Abaris
Elmas Üye
-
- Katılım
- Mayıs 24, 2016
-
- Mesajlar
- 37,867
-
- Tepkime puanı
- 3,895
-
- Puanları
- 353
Bozulmadan yeni almışım gibi tazeliğini koruyor. Sizde yeni almışsınız gibi taptaze kalan yaprakları kışında yemek istiyorsanız bu yöntemi uygulayabilirsiniz. Yapımı da fazla zaman almıyor oldukça pratik. Bu yöntemin özelliği susuz olarak yaprağın basılmasıdır ve tuz kullanmaya gerek yoktur. Erime olmaz.
Kavanozda yaprak yapmak için en önemli püf noktalardan biri yaprağın kalitesidir. Yaprak alırken uç yaprağı olmasına renginin sarı olmasına tüysüz ve ince damarlı olmasına dikkat edin. Kalın ve damarlı yaprak ne kadar pişirirseniz pişirin lezzetli olmaz ve sert olur. Aşağıdaki resimlerde iki yaprak arasındaki farka dikkat etmenizi istiyorum. Bu şekilde kalın ve ince yaprak nasıl olur ayırt edebilirsiniz.
Bunun için kullanacağınız yaprak kadar 1 litrelik kavanozlar kullanmanız uygun olur. 1 litrelik kavanozlar da yaklaşık olarak 300 gram yaprak almaktadır.
3 ya da 4 adet yaprak damarlı mat kısmı üstte kalacak parlak kısmı altta kalacak şekilde üst üste dizilir. Sap kısımları kopartılır ya da makasla kesilir dizilmeden önce.
Yapraklar rulo şeklinde sarılır. İster bu şekilde dik olarak kavanoza sıra sıra dizilir isterseniz ikiye katlanarak üste üste dizilir ya da parlak kısım altta kalacak şekilde üst üste desteler şeklinde bastırılarak doldurulur.
Bunu yaparken bir oklava yardımı ile yaprakları zedelemeden yapraklar itilerek sıkıştırılır. Arada boşluk hava kalmaması sağlanır. Yaprağın bozulmadan kalması için bu uygulama önemlidir.
Kavanoz doluncaya kadar yapraklar düzgün bir şekilde dizilerek sıkıştırılır ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılarak kavanozlar serin ve karanlık bir yere kaldırılır.
Alıntı
