Sebzeli Kiş Tarifi

​

​

Malzemeler​

• 2 su bardağı un
• 125 gram tereyağı (soğuk ve küçük küpler halinde)
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 3-4 yemek kaşığı soğuk su

• 1 adet kabak (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
• 1 adet havuç (rendelenmiş)
• 1 küçük kırmızı biber (küçük doğranmış)
• 1 küçük soğan (ince kıyılmış)
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı süt veya krema
• 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri veya beyaz peynir
• Tuz, karabiber
• kuru kekik veya taze dereotu

Sebzeli kiş tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:​

• Tam buğday unu (daha lifli ve besleyici)
• Yulaf unu (daha hafif ve glutensiz versiyonda kullanılabilir)
• Glutensiz un karışımları (çölyak veya gluten hassasiyeti olanlar için)

• Zeytinyağı (daha hafif, kalp dostu bir seçenek)
• Margarin (tereyağı alternatifi ama daha az tercih edilir)
• Hindistancevizi yağı (farklı aroma isteyenler için)

• Ispanak (hafif sotelenmiş)
• Brokoli (küçük parçalara ayrılmış, buharda haşlanmış)
• Mantar (soteleyip suyunu çektirerek)
• Pırasa, pazı, taze fasulye gibi mevsim sebzeleri

• Kapya biber (daha tatlı ve aromatik)
• Mısır taneleri (tatlılık ve renk katmak için)
• Renkli dolmalık biberler (görsel zenginlik için)

• Kaşar peyniri yerine:
• Beyaz peynir (daha tuzlu ve hafif)
• Lor peyniri (az yağlı seçenek)
• Mozzarella (daha esnek kıvam için)

• Yoğurt (daha yoğun kıvam ve hafif ekşilik)
• Bitkisel sütler (badem, yulaf, soya – vegan alternatifler)
• Laktozsuz süt (hassasiyet varsa)

• Taze fesleğen, kekik, nane, dereotu (taze otlar)
• Muskat rendesi (özellikle sütlü karışımlara çok yakışır)
• Pul biber veya kimyon (damak tadına göre baharatlılık eklemek için)

Nasıl Yapılır​

1. Un ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyip, parmak uçlarınızla unun içine yedirerek kırıntı kıvamına getirin. Yumurta ve suyu ekleyip yumuşak, toparlanabilir bir hamur yoğurun. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
2. Zeytinyağını tavada ısıtın. Soğanı ve kırmızı biberi yumuşayıncaya kadar soteleyin. Ardından rendelenmiş kabak ve havucu ekleyip birkaç dakika daha soteleyin. Tuz ve baharatları ilave edin, karıştırıp ocaktan alın.
3. Fırını derece’ye ısıtın.
4. Dinlenen hamuru un serpilmiş bir yüzeye alıp açın. Tercihen 24-26 cm çapında kelepçeli bir tart kalıbına yerleştirin ve tabanını çatalla delin.
5. Önceden ısıtılmış fırında hamuru 10-12 dakika ön pişirme yapın.
6. Yumurtaları, süt veya kremayı bir kasede çırpın, peynir ve sebzeli karışımı ekleyip iyice karıştırın.
7. Karışımı ön pişmiş hamurun üzerine dökün.
8. Kişi 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
9. Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

• Sebzeli kiş, fırından çıktıktan sonra 10-15 dakika dinlendirilip ılık servis edildiğinde hem dilimlemesi hem de lezzeti açısından en iyi sonucu verir.
• Roka, göbek marul, roka veya kuzu kulağı içeren hafif limonlu zeytinyağlı bir salata, kişin zengin dokusunu dengeleyerek taze bir sunum oluşturur.
• Sebzeli kiş, brunch sofralarının vazgeçilmezidir. Hafif bir çorba eşliğinde ise ideal bir akşam öğünü olur.
• Şık bir servis için yanında birkaç taze ot yaprağı (dereotu, maydanoz) ve bir dilim limon ile süsleyebilirsiniz.

• Tereyağının soğuk olması ve hamurun fazla yoğrulmaması, kıtır bir taban için çok önemlidir. Hamuru buzdolabında dinlendirmek mutlaka gereklidir.
• Kabak ve havuç gibi sebzelerin suyunu iyice sıkarak kullanın, aksi halde kişin iç harcı sulu kalır ve pişme dengesi bozulur.
• Hamur tabanını boş olarak 10-12 dakika önceden pişirmek, iç harç eklendiğinde hamurun hamurlaşmasını önler.
• Kaşar peyniri yerine lor, beyaz peynir veya eski kaşar gibi farklı peynirlerle tat çeşitliliği yakalayabilirsiniz.
• Harca biraz muskat rendesi, kekik ya da taze fesleğen ekleyerek aromayı derinleştirebilirsiniz.