Yağlı Katmer Tarifi

Yağlı Katmer Tarifi​

Malzemeler​

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığının ucuyla instant maya (çok az)

• 120 gr eritilmiş tereyağı

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yağlı Katmer Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Süt yerine: Daha hafif bir hamur için su kullanabilirsiniz. Daha yumuşak bir doku isteyenler süt ve suyu yarı yarıya karıştırabilir. Laktozsuz süt de iyi bir alternatiftir.
• Tereyağı yerine: Margarin tercih edebilirsiniz ancak daha aromatik bir tat için sade yağ (ghee) kullanmak da güzel sonuç verir. Daha hafif bir seçenek arayanlar tereyağı ve zeytinyağını karıştırabilir.
• Un yerine: Hamurun bir kısmını tam buğday unu ile değiştirerek daha lifli bir katmer hazırlayabilirsiniz. Daha yumuşak katmer için ise baklavalık un tercih edilebilir.
• Maya yerine: Mayasız yapmak isterseniz birkaç damla limon suyu veya 1 çay kaşığı yoğurt ekleyerek hamurun daha kolay açılmasını sağlayabilirsiniz. Katmer genellikle az mayayla veya mayasız da hazırlanabilir.
• Zeytinyağı yerine: Pişirme aşamasında tereyağı kullanarak daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz. Dilerseniz tavayı hiç yağlamadan yapışmaz yüzeyde de pişirebilirsiniz.
• Lezzet katmak için: Hamurun arasına çok az çörek otu veya kuru kekik serpebilir, servis ederken içine peynir ekleyerek daha doyurucu hale getirebilirsiniz.
• Tatlı versiyon için: Aralarına toz şeker veya bal sürüp ceviz ekleyerek tatlı katmer hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Geniş bir yoğurma kabına unu alın; süt, tuz ve mayayı ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2. Hazırladığınız hamuru yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın. Ardından eşit büyüklükte 6 parçaya ayırıp her birini beze haline getirin.
3. Bezeleri merdane yardımıyla mümkün olduğunca ince açın ve yüzeylerine eritilmiş tereyağını eşit şekilde sürün.
4. Açtığınız hamurları rulo yapın, ardından kendi etrafında dolayarak gül şeklini verin.
5. Beş bezeyi yağladıktan sonra son bezeyi de açın ve diğerlerinin üzerine yerleştirin.
6. Hamurları tarifteki şekle uygun olarak kesin ve tekrar sararak katmanlı bir form kazandırın.
7. Hazırladığınız bezeleri bir servis tepsisine dizin, üzerlerini kapatın ve yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
8. Dinlenen hamurları tava büyüklüğünde olacak şekilde yeniden açın.
9. Önceden ısıtılmış tavada az miktarda yağ kullanarak iki tarafı da kızarana kadar pişirin ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

• Yağlı katmeri sıcak ya da ılık şekilde servis etmek lezzetini belirgin şekilde artırır; katmanlar daha yumuşak ve aromatik hissedilir.
• Yanında taze demlenmiş çay sunmak, katmerin yağlı dokusunu dengeleyerek daha keyifli bir tüketim sağlar.
• Kahvaltı sofralarında bal, kaymak, reçel veya sürülebilir çikolata ile birlikte servis ederek zengin bir sunum hazırlayabilirsiniz.
• Üzerine hafif pudra şekeri serperek veya küçük bir tereyağı parçası ekleyerek iştah açıcı bir görünüm elde edebilirsiniz.
• Katmeri üçgen dilimler halinde kesip geniş bir servis tabağına yerleştirmek hem pratik hem de davetkâr bir sunum oluşturur.

• Hamuru yeterince dinlendirmek katmerin kolay açılmasını sağlar ve piştikten sonra kat kat bir yapı oluşturmasına yardımcı olur.
• Hamuru açarken ince olması önemlidir; ince açılan hamur daha fazla katman ve daha çıtır bir doku demektir.
• Tavayı önceden iyice ısıtın ancak çok yüksek ateşte pişirmeyin; orta ateş katmerin hem içinin pişmesini hem de dışının yanmamasını sağlar.
• Katmerleri pişirir pişirmez üst üste koyup üzerini hafifçe kapatırsanız kurumalarını önleyebilirsiniz.
• Fazla yağ kullanmamaya dikkat edin; ölçülü yağ katmerin ağır olmasını engeller ve daha dengeli bir tat sağlar.