Aleyna1
Gümüş Üye
-
- Katılım
- Ekim 13, 2014
-
- Mesajlar
- 5,966
-
- Tepkime puanı
- 212
-
- Puanları
- 318
Nişasta ya da un kullanmadan kıvam nasıl tutturulur?
Söz konusu sütlü tatlılar olduğunda hep nişasta, un ya da pirinç ununa gidiyor ellerimiz. Ama söz konusu sütlaç olduğunda bu malzemelere aslında çok da gerek yok.
Sütlaç yaparken pastörize süt yerine günlük süt ya da taze (çiğ) süt kullanırsanız tatlılarınız daha kıvamlı olacaktır. Bu süt sayesinde hem lezzetini daha çok hissedeceksiniz hem de kıvamı tam dilediğiniz gibi olacak. Çiğ süt kullanacaksanız önden mutlaka kaynatmayı ve pişirmeye hazır hale getirmeyi ihmal etmeyin.
İkinci püf noktasına gelecek olursak yapılan en büyük hatalardan biri pirinci önden çok yıkamak. Sütlaç yaparken pirinci önden uzun uzun yıkamayın. Bir sudan geçirin ya da hiç geçirmeden tencereye aktarın. Eğer çok fazla yıkarsanız pirincin kendi nişastası gidecektir ve tatlıyı yaparken kıvamının koyulaşmamasına neden olacaktır.
Suyu tencereye koydunuz, su güzelce kaynadı. Pirinçleri ilave edin ve güzelce yumuşayana kadar pişirin. Bu aşamada çok fazla su ilave etmemeye, pirinçleri su kaynadıktan sonra ilave etmeye özen gösterin. Ardından ocağın altını kapatın ve oda sıcaklığında ılımalarını sağlayın. Sıra geldi sütü ilave etmeye... Bu aşamada da dikkat etmeniz gereken noktalar var. Sütü pirinçler ılıdıktan sonra ilave edin, aksi takdirde sütünüz kesilebilir ve sütlacınız dilediğiniz kıvamda olmaz.
Eğer üzeri yanık sütlaçlar yapmak istiyorsanız kıvamı oturmaya başladıktan sonra ocaktan alın ve fırın kaplarına pay edin. Yaparken dilerseniz içerisine yumurta ilave edebilir ya da üzerine biraz yumurta sarısı da sürebilirsiniz. Su koyduğunuz bir fırın tepsisinin içerisine kapları oturtun. Bu şekilde fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Sütlacın kıvamı tutmazsa ne yapılır?
Diyelim ki tarifiniz bir türlü beklediğiniz sonuca ulaşmadı ve sütlacınız çok cıvık oldu. Minik bir kasenin içine 1/2 çay bardağı kadar su koyun. Su oda sıcaklığında olsun. Sıcak ya da soğuk olmasın. Ardından 1,5 yemek kaşığı kadar nişasta ekleyin ve nişastanın dibine çökmesini bekleyin. Bir kaşık yardımıyla nişastayı güzelce açın. Bu aşamada nişastanın topaklanmamasına dikkat edin. Sütlaçtan bir kepçe kadar alın ve nişastalı suyun üzerine ekleyin. Güzelce karıştırın. Böylelikle sütlaç ve nişastalı suyu birbirlerine alıştırmış olursunuz.
Ardından ocakta kaynamakta olan cıvık kıvamlı sütlacın içine azar azar ilave edin ve ilave ederken karıştırmaya devam edin. Bu şekilde sütlacın kıvamının koyulaşmaya başladığını göreceksiniz. Bu miktarlar sütlacın miktarına göre değişecektir. Bu miktar 500 ml süt için kıvamı hiç koyulaşmamışsa uygulamanız gereken miktar. Sütlacınızın miktarına göre nişasta oranını ayarlayabilirsiniz.
Sütlacın kıvamı çok yoğun olursa da 1/2 su bardağı süt, 1/3 su bardağı suyu karıştırın. İçine sütlaçtan 1 kepçe kadar alıp, karıştırın. Ardından azar azar sütlaca ekleyin ve kıvamını açın.
Söz konusu sütlü tatlılar olduğunda hep nişasta, un ya da pirinç ununa gidiyor ellerimiz. Ama söz konusu sütlaç olduğunda bu malzemelere aslında çok da gerek yok.
Sütlaç yaparken pastörize süt yerine günlük süt ya da taze (çiğ) süt kullanırsanız tatlılarınız daha kıvamlı olacaktır. Bu süt sayesinde hem lezzetini daha çok hissedeceksiniz hem de kıvamı tam dilediğiniz gibi olacak. Çiğ süt kullanacaksanız önden mutlaka kaynatmayı ve pişirmeye hazır hale getirmeyi ihmal etmeyin.
İkinci püf noktasına gelecek olursak yapılan en büyük hatalardan biri pirinci önden çok yıkamak. Sütlaç yaparken pirinci önden uzun uzun yıkamayın. Bir sudan geçirin ya da hiç geçirmeden tencereye aktarın. Eğer çok fazla yıkarsanız pirincin kendi nişastası gidecektir ve tatlıyı yaparken kıvamının koyulaşmamasına neden olacaktır.
Suyu tencereye koydunuz, su güzelce kaynadı. Pirinçleri ilave edin ve güzelce yumuşayana kadar pişirin. Bu aşamada çok fazla su ilave etmemeye, pirinçleri su kaynadıktan sonra ilave etmeye özen gösterin. Ardından ocağın altını kapatın ve oda sıcaklığında ılımalarını sağlayın. Sıra geldi sütü ilave etmeye... Bu aşamada da dikkat etmeniz gereken noktalar var. Sütü pirinçler ılıdıktan sonra ilave edin, aksi takdirde sütünüz kesilebilir ve sütlacınız dilediğiniz kıvamda olmaz.
Eğer üzeri yanık sütlaçlar yapmak istiyorsanız kıvamı oturmaya başladıktan sonra ocaktan alın ve fırın kaplarına pay edin. Yaparken dilerseniz içerisine yumurta ilave edebilir ya da üzerine biraz yumurta sarısı da sürebilirsiniz. Su koyduğunuz bir fırın tepsisinin içerisine kapları oturtun. Bu şekilde fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Sütlacın kıvamı tutmazsa ne yapılır?
Diyelim ki tarifiniz bir türlü beklediğiniz sonuca ulaşmadı ve sütlacınız çok cıvık oldu. Minik bir kasenin içine 1/2 çay bardağı kadar su koyun. Su oda sıcaklığında olsun. Sıcak ya da soğuk olmasın. Ardından 1,5 yemek kaşığı kadar nişasta ekleyin ve nişastanın dibine çökmesini bekleyin. Bir kaşık yardımıyla nişastayı güzelce açın. Bu aşamada nişastanın topaklanmamasına dikkat edin. Sütlaçtan bir kepçe kadar alın ve nişastalı suyun üzerine ekleyin. Güzelce karıştırın. Böylelikle sütlaç ve nişastalı suyu birbirlerine alıştırmış olursunuz.
Ardından ocakta kaynamakta olan cıvık kıvamlı sütlacın içine azar azar ilave edin ve ilave ederken karıştırmaya devam edin. Bu şekilde sütlacın kıvamının koyulaşmaya başladığını göreceksiniz. Bu miktarlar sütlacın miktarına göre değişecektir. Bu miktar 500 ml süt için kıvamı hiç koyulaşmamışsa uygulamanız gereken miktar. Sütlacınızın miktarına göre nişasta oranını ayarlayabilirsiniz.
Sütlacın kıvamı çok yoğun olursa da 1/2 su bardağı süt, 1/3 su bardağı suyu karıştırın. İçine sütlaçtan 1 kepçe kadar alıp, karıştırın. Ardından azar azar sütlaca ekleyin ve kıvamını açın.
