Sochniki Tarifi için

Malzemeler​

• 100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt (veya ekşi krema)
• 1 tatlı kaşığı vanilin
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 – 2,5 su bardağı un

• 250 gr lor peyniri (veya tuzsuz süzme peynir/labne)
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı vanilin
• 1 tatlı kaşığı irmik

• 1 yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı süt
• Pudra şekeri

Nasıl Yapılır​

1. Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.
2. Yumurta, yoğurt ve vanilini ekleyip karıştırın.
3. Kabartma tozu ve unu eleyerek ekleyin, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru streç filme sarıp 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
4. Lor peynirini bir çatal yardımıyla ezin. Şeker, yumurta sarısı ve vanilini ekleyin, karıştırın.
5. İrmik ilave edin, karıştırın.
6. Dinlenen hamuru hafif unlanmış zeminde 3-4 mm kalınlığında açın.
7. Su bardağıyla veya kurabiye kalıbıyla yuvarlaklar kesin.
8. Ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun, daireyi yarım ay şeklinde kapatın ama uçlarını tamamen bastırmayın.
9. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
10. Üzerlerine yumurta sarısı-süt karışımını sürün.
11. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika kadar üzeri kızarana dek pişirin.
12. Fırından çıkan sochnikilerin üzerine pudra şekeri serperek servis edin. Afiyet olsun

• Hafif ılıkken üzerine pudra şekeri serpilir.
• Yanında bir fincan siyah çay, bitki çayı veya komposto ile servis edilir.
• Soğuk günlerde ballı sıcak süt ya da tarçınlı sıcak kakao ile eşleştirmek de gelenekseldir.
• Soçniki’yi yanına bir top vanilyalı dondurma veya kaymak ile sunun.
• Üzerine bal, ahududu sosu ya da çikolata sosu gezdirerek farklı tatlarla kontrast yaratın.
• Harcın yanına birkaç adet yaban mersini ya da kuru kayısı parçacığı ekleyerek meyveli versiyonlar yapın.
• Soçnikleri minik boyda hazırlayıp, kahvaltı tabaklarına reçel, krem peynir, taze meyveler ve fındık ezmesi eşliğinde ekleyebilirsiniz.

• Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Çok soğuk olursa dağılmaz, çok sıcak olursa hamur fazla yayılır.
• Hamur çok sert olursa kuru, çok yumuşak olursa pişerken yayılır. Ele yapışmayan, yumuşak ve yoğrulabilir bir kıvam hedeflenmeli.
• Hamuru mutlaka dinlendirin – hem kolay açılır hem daha iyi şekil verir.
• Lorun sulu olmaması gerekir. Gerekirse süzgeçte bir süre bekletin veya içine az miktarda irmik ekleyin.
• Yumurta sarısı iç harca yumuşaklık ve bağlayıcılık katar. Fazla koyarsanız sulanabilir, dikkatli ölçün.
• Şeker miktarını, lor peynirinizin doğasına göre ayarlayın.
• Soçnik geleneksel olarak yarım ay şeklinde ama uçları tamamen kapatılmaz. Hafif açık bırakılır ki iç harç gözükür bu, klasik görünümdür.
• Dilerseniz uçları tamamen kapatıp çatalla bastırarak empanada gibi şekil verebilirsiniz.
• Üzeri fazla kızarmasın, hafif altın sarısı olması yeterli. Fazla pişerse kuruyabilir.
• Fırınınız çok güçlü ise 170°C’de pişirmeniz daha yumuşak sonuç verir.
• Tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta 2–3 gün oda sıcaklığında ya da 5 gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
• Servisten önce ısıtırsanız yeniden taptaze olur.