BirDevrinSonu
Üye
-
- Katılım
- Ocak 10, 2010
-
- Mesajlar
- 38,599
-
- Tepkime puanı
- 3,179
-
- Puanları
- 354
-
- Konum
- Napıcan ?
Bir çok batı mutfağında “Kümes hayvanlarıyla yapılan yemekler” ayrı bir bölüm oluşturur.
Bizde ise, gerçi kaz ve ördek (giderek hindi vs.) gibi yenir. Bıldırcın gibi av etleri de, mutfağa girer, ama “kümes hayvanları” denince, Türkiye’de akla öncelikle tavuk gelir.
Tavuk, taşıdığı üstün besin değerleri yarımda ekonomik açıdan da, mutfakların vazgeçilmez eti olmuştur.
Son yıllarda ete oranla fiyatının çok çok daha ucuz oluşu ve çok yönlü yararlanma olanağı vermesi nedeniyle, daha çok kullanılmaya başlayan tavuktan çorbadan tatlıya kadar bir çok şey yapmak mümkündür.Son yıllarda, ülkemizde görülen bir gelişme de, tavuk eti kullanımım önemli ölçüde arttırmıştır.
Bazı kimseler tavuğun beyaz etini, bazıları ise esmer etlerini severler.
Aynı evde 2 kişi but severse bir tavuktan iki kişiye birer but düşer, öteki tarafı ise kullanılmayıp atılırdı.
Bu nedenle “iki küçük but için, neden bir kilo et alayım” şeklindeki düşünceyle bir çok ev, tavuk almaktansa, tümünü kullanabileceği eti almayı tercih ederdi.
Son yıllarda, büyük yerleşim birimlerinde “Parça tavuk” satılmaya başlandı.
Örneğin iki but için 1,5 kiloluk bir tavuk almak yerine, buralara gidip 4,6 but almak mümkün hale geldi.
Bu da tavuk kullanımını önemli ölçüde arttırdı.
Sitemizin Tavuk Yemekleri kısmında sizlere, özellikle protein değeri yüksek olan tavukla yapabileceğiniz bazı yemeklerin tariflerini sunuyoruz.
Ancak, tariflere geçmeden önce bu konuda bazı kısa bilgiler sunacağız:
-Tavuk denince, temizlendikten sonra 1.200-1.800 kg. arasında ve 12 ayı geçmemiş tavuklar anlaşılmalıdır.12 ayı geçmiş olanlara “kart tavuk” denir. Bunlar hem daha lezzetsizdir, hem de zor pişerler. Tavuğun genç olup olmadığını anlamak ise, çok kolaydır. Lades kemiğinin ucunu sağa sola eğdiğinizde kolayca bükülüyorsa, genç demektir. Aksi halde, tavuğun kart olduğuna hükmetmek gerekir.
-Tavuklar genellikle temizlenmiş olarak satılır. Aksi olur ve önce tavuğu temizlemeniz gerekirse, önce içini temizleyin, sonra içi temizlenmiş tavuğu kaynar suya sokun ve bir süre suda bırakın. Tüyler kolayca çıkacak.
-Tavuğu “tütsülemeyi” unutmayın. Kaynar suda beklettikten sonra çıkarıp hemen tüylerini yolsanız bile, yine de tavukta ince tüyler kalır. Bunların bir bölümü gözükmez, bir bölümü ele gelmez. Bu yüzden, onları elle temizlemek bazen olanaksız, bazen de zahmetli, sıkıcı ve çok zaman alır. Bu yüzden, tüylerini yolduğunuz tavuğu alevlice bir ateşle tütsüleyerek bu ince tüylerin yanmasını sağlamanız yararlı olur.
-Balklar kadar olmasa bile tavukların da bir mevsimi vardır. Taze kesim alacaksanız şuna dikkat edin. Tavukların en lezzetli oldukları zaman Aralık ve Şubat ayları arasındaki 3 aylık dönemdir. Buna karşılık Mart ile Eylül arasındaki sürede, lezzetlerini bir ölçüde kaybederler. Bu kısa bilgileri verdikten sonra, tarifleri okuyabilirsiniz.