Piliç Topkapı Tarifi için

​

​

Malzemeler​

• 4 adet derisi soyulmamış, kemiksiz tavuk butu (derisi üzerinde kalacak şekilde dikkatlice kemikleri çıkarılmış)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz, karabiber

• 1 su bardağı pirinç (ılık tuzlu suda 20 dakika bekletilip süzülmüş)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz, karabiber
• 1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su
• Birkaç dal dereotu veya maydanoz

Piliç topkapı tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:​

• Tavuk Göğsü (kemiksiz): Daha yağsız ve protein açısından zengin bir alternatif. Ancak daha kuru olabileceği için içine az miktarda tereyağlı pilav konulabilir.
• Hindi Butu veya Göğsü: Daha büyük porsiyon isteyenler için uygundur. Aroması da tavuğa benzer.
• Deri Kullanmak İstemeyenler için: Derisiz butla da yapılabilir, ancak fırında kurumasını önlemek için üzerini pişirme sırasında yağlı kağıtla kapatmak faydalı olur.

• Bulgur: Daha lifli ve doyurucudur. Hafif fındıksı tadı sayesinde iyi bir alternatiftir.
• Karabuğday veya kinoa: Glutensiz ve daha modern bir dokunuş için tercih edilebilir.

• Kuru yaban mersini
• Doğranmış kuru kayısı veya incir (çok az miktarda)
• Tatlıya kaçmayan şekilde kuru kızılcık

• Badem (kabuksuz, doğranmış)
• Ceviz (çok ince kıyılmış, az miktarda)
• Ay çekirdeği içi (tuzsuz ve kavrulmamış)

• Yenibahar yerine: Karabiber + toz karanfil karışımı
• Tarçın yerine: Az miktarda muskat veya sumak
• Ferah aroma için: Limon kabuğu rendesi

• Yoğurt yerine: Ayran veya kefir kullanılabilir (yoğunluğu azsa un ya da salça ile kıvam artırılabilir)
• Salça yerine: Rendelenmiş domates veya biber salçası karışımı
• Zeytinyağı yerine: Ayçiçek yağı veya eritilmiş tereyağı (kızarıklığı artırır)
• Sarımsak yerine: Sarımsak tozu veya yoksa rende soğan

• Maydanoz yerine: Taze nane, dereotu veya kişniş
• Süsleme için: Nar taneleri, taze kekik dalları, ince limon dilimleri

Nasıl Yapılır​

1. Tereyağını eritin. Soğanı pembeleştirin.
2. Dolmalık fıstıkları ekleyin, renk alınca pirinci ilave edin ve birkaç dakika kavurun.
3. Kuş üzümü, baharatlar ve tuzu ekleyip karıştırın.
4. Sıcak suyu ilave edin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
5. Demlenmeye bırakın, sonra yeşillik ekleyin.
6. Kemiksiz butları açarak iç pilavdan birkaç kaşık içine doldurun.
7. Derisiyle birlikte dikkatlice sarın ve alt kısmını kürdanla sabitleyin.
8. Yoğurt, salça, zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla bir marine sosu hazırlayın. Tavukların dışını bu sosla kaplayın.
9. Tavukları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
10. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 40–50 dakika pişirin. Derileri nar gibi kızarana kadar pişirmeye devam edin.
11. Piliç topkapı yemeği servise hazır sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

• Piliç Topkapı'yı fırından çıktıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin. Ardından çapraz olarak dilimleyerek servis edin ki iç pilavı görünsün; bu sunum hem şık hem iştah açıcı olur.
• Fırınlanmış bütün cherry domatesler veya kuşkonmaz gibi sebzelerle tabağı renklendirin.
  Limonla sotelenmiş ıspanak veya pazı da çok yakışır.
• Üzerine tavuk suyu bazlı, hafif tereyağlı bir sos gezdirerek lezzeti katlayabilirsiniz. Tavukların fırın tepsisindeki suyunu değerlendirmek iyi bir fikir.
• İç pilavdan fazla yaptıysanız, kenara bir top iç pilav ekleyip kuru yemişle süsleyerek tamamlayabilirsiniz.
• Servis tabağını koyu renk (lacivert, siyah, koyu yeşil) seçerseniz, kızarmış tavuğun altın rengi daha çok öne çıkar.

• Derisi zarar görmeden dikkatlice kemik çıkarılması gerekir. Bunu kasabınızdan da rica edebilirsiniz. Deri, pişirme sırasında hem görüntü hem de lezzet açısından önemlidir.
• Pirinci çok yumuşak değil, hafif diri bırakın. Fırında pişerken bir miktar daha yumuşayacaktır.
• Tavuk butlarının patlamaması ve rahat sarılabilmesi için iç pilavı taşmayacak şekilde yerleştirin. Gerekirse açılmaması için kürdan ya da mutfak ipi kullanın.
• Fırınlarken tavuğun derili kısmını üstte bırakın ki hem nar gibi kızarsın hem de iç pilav kurumadan pişsin.
• Vaktiniz varsa tavukları yoğurtlu-salçalı karışıma 2–3 saat önceden bulayıp dolapta bekletin. Daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.
• Son 5 dakikada fırının üst ızgara ayarını açarak veya üzerini azıcık tereyağı sürerek renk almasını sağlayabilirsiniz.
• Tarçın ve yenibaharı fazla kaçırmamaya dikkat edin. Bu baharatlar aromatik ama güçlüdür; dengeli dozda kullanmak pilavı ferah ve klasik kılar.