Sakallı Poğaça Tarifi

Malzemeler​

• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket kuru maya (10 g)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurta (sadece sarısı üzerine sürülecek)
• 3,5–4 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

• 3–4 yemek kaşığı labne peyniri
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Sakallı poğaça tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:​

• Ilık süt (daha yumuşak ve sütlü tat isteyenler için)
• Yarım su + yarım süt karışımı (hem puf puf hem doyurucu bir doku verir)

• Yaş maya (1 paket yaş maya = 1 paket kuru maya)
• Instant maya (ön mayalama yapmadan direkt una karıştırılabilir)

• Bal (doğal tatlandırıcı ama mayalanmayı biraz yavaşlatabilir)
• Pekmez (az miktarda; hafif aroma verir)

• Süt (1:1 oranında)
• Kefir (fermente aroma isteyenler için)
• Ayran (yoğurt yerine hafif ve yumuşak kıvam sağlar)

• Ayçiçek yağı
• Tereyağı (eritilip soğutularak hamura katılabilir; daha zengin lezzet verir)

• Tam buğday unu (bir kısmını değiştirebilirsiniz; hepsini kullanırsanız daha yoğun ve tok olur)
• Karışık un (1 su bardağı tam buğday + 2,5 su bardağı beyaz un gibi)

• Deniz tuzu
• Kaya tuzu (ezilmiş)

• 1 tatlı kaşığı yoğurt + 1 çay kaşığı sıvı yağ (parlaklık için)
• Sadece süt sürülebilir (daha açık renkli olur ama kuruma yapmaz)

• Krem peynir
• Süzme yoğurt (yoğun kıvamlı olanlar)
• Lor peyniri + 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile ezilmiş hali
• Tulum peyniri (az miktarda; aromatik isteyenler için)
• Rendelenmiş Kaşar Peyniri

• Dil peyniri (rendelenmiş)
• Mozzarella (taze değil, kuru tip)
• Eski kaşar veya çedar (aromalı tercih için)
• Beyaz peynir (ezilip hafif kurutularak kullanılırsa olur)

• Dereotu (farklı aroma isteyenler için)
• Frenk soğanı (hafif soğan aromalı bir seçenek)
• Taze fesleğen (az miktarda; farklı lezzet katmak için)

Nasıl Yapılır​

1. Ilık su, kuru maya ve şekeri yoğurma kabına alın. Karıştırıp 5–10 dakika köpürene kadar bekletin.
2. Ardından yoğurt, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş un ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.
3. Üzerini örtüp ılık ortamda 40–45 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde yuvarlayarak top şekli verin.
5. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
6. Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar 20–25 dakika pişirin.
8. Poğaçalar hafif ılındığında enlemesine kesin (tamamen ayırmadan).
9. Aralarına 1 tatlı kaşığı kadar labne peyniri sürün.
10. Kaşar peyniri ile kıyılmış maydanozu karıştırın.
11. Labne sürülen kenarlarını bu karışıma batırarak “sakallı” görünümünü verin ve servis edin. Afiyet olsun.

• Fırından yeni çıkmış ya da ılıtılmış sakallı poğaçalar, özellikle domates, zeytin ve çay eşliğinde kahvaltı sofralarına lezzetli bir başlangıç sunar.
• Yumuşak dokusu ve içindeki peynir dolgusu sayesinde sakallı poğaçalar ekstra bir eşlikçiye gerek duymadan çay saatlerinin yıldızı olur.
• Poğaçaları biraz daha küçük ve eşit boyda hazırlayıp tekli servis tabaklarında yanında meyve suyu veya ayranla sunabilirsiniz.
• Rendelenmiş kaşar ve maydanoz kaplaması çocuklar için cazip hale gelir; beslenme çantalarına da konabilir.
• Yanına birkaç tane domates dilimi, salatalık ve birkaç zeytin ekleyerek sunum tabaklarını görsel olarak zenginleştirebilirsiniz.

• Yumuşak hamur, yumuşak poğaça: Unu kontrollü ekleyin; hamur ne kadar yumuşak olursa, poğaça da o kadar puf puf olur. Ele yapışmayan ama yumuşak kıvam yeterlidir.
• Mayalanma ihmal edilmemeli: İlk mayalanma kadar, şekil verdikten sonraki tepsi mayası da önemlidir. Bu poğaçaların içinin boş kalmasını engeller.
• Yumurta sarısı düzgün sürülmeli: Yüzeyin parlak ve iştah açıcı olması için yumurta sarısını dikkatlice, kenarlara taşırmadan sürün. İsteğe göre içine birkaç damla zeytinyağı da eklenebilir.
• Poğaçalar mutlaka ılıkken kesilmeli: Çok sıcakken keserseniz dağılır, çok soğuduğunda ise peynir tutmaz. Ilıkken kesip labne sürmek en iyi sonucu verir.
• Labne peynirinin oda sıcaklığında olması daha iyidir: Bu şekilde daha kolay sürülür ve kaşar-maydanoz karışımına daha iyi yapışır.
• Kaşar ve maydanoz uyumu: Kaşarı rendeledikten sonra maydanozla karıştırın; çok fazla maydanoz eklerseniz baskın bir tat verebilir. Oranı dengeli tutun.
• Saklama: Poğaçalar tamamen soğuduktan sonra hava geçirmeyen bir kapta saklanmalı. İçi dolgulu olduğu için 1–2 gün içinde tüketilmesi önerilir. Gerekirse ertesi gün hafif ısıtarak servis edebilirsiniz.