-
- Katılım
- Ekim 30, 2014
-
- Mesajlar
- 40,967
-
- Tepkime puanı
- 18,404
-
- Puanları
- 354
-
- Konum
- Kapadokya
Malzemeler
Hamuru İçin
Hamuru İçin
- Un
- Ilık su
- Tereyağ
- Çay bardağı sıvı yağ
- Tuz
İç Harcı İçin
- Ispanak, pırasa, kabak, lor peyniri, patates, kabak ( Arzuya göre biri tercih edilir. )
- 2 büyükbaş soğan
- Tuz
- İsteğe göre karabiber ve kırmızıbiber
Yapılışı
- İç malzemesi olarak ne kullanacağınıza öncelikle karar verin. Biz burada pırasa kullanarak tarifimizi verelim.
- Ilık su, tereyağ ve tuzu, ortası havuz gibi açılmış unun ortasına yerleştirip, özlendirerek sert olmayan bir hamur elde edilir.
- 5-6 bezeye bölünen hamur parçaları üzeri bir bezle örtülerek bir saat kadar dinlenmeye alınır.
- Tereyağ eritilir, içine biraz da sıvı yağ konularak karıştırılır.
- Hamur bezelerinden bir tane alınır. Genişçe serilmiş temiz bir sofra bezi üzerinde yaymak için
Not : Geleneksel olarak hazırlanan Boşnak böreği oklava kullanılarak asla açılmaz. Burada sofra bezi üzerinde ya da tezgahta elle çekiştirerek açılarak yapılan usul, yaşlılarımızın bizlere öğrettiği usuldür.
Temiz sofra bezi üzerine alınan hamur bezesi, önce elle bir tabak büyüklüğünde yassılaştırılır.
Ardından üzerine teryağ ve sıvı yağ karışımından sürülerek, elle kenarlarından çeke çeke sofra bezinin kenarlarınca genişletilip inceltilir. Burada marifet yırtılmayan incecik bir hamur elde edebilmektir.
Hamurun içine ara ara pırasa ve soğanın çok öldürmeden kavrulmasıyla elde edilen iç harcından koyup elimizle yaydıralım. Bu iç harç bazı uygulamalarda çiğden de hazırlanır.
Şimdi işin bir başka geleneksel uygulamasına geldi.
Yuvarlakça ve sofra bezinin büyüklüğünde açılmış hamurun bir tarafından uç kısımlarını içeriye rulo gibi katlayalım.
Sonra sofra bezinin kenarlarından tutup hafifçe yukarı kaldırarak, açılmış iç harçlı hamurumuzu sonuna kadar rulo gibi gevşekçe sarılmasını sağlayalım.
Elde edilen rulo hamur, elle yırtılmayacak şekilde üzeri hafif yağlanarak, uzayabildiği kadar çeşitirilerek uzatıllır.
Orta yerinden itibaren, yuvarlak kol böreği şeklinde sarılır. Yağlanmış fırın tepsisine alınır.
Bu işlem diğer hamur bezelerine de yapılıp, bir önceki hamurun tepsiye yerleştirildiği yerden itibaren, sarma işlemi tepsi doluncaya kadar yapılır.
Eğer ki hamuru uzatırken üzerine yağ az gelmişse, bir parça daha hamurun dış yüzeyine yağ sürdürülüp, önceden ısıtılmış 180-200 C gibi yüksek bir ısıda üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilir.
Not : Burada değinmemiz gereken bir başka püf noktası, hamurun üzerine kızarması için yumurta sarısı asla sürülmediğidir. Bu sonradan eklemelerle bu tarife sokulmaya çalışılan, geleneksel tarifte yer almayan bir uygulamadır.
Not : Şimdilerde fırın kullanılsa da, Bosna'da orjianlinde odun koru üzerine oturtulan sacayaklarının üzerinde pişirilir. Tepsinin üzerine onu örtecek bir kapak, kapağın üzerine de kor ateşten konulur. Böylece pita hem alttan hem de üztten pişirilir. Kapak bir zincir düzeneğiyle kaldırılarak pitanın altının üstünün pişip pişmediği
