin ve sıcak olarak servise sunun.
Püf noktası; makarna pişmeden 5 dak. önce fırından çıkarıp, yarım demet doğranmış dereotu ekleyin.
8 kişilik
