Sucuk çiğ et olduğu için fazla derecede bakteri üretmektedir. hızlı bir şekilde derin dondurucuya atılmalıdır. Sucuk buzlukta 2-3 ay dayanmaktadır. Sucuk baharatlı olduğu için oldukça uzun süre dayanmaktadır. Dikkat ederseniz kasapların kapılarında sucuklar kangal kangal asılır ve burada günlerce durur. Sucuk ayrıca paketlenmesine gerek yok çünkü üzerinde ki kısım hava almasını zaten engellemekte.