K
Külkedisi
Ziyaretçi
Ziyaretçi
`Roma Usulü Enginar`
`Roma Usulü Enginar` Yemekkitabim.NET Mutfağı Tarifleri
açıklama & notlar
- Arzuya göre dereotu da eklenebilir.
içindekiler
- 12 küçük ya da 6 büyük boy enginar
- Limon suyu (büyükçe bir limonun yarısının suyu ya da daha fazlası)
- 1 (cup) su bardağı zeytinyağı
- 3 tepeleme yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz yaprağı
- 3 tepeleme yemek kaşığı ince doğranmış taze nane
- 3 diş sarımsak, deniz tuzuyla ezilmiş (ben sarımsak yerine 4 adet taze soğan kullandım)
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- Taze öğütülmüş karabiber
- 1.5 limon, dilimlenmiş
hazırlanışı
- Enginarların bütün yapraklarını tek tek koparın. Eğer sap kısmı narinse sert dış kabuklarını soyun ve 3 cm yüksekliğinde bırakın. Eğer sertse sapını kesin. Ortada kalan tüylü bölgeyi çay kaşığıyla kazıyarak iyice temizleyin.
- Kararmaması için limonla ovalayın. Keskin bir bıçakla enginarın kenarlarını düzgünce kesin ve limonlu su dolu kabın içine atın.
- İçini hazırlarken limon haricindeki bütün malzemeyi karıştırın ve temizlenmiş enginarların içine sıkıştırarak koyun.
- Bütün enginarların yanyana sığacağı genişçe bir tencereye, doldurulmuş enginarları oyuk kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. Bu şekilde, içlerindeki malzeme pişerken dağılmaz.
- Tenceredeki malzemenin üzerine zeytinyağını, limon suyunu ve bir miktar tuzu gezdirin.
- Enginarların üçte birine gelecek kadar sıcak su ekleyin ve tencerenin ağzını kapatarak 30 dakika civarında kısık ateşte pişirin. Bu süre enginarların ebadına ve tazeliğine göre değişebilir (ben 40 dakika pişirdim).
- Bıçağı enginara sapladığınızda kolayca kesiliyorsa pişmiş demektir. İdeali, tenceredeki yağın kremalize olduğu halidir.
- Soğuduktan sonra enginarları ters çevirip içindeki malzemeyi göstecek şekilde, dilimlenmiş limonla servis yapın.
- Sapları duruyorsa piştiği şekilde de servis yapabilirsiniz.