Yayıklama nedir?

Süt kremasının belli bir devirde dönen yayıkta yaklaşık 10 derecede çalkakanarak tereyağına dönüştürülmesi işleminde kullanılır.Çalkalama esnasında bazı yağ globülleri sıkışır ve patlar, açığa serbest yağ çıkar bu serbest yağ da sağlam yağ globüllerinin etrafını sararak tereyağını oluşturur. Yağ parçacikları bezelye boyutuna geldikten sonra yoğurma işlemine geçilmelidir aksi halde oluşan fazla yayık altı ayran fiziksel, kimyasal kusurlar oluşturabilir.​