-
- Katılım
- Aralık 21, 2011
-
- Mesajlar
- 6,158
-
- Tepkime puanı
- 3
-
- Puanları
- 293
-
- Yaş
- 31
İster undan, hamurdan, ister daha başka yiyecek maddelerinden yapılsın, tatlıların hazırlanışında gözetilecek bazı noktalar vardır. İyi yemek yapabilmek için nasıl kullandığımızmalzemeye, yapılış şekline dikkat edersek, tatlı yaparken de, başarılı olabilmek için, bazı hususların üstünde titizlile durmak gerekir.
Sütlü tatlılarda, inek, koyun, hele manda sütü kullanılırsa süt kaynatılırken dibinin tutmaması için bir tahta kaşıkla tencerenin dibini kazırcasına karıştırmak ister, yoksa, tatlıda birr yanık kokusu meydana gelir. Br de, bayathylarak tuhaf bir koku peyda eden nişasta ve un kullanılmamayay dikkat etmelidir. Bunlar tatlının hem lezzetini hem de kokusunu bozar.
Yassı kadayıf tatlılarının lezetli olabilmeleri için beyaz undan yapılmış olanları tercih edilmelidir. Esmer undan hazırlanan kadayıflar kayış gibi sert olur.
Ekmek kadayıfı hamurlarının düzgün, her yanının aynı kalınlıkta olması şarttır. Bir ynı kalın,bir yanı ince olan hamurların pişince kalın kısımları daha sulu tatsız, ince kısımları ise lüzumundan fazla ağdalı olur. Alırken bayat olmamalarına da dikkat etmelildir. çünkü bayat ekmek kadayıfı hamurları ıslatılınca dağılır.
Tel kadayıfının pişirilince tel tel olması içn, beyaz telleri, hamursuz olmalıdır. Kadayıfların ne çok yaş ne de çok kuru olmamasına dikkat edilmelidir. Bunarda dikkat edilecek bir husus da yağ miktarıdır. Tel kadayıf bol yağda pişirilelidir. Yağın kalanı tatlı piştikten sonra, süzülerek alınıp bir başka tatlıda kullanılabilir. Az yağda pişen kadayıf, fırında az kalırsa lapa gibi ezik, çok kalırsa sert olur.
Baklava için kullanılaak yağ eritilirken üzerinde meydana gelen köpük delikli kepçe ile alınmalıdır. Eritilmemiş, üzerinde biriken köpüğü alınmamış yağ konanbaklavaların üzerinde, siyah lekeler meydana gelir.
Pandispanya, revani gibi tatlıları yaparken çırpılmış yumurtalara un, yada irmik kattıktan sonra bunlar, iyice birbirinin içinde eriyinceye kadar tahta kaşıkla karıştırılmalıdır. madeni kaşıkla karıştırılan revani, pandispanya hamurları sulu bir hal alırlar. Yalnız gereğinden fazla da karıştırılmamalıdır. Pişerken istenen şekilde kabarmazlar.
İyi bir tatlı yapmak için ölçülere de son derece dikkat etmek lazımdır. Fincanla ölçülen malzemeler, fincana konduktan sonra, masaya hafifçe vurularak, ölçünün tam olmasına dikkat edilmek lazımdı. Ölçü tam olmazsa tatlı bozulur.
Sütlü tatlılarda, inek, koyun, hele manda sütü kullanılırsa süt kaynatılırken dibinin tutmaması için bir tahta kaşıkla tencerenin dibini kazırcasına karıştırmak ister, yoksa, tatlıda birr yanık kokusu meydana gelir. Br de, bayathylarak tuhaf bir koku peyda eden nişasta ve un kullanılmamayay dikkat etmelidir. Bunlar tatlının hem lezzetini hem de kokusunu bozar.
Yassı kadayıf tatlılarının lezetli olabilmeleri için beyaz undan yapılmış olanları tercih edilmelidir. Esmer undan hazırlanan kadayıflar kayış gibi sert olur.
Ekmek kadayıfı hamurlarının düzgün, her yanının aynı kalınlıkta olması şarttır. Bir ynı kalın,bir yanı ince olan hamurların pişince kalın kısımları daha sulu tatsız, ince kısımları ise lüzumundan fazla ağdalı olur. Alırken bayat olmamalarına da dikkat etmelildir. çünkü bayat ekmek kadayıfı hamurları ıslatılınca dağılır.
Tel kadayıfının pişirilince tel tel olması içn, beyaz telleri, hamursuz olmalıdır. Kadayıfların ne çok yaş ne de çok kuru olmamasına dikkat edilmelidir. Bunarda dikkat edilecek bir husus da yağ miktarıdır. Tel kadayıf bol yağda pişirilelidir. Yağın kalanı tatlı piştikten sonra, süzülerek alınıp bir başka tatlıda kullanılabilir. Az yağda pişen kadayıf, fırında az kalırsa lapa gibi ezik, çok kalırsa sert olur.
Baklava için kullanılaak yağ eritilirken üzerinde meydana gelen köpük delikli kepçe ile alınmalıdır. Eritilmemiş, üzerinde biriken köpüğü alınmamış yağ konanbaklavaların üzerinde, siyah lekeler meydana gelir.
Pandispanya, revani gibi tatlıları yaparken çırpılmış yumurtalara un, yada irmik kattıktan sonra bunlar, iyice birbirinin içinde eriyinceye kadar tahta kaşıkla karıştırılmalıdır. madeni kaşıkla karıştırılan revani, pandispanya hamurları sulu bir hal alırlar. Yalnız gereğinden fazla da karıştırılmamalıdır. Pişerken istenen şekilde kabarmazlar.
İyi bir tatlı yapmak için ölçülere de son derece dikkat etmek lazımdır. Fincanla ölçülen malzemeler, fincana konduktan sonra, masaya hafifçe vurularak, ölçünün tam olmasına dikkat edilmek lazımdı. Ölçü tam olmazsa tatlı bozulur.