Bayburt yöresi yemekleri.. tüm güzel tarifleR Burda.

E
⚪ Konu sahibi son olarak 1899 gün önce görüldü




Lor Dolması
Kullanılan malzemeler :
1/2 kg. taze lor (çökelek) ,
2 su bardağı bulgur ,
2-3 su bardağı süt
4 kaşık tereyağı ,
1 demet pazı yaprağı veya evelik
2-3 adet kuru soğan
tuz
Hazırlanışı :
Yapraklar kaynar suda bir taşım kaynatılır, yalnız çok fazla bekletmeden alalım erime ihtimaline karşı.
Kuru soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur ve bulgur ilave edilir.daha sonra süt ve tuz eklenerek pişmeye bırakılır.bulgur iyice sütü çekinceye kadar dinlendirilir.içerisine lor peyniri ilave edilerek harman yapılır.elde edilen iç ile pazı yaprakları sarılır.tepsiye dizilir.üzerine taşmayacak kadar süt eklenir ve fırına verilir.5 –10 dk sonra tereyağı kızdırılarak üzerine dökülür.dolmalar kızarıncaya kadar pişirilir.fırından çıkan dolmaları arzuya göre sarmısaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.hafif ve güzel, Bayburt yöremize has bir yemektir.
Afiyet olsun…
​

​
 
KESME ÇORBASI​


a0a2f8dc1d6d691d8bce6902a52329c7_1274260268.jpg
Kullanilan malzemeler : 200 gr. yesil mercimek , 1 adet yumurta , 2 yemek kasigi salça , 1 adet sogan (orta) , 100 gr. yag , 1 su bardagi un , yeterince su , tuz , dargin (istenirse)
Hazirlanisi : Un içerisine su , tuz , yumurta konularak bir hamur yorulur , biraz bekledikten sonra hamur açilir , makarna gibi ince ince kesilir . Diger taraftan mercimek iyice pisirilip dogranan sogan yagla pembelestirilir . Dargin , salça , su katilir üzerine mercimek ilave edilir kaynatilir , üzerine kesilen çorbalik hamurlar karistirilir . Birkaç tasim kaynatildiktan sonra servis yapili
 
Tatlı Çorba
Kullanılan Malzemeler: 1 kg kurutulmuş kuşburnu, 1/2 kg. Kuşburnu marmeladı veya 100 gr. Kuru üzüm, 1/2kg toz şeker, 1/2 kg yarma (gendime), 100 gr.incir (istenirse), 100gr. Kuru Fasulye, 100gr.kaysı 100gr.erik(istenirse), 250gr.fındık, 1 su bardağı un, tuz.
Hazırlanışı : Kuşburnu iyice pişirilerek ezilir önce süzgeçten sonra elekten geçirelerek süzülür. Başka bir kapta iyice pişirilen yarma ve yine önceden iyice pişirilen fasülye süzülen suya katılır. Başka kapta diğer malzemeler (kayısı, üzüm, erik, incir) pişirilerek şekerle birlikte karışıma ilave edilir ve bir taşım daha kaynadıktan sonra, soğumaya bırakılır. İyice soğutulan tatlı çorba üzerine dövülmüş fındık serpilerek servis yapılır.
yemek.jpg
​
 
Ekşi Lahana

Kullanılan malzemeler : 250 gr. parça et veya kavurma , 1 kg. ekşi lahana (salamura) 1 su bardağı bulgur , 2 yemek kaşığı börek yağı , 1 adet kuru soğan (orta) , 1 çay kaşığı kırmızı biber , 2 yemek kaşığı salça (domates) , 1 tutam tuz

Hazırlanışı : Su ile et yaklaşık 20 dk. haşlanır . Önce üzerine bulgur ilave edilerek bir taşım kaynaması sağlanır , sonra küçük küçük doğranmış ekşi lahana ilave edilir . Bir başka kapta soğanlar pembeleşinceye kadar yağ , kırmızı biber , salça karıştırılarak pişirilir . Bu karışım ekşi lah*****n içine konulur , kavurma ile pişiriliyorsa bu aşamada ilave edilir ve yaklaşık 45 dakika pişirilir . Bir müddet dinlendirildikten sonra servis yapılır.
 
Galacoş

Kullanılan malzemeler : 250 gr yeşil mercimek , 200 gr. tereyağı , ½ kg. kıyma , 1 adet soğan (irice) , 2 kaşık salça , 250 gr. gurut (kurutulmuş ayran süzmesi) veya yoğurt süzmesi

Hazırlanışı : Mercimek , et , soğan , salça ve yağ ile birlikte mercimek suyu çekinceye kadar pişirilir . Diğer taraftan gurut veya yoğurt süzmesi sulu bir kıvama gelinceye kadar sıcak suyla ezilerek kaynama noktasına kadar ısıtılır . Kaynamamasına özen gösterilir , kaynama olursa çökelek haline gelir ve kullanılmaz , hazırlanan bu eriyik önceden tabağa doğranan bayat ekmekler üzerine dökülür . Üzerine de bol yağlı mercimek ilave edilerek servise sunulur .
 
Yalancı Dolma

Kullanılan malzemeler : ½ kg. lahana yaprağı , 2 su bardağı bulgur , 250 gr. parça et veya kavurma , 2 yemek kaşığı salça ,150 gr. tereyağı , 2 çorba kaşığı un , 1 adet kuru soğan (büyük) , tuz ve kırmızı biber

Hazırlanışı : Önce bulgur , pilav gibi pişirilir , lahana yaprakları ise sıcak su ile haşlanır , pişirilmiş bulgur içerisine 2 çorba kaşığı un karıştırılır , dolma iç hazırlanarak yapraklara sarılır . Başka bir kapta soğan pembeleşinceye kadar kızartılır üzerine parça etler eklenerek pişirilir , sonra dolmalar eklenir , kavurma ile pişiriliyorsa dolma ile birlikte kavurmalar konulur , 2 bardak su konularak birkaç taşım pişirilir .
 
Süt Böreği

Kullanılan malzemeler : 1 su bardağı süt veya yoğurt , 1 su bardağı su , 1 su bardağı tereyağı , 3 adet yumurta , 250 gram kavrulmuş fındık , 3 su bardağı süt

(Şerbet için : 2 su bardağı toz şeker , 1 çay kaşığı karbonat , yeterince un)

Hazırlanışı : Yumurta , bir su bardağı süt veya yoğurt , su , karbonat ve tereyağı karıştırılır . Üzerine un ilave edilerek baklava hamuru gibi bir hamur yapılır . 14 - 15 parçaya ayrılıp 15 dakika kadar dinlendirilir , ince olarak açılan yufkalar yağlanmış tepsiye teker teker dizilir . Her üç dört yufka arasına dövülmüş fındık serpilir. Bu şekilde bütün hamur bitinceye kadar yufkalar açılıp tepsiye serilir . Yufkanın açılması tamamlandıktan sonra istenilen şekilde kesilerek üzerine biraz tereyağı dökülür ve orta sıcaklıkta bir fırında hamur pembeleşinceye kadar pişirilir . Kızarmış börek fırından çıktıktan sonra , pişirilmiş süt üzerine ilave edilerek tadı ayarlandıktan sonra elde edilen süt şerbeti ılık olarak üzerine dökülür .
 
MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

MALZEMELER


3 bardak haşlanmış yeşil mercimek

3 bardak bulgur

5 su bardağı sıcak su

1 adet soğan

1 su bardağı tereyağı

tuz




YAPILIŞI


Soğanları kıyın ve yarım su bardağı tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş soğan,bulgur ,haşlanmış mercimek ve 5 su bardağı su ilave edip tuzla lezzetlendirin. Pilav suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli ateşte sonra da hafif ateşte pişirin. Mercimekli pilavınız hazır olunca geri kalan yarım bardak tereyağını tencere de hafif kızdırın ve mercimekli pilavınıza gezdirin. Demlenmeye bırakın. Pilavınız demlendikten sonra servis yapın.
 
GENDİME PİLAVI

MALZEMELER


2 su bardağı gendime (yarma)

1 su bardağı barbunya

1 su bardağı tereyağı

yarım kilo kuyruk sokumu kemiği

tuz




YAPILIŞI


Barbunyayı bir gece önceden sıcak suda ıslatın. Islattığınız barbunyayı derin bir tencerede 1 su bardağı suyla 45 dakika kadar kısık ateşte haşlayın. Yıkanmış yarma ve kemikleri, tuz ve 4 bardak su ilave edip 45-50 dakika kısık ateşte yarmalar suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine eritilmiş tereyağı dökerek servis yapın.
 
EV ERİŞTESİ




MALZEMELER


500 gram ev eriştesi

4 su bardağı kaynamış su

1 su bardağı yağ

tuz




YAPILIŞI


Derin bir tencerede 4 su bardağı suyu kaynatın. Kaynamakta olan suyun içine tuz ve erişteleri ilave edin. Erişteler biraz diri kalacak şekilde haşlayın ve süzün. Tereyağını bir tencerede eritin. Erişteyi yağa ilave edin 5 dakika kısık karıştırarak yağı yedirin. Sıcak olarak servis yapın.
 
SIVIKLI




MALZEMELER


2 su bardağı yarma (gendime)

2 su bardağı barbunya

1 su bardağı tereyağı

5 su bardağı et suyu

tuz




YAPILIŞI


Barbunyayı derin bir tencerede 2 su bardağı suyla 40-45 dakika kadar kısık ateşte haşlayın. Yıkanmış yarmayı 5 su bardağı et suyunu ilave edip tuzla lezzetlendirin. Yemeği kısık ateşte yarmalar şişene kadar pişirin. Pişmiş olan​
 
DOLDURMA MANTI




MALZEMELER


2 yumurta

1 su bardağı su

250 gram kıyma

l adet soğan

2 diş sarımsak

2 adet rendelenmiş domates

1 yemek kaşığı salça

1 çay bardağı tereyağı

1 kase yoğurt

alabildiği kadar un

dargun

tuz,karabiber




YAPILIŞI


Hamur için l bardak su iki adet yumurta ve tuzu karıştırın. Karışıma un ilave edin ve yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru ikiye ayırın. Top haline getirin ve 15 dakika kadar bekletin. Beklettiğiniz hamurları yufka açın. Açtığınız hamurları küçük karelere kesin. Mantı içi için kıymaya rendelenmiş soğanı dargın,biber ve tuzla yoğurun. Her bir karenin içine hazırladığınız kıyma harcını yerleştirip hamurlarınızı bohça şeklinde kapatın. Tek tek tepsiye dizin. Mantı suyu için rendelenmiş domates ve salçayı yağda kızdırın. Karışıma 4 su bardağı suyu ilave edip kaynamasını bekleyin. Hazırlamış olduğunuz karışıma tuz ilave edin ve mantıları ekleyin.15 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Arzu edilirse yoğurtlu sarımsak dökerek servis yapılabilir.
 
YAPRAK MANTI





MALZEMELER


2 yumurta

1 su bardağı su

250 gram kıyma

l adet soğan

2 diş sarmısak

2 adet rendelenmiş domates

alabildiği kadar un

1 çay bardağı tereyağı

dargın

tuz,karabiber




YAPILIŞI


Hamuru yapmak için 2 yumurta,1 su bardağı su,tuz ve alabildiği kadar unla yoğurun. 15 dakika bekletin. Bu arada yağda kıymayı kavurun. Rendelenmiş soğanları,domatesleri ve dargını ilave edip 5 dakika kavurun. Tuz va karabiberle lezzetlendirin. Dinlendirmiş olduğunuz hamuru iki parçaya bölün ve yufkalar açın. Açılan yufkaları 10 dakika kurumaya bırakın. Kuruyan hamurları önce uzun şeritler halinde sonra üçgen şeklinde kesin. Mantıları 4 su bardağı kaynayan suda hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve süzün. Haşlanan mantıları servis tabağına alın. Hazırlamış olduğunuz kıyma karışımını mantıların üzerine yayın sıcak olarak servis yapın.
 
YOĞURTLU KESME MANTI




MALZEMELER


2 adet yumurta

1 kase yoğurt

l su bardağı su

1 diş sarımsak

tuz,pul biber

Sosu için

l çorba kaşığı salça

1 su bardağı tereyağı




YAPILIŞI


1 bardak suya yumurta tuz ve un ilave edin. Yumuşak bir hamur yapın. 15 dakika yoğurun. Hazırladığınız hamurun üstünü bir bezle örterek 10 dakika bekletin. Dinlenen hamuru 2 eşit parçaya bölün ve yuvarlayın. Yuvarladığınız hamurları çok ince olmamak kaydıyla açın. 10 dakika kurumaya bırakın. Kuruyan yufkaları önce uzun şeritler sonra üçgen şeklinde kesin. Mantıları tuzlu suda haşlayın. Haşlama suyunu süzün soğuk sudan geçirin. Yoğurda dövülmüş sarımsakla çırpın. Yemeğinizi servis tabağına veya tabaklara aldıktan sonra sarımsaklı yoğurdu üzerine dökün. Yağı salçayla kızdırıp yemeğinizin üzerine gezdirin. Tuz ve biberle lezzetlendirin.
 
HİNGEL




MALZEMELER


500 gram kıyma

2 adet kuru soğan

1 adet yumurta

1 çay bardağı tereyağı

l kase kavurma

alabildiği kadar un

tuz,biber




YAPILIŞI


Hamur için bir adet yumurta,tuz ve iki su bardağı suyu karıştırın. Karışıma alabildiği kadar unu ilave edin,yoğurun. Hamurun kulak memesi kıvamına gelmesine dikkat edin. Yoğurduğunuz hamuru top haline getirip 15 dakika kadar bekletin. Beklettiğiniz hamuru 4 parçaya bölün. Her hamur parçasını orta kalınlıkta açın. Su bardağı ile daireler kesin. Mantı içi için kıymaya ince kıyılmış soğan,biber ve tuzla karıştırın. Her bir hamur içine hazırladığınız kıyma harcını birer kaşık yerleştirip hamurlarınızı ikiye katlayıp kapatın. Tuzlu kaynar suda mantılarınızı l0 dakika kadar haşlayın. Mantıların fazla yumuşamamalarına dikkat edin. Haşlanmış mantıları süzün. Yemeğinizi servis tabağına veya tabaklara aldıktan sonra üzerine salçalı yağı ve kavurma ilave edip servis yapın.
 
ZİRON




MALZEMELER


500 gram un

3 su bardağı süzme yoğurt (kurut)

200 gram tereyağı

2 adet yumurta

Alabildiği kadar un

tuz




YAPILIŞI


Hamur için iki adet yumurta ve tuzu karıştırın. Bu karışıma l su bardağı su ile alabildiği kadar unu ilave edin ve yoğurun. Hamurun kulak memesi kıvamına gelmesi gerekmektedir. Yoğurduğunuz hamuru 2 adet top haline getirin ve 15 dakika kadar bekletin. Beklettiğiniz hamuru orta kalınlıkta yufkalar açın. Açtığınız yufkaları 4 cm genişliğinde şeritler kesin ve yuvarlayın. Zironları önceden 200 derecede ısıttığınız fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar 35-40 dakika pişirin. Tuzlu kaynar suda ağzı kapalı bir tencerede 5 dakika kadar kızaran zironları haşlayın. Fazla yumuşamamalarına dikkat edin. Haşlanan hamurları servis tabağına alın. Ezilmiş süzme yoğurdu üzerine dökün. Yağı kızdırıp yemeğinizin üzerine gezdirin.
 
CİVİL PEYNİRLİ KUYMAK




MALZEMELER


1 kase civil peynir

4 kaşık un

1 kase tereyağı

2 su bardağı kaynamış su

tuz




YAPILIŞI


Tavaya yağı koyarak kızdırın,yıkanmış civil peynirini eritin,unu bir su bardağı su ile çırpın,erimiş peynirin üzerine dökerek karıştırın,1 su bardağı suyu da ilave ederek iyice karıştırın.15 dakika pişirin,servise sunun.
 
MISIR UNU KUYMAĞI




MALZEMELER


100 gr. peynir

1 su bardağı tereyağı

4 kaşık mısır unu

2 su bardağı sıcak su

tuz




YAPILIŞI


Yağı tavaya koyarak kızdırın,rendelenmiş peyniri ilave edin,mısır ununu dökerek iyice karıştırın. Suyu dökerek 15 dakika pişirin. Kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
 
SÜT ÜZÜ KUYMAĞI




MALZEMELER


1 su bardağı süt üzü

1 su bardağı tereyağı

4 kaşık un

1.5 su bardağı kaynamış su

tuz




YAPILIŞI

Yağı tavada kızdırın,süt üzünü ,suyu ve tuzu ilave ederek kaynatın. Unla yarım su bardağı suyu çırpıp üzerine dökün 15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapınız.
 
LORLU KUYMAK




MALZEMELER


1 su bardağı lor

1 su bardağı yağ

3 kaşık un

1 adet yumurta

1 kaşık yoğurt

tuz




YAPILIŞI


Yağı tavaya koyarak kızdırın
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Geri