Vitamin kayıplarına neden olan faktörler nelerdir?

Gıda hazırlama ve muhafaza esnasında uygulanan ısıl işlemler
Sıcaklık
UV
Asit ve Alkali ortamlar
Ağır metaller sonucu oluşan oksidasyon
Yanlış dondurma
Yanlış çözdürme

vb

En çok kayıp C ve B grubu vitaminlerinde gözlenir.
Yağda eriyen vitaminler bir nebze daha dayanıklıdır (A,D,E,K)
​