Bayburt yöresi yemekleri.. tüm güzel tarifleR Burda.

E
⚪ Konu sahibi son olarak 1900 gün önce görüldü
PAZI TURŞUSU




MALZEMELER


1 bağ pancar sapı

2 baş sarımsak

1 su bardağı kalın tuz

1 adet acı biber

yeteri kadar tuz




YAPILIŞI


Pancar saplarını yapraklarından ayırın ve 2-3 cm.lik parçalar halinde doğrayın doğramış olduğunuz pazıları derin bir tencerede haşlayın,haşlanan pazıları soğuk sudan geçirin ve süzülmeye,soğumaya bırakın. Dövülmüş sarımsak ,acı biber,kalın tuz ve suyu karıştırın harç yapın soğumuş olan pazıları kavanoza koyunuz,yaptığınız harcı pazıların üzerine dökün. Kavanozun kapağını iyice kapatın ve bir hafta ekşimeye bırakın. Bir hafta sonra servise alabilirsiniz.​
 
LAHANA DÖVME-EKŞİ LAHANA




MALZEMELER


1 adet beyaz lahana

3 adet kırmızı biber

1 kase kalın tuz

yeteri kadar su




YAPILIŞI


Lahanaları yıkayıp ayıklayın,ayıklamış olduğunuz lahanaları ince ince kıyın, kıyılan lahanalara kalın tuz serpin ve kavanoza koyun. Ara ara acı biberi dizin ve bir gün bekletin. Üzerine alabildiği kadar soğuk su koyun l5 gün ekşimeye bırakın.​
 
DAĞ ARMUDU TURŞUSU




MALZEMELER


2 kilo dağ armudu

500 gram toz şeker

alabildiği kadar su




YAPILIŞI


Armutların saplarını çıkarın ve yıkayın,yıkanmış olan armutları kavanoza koyun 500 gram toz şekeri ve suyu iyice karıştırın bu karışımı armutların üzerine dökün,kapağını iyice kapatın,15 gün sonra servis yapabilirsiniz.


​
 
DAĞ ELMASI TURŞUSU




MALZEMELER


2 kilo dağ elması

500 gram toz şeker

alabildiği kadar su




YAPILIŞI


Elmaların saplarını çıkarın ve yıkayın,yıkamış olduğunuz elmaları kavanoza koyun ve toz şekere su ilave edin iyice karıştırın,toz şeker karışımını elmaların üzerine dökün ve ağzını iyice kapatın l5 gün bekletin, 15 gün sonra servis yapabilirsiniz.
 
PANCAR KÖKÜ-ŞALĞAM TURŞUSU




MALZEMELER


500 gram toz şeker

2 kilo şalgam

alabildiği kadar su




YAPILIŞI


Pancar köklerini yıkayın ve dörde bölün üzerini örtecek kadar su ilave edip yumuşayıncaya kadar haşlayın ve soğumaya bırakın,diğer tarafta yarım kilo toz şekerle suyu iyice karıştırın ve soğumuş olan şalgamları kavanoza koyun üzerine şekerli suyu ilave edip ağzı sıkıca kapatılarak ışık almayan yerde saklayın.​
 
PANCAR KÖKÜ-ŞALĞAM TURŞUSU




MALZEMELER


500 gram toz şeker

2 kilo şalgam

alabildiği kadar su




YAPILIŞI


Pancar köklerini yıkayın ve dörde bölün üzerini örtecek kadar su ilave edip yumuşayıncaya kadar haşlayın ve soğumaya bırakın,diğer tarafta yarım kilo toz şekerle suyu iyice karıştırın ve soğumuş olan şalgamları kavanoza koyun üzerine şekerli suyu ilave edip ağzı sıkıca kapatılarak ışık almayan yerde saklayın.​
 
FASULYE TURŞUSU




MALZEMELER


2 kilo fasulye

4 baş sarımsak

1/2 kase kalın tuz

500 gram çarliston biber

alabildiği kadar su




YAPILIŞI


Fasulyeleri ayıklayın ve yıkayın derin bir tencerede bir taşım haşlayın, bir kaba soğuk su koyun ve haşlanmış fasulyeleri içine atın,soğuk su içinde bir gün bekletin 1 sıra haşlanmış fasulye, 1 sıra çarliston biber dizerek kavanoz dolana kadar devam edin,üzerine dövülmüş sarmısak ilave edin. daha sonra yarım kase kalın tuzu suyla ezin,fasulyelerin üzerine dökün ve ağzını sıkıca kapatın.15 gün ekşimeye bırakın.

 
MUŞMULA TURŞUSU




MALZEMELER


2 kilo muşmula

1 kilo toz şeker

2 adet limon suyu

2 litre su




YAPILIŞI


Muşmulaları ayıklayın, bıçakla dört bir yandan 2 cm uzunluğunda kesin. Bir litre suya toz şekerle ve limon suyunu ilave edin. Toz şekerle ezilene kadar karıştırın. Muşmulaları kavanoza boşaltın. Hazırladığınız şeker karışımını muşmulalara ilave edin ağzını iyice kapatın. 15-20 gün bekletin.​
 
SU BÖREĞİ
 Gerekli Malzemeler (çapı 40 olan tepsiye göre): 12 kişiliktir
Yufkaları ıslatmak için:
 * 1 tatlı kaşığı tuz
* 2 çorba kaşığı yağ
* 3 litre sıcak su
* 3 litre soğuk su
 İçine:
 * Yarım kilo peynir
* İsterseniz maydanoz
* 10-12 corba kaşığı sıvı yağ
 Hamur için gerekenler:
 * 8 su bardağı un
* 5 yumurta
* 1 tatlı kaşığı tuz
* ılık su
 Börek pişirmek için:
 * 4-5 çorba kaşığı sıvı yağ
Tarif :
 1. Bütün hamur malzemelerini bir kaba boşaltırız. Ortadan karıştırmaya başlarız. Bir taraftanda az az su ekleriz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.
2. Hamurdan 10-11 tane yufka yapılır.
3. Tepsi 2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlanır. İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
4. Öbür yufkalar da kaynayan suyun olduğu tencerede yada tepside (su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir.) 1 dakika kadar bekletilir. Delikli kepçe ile alınır. Soğuk suyun içine konulur ve hemen alınır. Tepsiye dizilir. Haşlanan yufka suyun içinde büzüşüyor. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz iyi olur.
5. Üzerine peynir rendesi dizilir. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvcı yağ gezdirilir. Üzerine haşlanmış yufka konur. Daha sonra peynir derken en son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştirilir.
6. Ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte her iki tarafıda pişirilir.
 * Yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapışmakta. Bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.
 ** Yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor oluyorsa ikiye bölünebilinir.
 *** Sıralama şöyle:
 haşlanmamış yufka-üzerine az sıvı yağ
 haşlanmış yufka-üzerine peynir
 haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ
 haşlanmış yufka-üzerine peynir
 haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ şeklinde gidiyor.​

​
 
<b>
6o0nbp.jpg


6 yumurta
1 su bardagu süt
1 yemek kaşıgı sıvı yag
kafanıza göre tuz
aldıgı kadar un
200 gr kıyma
2 yemek kaşıgı dargun
karabiber
tereyag en az 150 gr
evett geçelim yapılışına şimdik unu eleyin isterseniz elemeyin zorluk çıkarmıyım size çünküü bende elemiyom

6 yumurtayı kırın içine tuzu sütü ekleyin çırpın.1 kaşık yagıda ekleyin.üzerine unu yavaş yavaş ekleyin(isterseniz hızlıda olur )katı hamur elde etcezz iyice bir yogurun.sonra küçük küçük bezelere ayırın 12 parça halinde olcak.2 saat dinlendirin.
evettt geldik zor kısmına alın oklavaları belinize elinize kuvvet açmaya başlayın açmayı başardınızsa geçelim diger aşamaya bir tencerede bol su kaynatın.kıymayı biraz sıvı yagla kavurun dargın ve karabiberde ekleyin tuzuda unutmayın.
kaynayan suya yufkaları atmaya başlayın sonra soguk suya batırın çıkarın (şok yaşasın) hepsini tek tek haşlayıp aralarına tereyag sürün ortaya gelince harcıda dökün vee katları tamamlayın afiyet olsun benide çagırın
msn_happy.gif
​
</b>​
 
AYRANLI ÇORBA (Bayburt)

MALZEMELER

1 kilo ayran
1 su bardağı haşlanmış mısır
1 su bardağı haşlanmış yarma
1 tutam dargun veya aşotu
4 kaşık un
tuz

YAPILIŞI

Derin bir tencereye haşlanmış mısır ve yarmaları koyun
virgulll.gif
4 su bardağı su koyun kaynatın
virgulll.gif
4 kaşık unu mikser veya elde çırpın
virgulll.gif
tencereye ilave ederek kaynatın
virgulll.gif
ayranı dökün karıştırın kaynamadan ateşten indirin. Dargın veya aşotu dökerek servis yapın. Arzu ederseniz içine sade kıymadan küçük nohut büyüklüğünde köfteler yapın.​
 
YAVAN ÇORBA


MALZEMELER
yarım su bardağı yarma (gendime)
1 baş soğan
1 kaşık tereyağı
4 kaşık un
1 tutam darğun
1 su bardagı et suyu
pul biber,tuz

YAPILIŞI
Yağı derin bir tencerede kızdırın doğranmış soğanları kavurun yarmayı koyarak azar azar su koyun pişirin, diğer taraftan 4 kaşık unu bir su bardağı suyla elde veya mikserde çırpın,pişmiş olan yarmanın üzerine dökerek karıştırın, et suyunu ilave edin kısı kateşte pişirin,tuz ve pul biber koyarak karıştırın. Dargın serperek servis yapın​
 
bayburt mantısı

MALZEMELER: (5 KİŞİLİK)
-4 çay bardağı su
-1 yumurta
-Aldığı kadar un
-200 gr. kıyma
-1 büyük soğan
-Yarım çay bardağı su
-Karabiber, tuz, kırmızıbiber
SOSU İÇİN:
-sarımsaklı yoğurt

-2 kaşık domates salçası
-50 gr. margarin
-1 fincan sıvıyağ
-1 çay bardağı su
YAPILIŞI:
200 gr. kıymaya soğanı rendeleyin, yarım çay bardağı suyu ve baharatları ekleyip karıştırın. Hamuru yoğuracağınız kaba 4 çaybardağı suyu koyun, 1 yumurtayı kırın ve aldığı kadar unla (4-5 bardak) yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 3 bezeye ayırın 15 dk. kadar dinlendirin. Bezeleri oklavayla 2 mm. kalınlığında açın. Açtığınız yufkayı 3 er cm. lik kareler halinde kesin. Hazırladığınız kıymayı karelere nohut büyüklüğünde paylaştırın. Biz Bayburt usulü katladık. Siz bildiğiniz şekilde katlayabilirsiniz. Geniş ve yüksek bir tencerede yarısına kadar koyduğunuz suyu ve 1 tatlı kaşığı sıvıyağı kaynatın. Hazırladığınız mantıları suya salın, delikli kepçeyle birbirlerine yapışmaması için karıştırın. Mantılar suyun yüzeyine çıkmaya başladıklarında (8-10 dk.kadar sonra) mantıları kevgire alarak süzün. Süzdüğünüz mantıları servis tabağına alın. Küçük bir tavaya yağları ve salçayı alarak kavurun. Soğuk su ekleyerek sosu açın. Servis tabağına aldığınız mantının üzerine dilediğiniz kadar yoğurt ve sos dökerek servis yapabilirsiniz. Dilerseniz üzerine nane serperek de farklı bir lezzet elde edebilirsiniz. Afiyet olsunn...​
 
un Helvası( Bayburt helvası)


Malzemeler :




1 su b. un
2 su b. su
1 su b. toz şeker
3 çorba k. tereyağı

Hazırlanışı : Tereyağını tavada eritin. Daha sonra üzerine şekeri de ekleyerek eriyip karamel olana kadar eritin.
Diğer tarafta un ve suyu iyice çırpın. Karamel olan şeker ve yağın üzerine ekleyerek iyice karıştırarak pişirin. Oldukça pratik bir helva…​
 
BAYBURT YÖRESEL YEMEKLERİ​
BAYBURT ÇOK ZENGİN BİR YÖRESEL MUTFAĞA SAHİPTİR. Bayburt mutfağında et, hamur, sebze, süt ve süt mamulleri hakimdir diyebiliriz. Dilerseniz kısaca isimlerinden bahsedelim.​
ÇORBALAR : Mercimekli çorba, fasulyeli çorba, Ayranlı çorba, Patates çorbası, Bulgur çorbası, Kesme çorba, Kavut çorbası, Yavan çorba, Herle çorbası, Lahana çorbası, Alabalık çorbası diye sayabiliriz. ​
YEMEKLER : ​
Lor dolması,
Yalancı dolma,
Ekşili dolma,
Kara parcar,
Bayburt tava,
Yahni,
Herse,
Kalacoş,
Kavut haşlaması,
Bayburt köftesi
 Çaşur köftesi,
Pazı kavurması,
Çiriş kavurması,
Civil peynirli kuymak,
kuymak,
 doldurma mantı,
Lahana sarması,
hingel, ziron,
su böreği,
el böreği,
yoğurtlu kesme manti
 Kabak dolması,
Hindi dolması,
İmir dolması,
Bumbar dolması,
Fasulye Yaprağı sarması,
Zeytinyağlı Fasulye yaprağı sarması,
Kabak bastısı
 Ayva yahnisi,
Cılbıra,
Arabistan,
Çırtma,
Sulu kıyma,
Döner kebap,
borani,
haşıl,
papara,
yaprak mantı, ​
PİLAVLAR :
Göbekli pilav, etli bulgur pilavı, sıvıklı ‘yı sayabiliriz. ​
TATLILAR : Azık tatlısı, Tatlı çorba, Tatlı erişte, Tatlı börek, Sarığı burmu, Kaz kaldıran, Süt helvası, Bal helvası, Tel helvası, Hasuta, Erik Kaysefesi, Baklava diyelim.
Birde bayburt’ta önemli yer tutan ve artık ticari olarak ta yaygın olarak piyasaya sunulan Açma kete, bohça kete, içli çöreği sayabiliriz. ​
Kavut Çorbası​
83aa55716f8339671fb9ef688cca7063.jpg
​
Malzemeler1 su bardağı kavut unu
 5 su bardağı su
 1 çorba kaşığı tereyağı
 Yeterince tuz​
Yemeğin YapılışıTencereye tereyağı ve kavut unu koyulup kavrulur. 5 bardak su ilave edilip karıştırılarak kaynatılır. Hafif ateşte 15 dakika kaynatılır. Tuzu da ilave edilip pişirilir. ​
Bumbar Dolması​
6.jpg
414354040e608.jpg
​
Malzemeler
1 Koyun Barsağı (600 gr, delik olmayan)
 2 Akciğer (çok ince kıyılmış)
 2 İri Soğan (rendelenmiş)
 200 gr Pirinç (1 su bardağı) (ayıklanıp yıkanmış)
 1/4 Su Bardağı Su
 1 Çay Kaşığı Tuz
 1 Kahve Kaşığı Karabiber​
Yemeğin Tarifi
Aşağıdaki bumbar tarifini 1 çay kaşığı tuzla dövülmüş bir diş sarmısağı 3 çorba kaşığı zeytinyağla karıştırarak hazırlayacağınız sosla birlikte servis ediniz.​
Koyun barsağını musluğun ağzına takıp bol akar suyla bir elinizle de içini sıyırarak iyice yıkayınız. Barsağın bir ucunu iple bağlayıp, kalan malzemeyi birkaç kere harmanladıktan sonra öteki ucundan bir huni yardımı ile doldurunuz. Öteki ucu da bağladıktan sonra, iğne ile 4-5 yerinden delip, bol kaynar suda haşlayıp suyunu süzünüz. Bir servis tabağına alıp servis ediniz.​
Süt Helvası​
sut+helvasi+001.jpg
​
sut+helvasi+005.jpg
​
Malzeme:
 1 lt. süt
 2 su bardağı şeker
 250 gr. tereyağı
 4 yemek kaşığı zeytinyağı
 1 su bardağı un​
Yapılışı:
 Süt ve şeker kaynatılır. Onlar kaynarken diğer tarafta tereyağı eritilir, zeytinyağı eklenir ve unla birlikte pembeleşene kadar kavrulur. İçine kaynar (önemli) şekerli süt eklenerek karıştırılır (koyu muhallebi kıvamında olacak) ve tepsiye dökülür. Ben kare borcama döktüm. Üstten ısı verilmiş fırında, üzeri pembeleşinceye kadar tutulur. Sonra kesilerek sıcak sıcak servis tabağına alınır. Tarçın ve kıyılmış fındıkla servis yapılır.​

​
 
Herse
210120081090yk9.jpg

210120081089rq3.jpg


Mazemesi,

1 tane tavuk bütün
500g kendime yani asurelik bugday
tuz
tereyagi
arzuya göre sogan ve su

Yapilisi

tavugu bir guzelce temizleyip yikadiktan sonra düdüklü tencereye koyun ve asurelik bugdayida yada kendime bugrayini.
temizlenip yikandiktan sonra icine ilave edin + tuz ve suyunu ilave edin pisirmege birakin.
45dk kadar sonra pistikten sonra tahta kasikla bir guzelcene karistrin anacum karistirin ezilene kadar
msn_happy.gif
)) ve arzuya göre sogani ince kiydiktan sonra kavurun tereyagiyla ve uzerine serperek servis yapin Afiyet olsun​

​
 
Kara PANCAR

Malzemesi:
2 bağ pancar
4 baş orta büyüklükte soğan
1 su bardağı pirinç (veya bulgur)
zeytinyağı
tuz
karabiber

Yapılışı:
Pancar temizlenip yıkanır. İnce ince kıyılır. Kaynamış suyun içine önce rengi kararmasın diye hemen tuz ilave edilir. Pancar kaynayan suya KATILIR. Bir taşım kaynadıktan sonra pirinç konulur.Pancar ve PRİNÇ birlikte yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Ocaktan alınarak süzülür.Topraklanmaması için devamlı karıştırılır.Soğumaya bırakılır. Diğer tarafta,arzuya göre zeytinyağı veya tereyağı tencereye konulur..İncecik doğranmış bolsoğanla hafif pempeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanan pancarlar, acı biberle ilave edilerek karıştıra karıştıra pişirilir.
 
Kara lahana yemeği


malzemeler;
2 bağ kara lahana
1 baş soğan
1 kase haşlanmış barbunya
1 kase haşlanmış mısır
1 kaşık salça
3,4 kaşık tereyağ
1 kaşık sıvıyağ
tuz,kırmızı toz biber
4,5 kaşık mısır unu
yapılışı;
lahanalar ayıklanıp yıkandıktan sonra 5,10 dakika haşlanır.haşlandıktan sonra ince ince kıyılır.diğer tarafta tencereye sıvıyağ konur kıyılmış soğanlarda kavrulmaya başlanır.sırasıyla salça,lahana,barbunya,mısır,tereyağ ve kaynamış su eklenir.pişmeye bırakılır.pişmeye yakın mısır unu,tuz ve biberi eklenir.mısır unu önce konursa tencerenin dibi tutar.hepsi kaynayınca altı kapatılıp,yemek biraz dinlenmeye bırakılır.afiyet olsun.. ​
 

 Malzemeler
½ lahana
8bardak sıcak su
½ kg kıyma
2adet soğan
2adet domates
1bardak pirinç
2kaşık salça
2kaşık tereyağı
5-6dal maydanoz
karabiber
tuz

 Tarif
Bir tencereye yarısı kadar sıcak su ve az tuz katın, kaynasın. Lahanaları dal dal ayırıp bu tencere içinde 5dk haşlayıp çıkarın, soğuk su içine alın. Derin bir kase içine kıymayı koyun; içine kıyılmış soğan, kıyılmış maydanoz, yıkanmış pirinç ve kabuklarını soyarak küçük küçük doğradığınız domatesi katın. Tuzunu biberini ayarlayıp yarım bardak ılık su kattıktan sonra elinizle yoğurun. Malzemeler özleşince lahanaları sudan çıkartıp kesme tahtasına yayın, damarlı kısımlarını ezin, harçtan yeteri kadar içine pay ettikten sonra dolma olarak sarın. Sardıklarınızı tencereye dizin. Başka bir kapta salçayı bir bardak su içinde eritip tencereye dökün. Aralara parça parça tereyağını attırın, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30dk pişirin. ​

​
 
Çörek
Ramazanda sahurda ne yersiniz? Biz bu harika çörekleri yeriz hem çay ile nefistir hemde tok tutar, daha önce bahsetmiştim baba tarafım Bayburtlu bizde sık sık yapılır çörek ama illa gereken zamanlarda vardır mesela ramazanda sahurda yemek için, kına gecelerinde kız evinde gece kalanların yemesi için, küçükken yengem biz yiyelim diye çöreklerin içine şaşırmayın ama bozuk para koyardı tabi sararak aslında şimdi düşününce tehlikeli bulsamda o zaman eğlenceli gelirdi parayı bulabilmek için bütün çörekleri ısırıp bırakırdık
smile.png
) Şimdi ramazana sayılı günler kala belki sizde denersiniz diye annem yaparken resimlerini çektim tarifini aldım içine konulan yağdan ağır olur diye düşünmeyin oldukça lezzetli oluyor ,hadi bakalım işte tarif ;

Malzemeler

  • 3 adet yumurta (2 yumurta sarısı üzerine akları içine)
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • yarım paket margarin (oda sıcaklığında)
  • yarım su bardağı ılık süt
  • 1 paket yaş maya (42 gr)
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • aldığı kadar un
İçi İçin
  • 1 paket margarin
  • 2,5 - 3 su bardağı un
Ilık sütün içine mayayı ve şekeri koyup mayanın kabarmasını bekledik sonra margarin, sıvıyağ tuz ve un ekleyerek elimize yapışmayan yumuşak bir hamur elde ettik sonra kabarması için üzerine kalın birşeyler örtüp beklettik. Bu esnada içini hazırladık yağı eritip üzerine azar azar unu ekledik hafif rengi değişene kadar unu kavurduk. Mayalanan hamurdan bezeler koparıp elimizde yuvarlak açıp kavrulmuş unu bir yemek kaşığı ortasına koyup sıkıca kapatıp kapattığımız yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizdik bütün hamura aynı işlemi yapıp üzerine yumurta sarısı sürdük ve çatal ile üzerine hafif bastırarak şekil yaptık önceden ısıtılmış fırında 175 derecede pişirdik.Afiyet Şeker Olsun.

​
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Geri