Sofra, özel ve bambaşka bir dünya. Hele de özel günlerde ve davetlerde “Aman ne olacak, yenir gider” diyemiyoruz. Her yemeğin bir sunumu, özel eşlikçileri, servis incelikleri var. İşte bunlardan bazıları…
Dünyada peynirin binden fazla çeşidi var. Kesim şekilleri de değişiyor, ikram şekli de. En basit olarak şunlar söylenebilir peynir servisiyle ilgili:
Ordövr olarak servis edildiği zaman her çeşit peynir için ayrı bıçak kullanılmalı.
Yumuşak peynirler yağ bıçağıyla sürülmeli.
Salatayla servis edildiğinde ekmek ya da kraker üzerine küçük bir parça sürülebilir.
Garnitürle servis edildiğinde garnitür ayrı, peynir ayrı tabakta sunulabildiği gibi, aynı tabakta hoş bir dizaynla da sunulabilir.
Peynirle birlikte ceviz içi, tuzlu badem içi, taze badem, taze üzüm, kırmızı turp dilimleri, siyah turp dilimleri ve tuzlu simitler servis edilebilir.
Çorbalar konsome kaselerde veya çorba tabağında servis edilebilir. Kasenin içinde kalan sebzeler kaşıkla alınabilir.
Çorba garnitürü olarak rendelenmiş kaşar peyniri, kuruton, peksimet; özellikle soğuk çorbalarla grisini, taze nane, maydanoz, dereotu, limon dilimleri, defne yaprağı; balık çorbalarıyla kornişon turşu servis edilebilir.
Sebzelerde ana kural bıçakla kesilmemesidir, sebzeler çatalla bölünmelidir. Ancak çatalla bölünemeyecek salatalık, biber dolması, patlıcan dolması gibi sebzelerde bıçak kullanılabilir.
Kemiksiz ızgara etler çatal ve bıçakla yenir. Kemikli etlerde çatal ve bıçakla alınamayacak boyuttaki parçalar tabakta bırakılmalıdır.
Köfte bıçakla kesilerek yenmez; çatalla parçalara bölünmelidir. Köftenin yanında servis edilen garnitür sebzeler bıçağın yardımıyla çatal kullanılarak yenmelidir.
Kuyruklu karidesleri, iki ucundan parmak uçlarınızla tutup vidalar gibi çevirerek yiyebilirsiniz. Karides kokteyli ya da karides salatası büyük kaşık ya da küçük çatalla servis edilebilir.
Midye ve istiridyeler küçük balık bıçağıyla yenmelidir.
Balık servisinde özellikle tabakların sıcak olmasına dikkat edilmelidir. Balık bıçağı ve balık çatalıyla servis edilmelidir. Balık, baş kısmından kuyruk kısmına doğru ikiye ayrılmalıdır.
Balığı yerken ağzınıza gelen küçük kılçıkları elinizle çıkarabilirsiniz. Balıkla birlikte püre servis edilebilir.
Krem tatlılar dondurulmadan önce akıcı bir özelliğe sahip olduğundan düz tabağa sıcak halde konulursa yayılır. Bu nedenle mutlaka soğutulduktan sonra servis edilmelidir.
Pudingler kaseleriyle, parfe ve mus da özel bardaklarıyla dantel kağıt ve tatlı kaşığıyla servis edilmelidir.
Pasta ve turtalar tatlı bıçağı ve çatalıyla servis edilir.
Pastalar tek çatalla da servis edilebilir.
Dondurmalar cam, kristal, gümüş kaselerde veya ayaklı geniş ağızlı cam bardaklarda ve yanında dondurma kaşığıyla servis edilmelidir.
Elma ve armut gibi meyveler, önce dörde bölünmeli, sonra iç kısmına çatal batırılarak kabuğu bıçakla soyulmalıdır.
Erik ve kayısı gibi tek çekirdekli meyveler dörde bölünmeli, çekirdekleri bıçak yardımıyla ayıklanmalıdır.
Böğürtlen kaşıkla yenmelidir
Kavun dilimlenmiş olarak servis edilirse çatal, tatlı şeklinde servis edildiyse kaşık yardımıyla yenmelidir.
Kiraz ve vişne elle yenilebilir. Kirazın çekirdeği, görünmeyecek şekilde avuç içine ya da peçeteye çıkarılabilir. Ancak leke yapma özelliği olan vişnenin çekirdeği küçük bir kaşığa aktarılmalıdır.
Çilek, kase içinde kremalı servis edildiyse kaşık yardımıyla, pudra şekeriyle servis edildiyse elle yenmelidir.
Karpuz, çatal ve bıçakla yenmelidir. Karpuz çekirdekleri çatalla temizlenmeye çalışılmamalıdır.
Muz, portakal, mandalina, greyfurt, ananas çatal ve bıçakla dilimlenerek yenmelidir.
İncir meyve tabağında servis edildiğinde çatal ve bıçakla, tatlı olarak servis edildiğinde kaşık ve bıçak yardımıyla yenmelidir.
Dünyada peynirin binden fazla çeşidi var. Kesim şekilleri de değişiyor, ikram şekli de. En basit olarak şunlar söylenebilir peynir servisiyle ilgili:
Ordövr olarak servis edildiği zaman her çeşit peynir için ayrı bıçak kullanılmalı.
Yumuşak peynirler yağ bıçağıyla sürülmeli.
Salatayla servis edildiğinde ekmek ya da kraker üzerine küçük bir parça sürülebilir.
Garnitürle servis edildiğinde garnitür ayrı, peynir ayrı tabakta sunulabildiği gibi, aynı tabakta hoş bir dizaynla da sunulabilir.
Peynirle birlikte ceviz içi, tuzlu badem içi, taze badem, taze üzüm, kırmızı turp dilimleri, siyah turp dilimleri ve tuzlu simitler servis edilebilir.
Çorbalar konsome kaselerde veya çorba tabağında servis edilebilir. Kasenin içinde kalan sebzeler kaşıkla alınabilir.
Çorba garnitürü olarak rendelenmiş kaşar peyniri, kuruton, peksimet; özellikle soğuk çorbalarla grisini, taze nane, maydanoz, dereotu, limon dilimleri, defne yaprağı; balık çorbalarıyla kornişon turşu servis edilebilir.
Sebzelerde ana kural bıçakla kesilmemesidir, sebzeler çatalla bölünmelidir. Ancak çatalla bölünemeyecek salatalık, biber dolması, patlıcan dolması gibi sebzelerde bıçak kullanılabilir.
Kemiksiz ızgara etler çatal ve bıçakla yenir. Kemikli etlerde çatal ve bıçakla alınamayacak boyuttaki parçalar tabakta bırakılmalıdır.
Köfte bıçakla kesilerek yenmez; çatalla parçalara bölünmelidir. Köftenin yanında servis edilen garnitür sebzeler bıçağın yardımıyla çatal kullanılarak yenmelidir.
Kuyruklu karidesleri, iki ucundan parmak uçlarınızla tutup vidalar gibi çevirerek yiyebilirsiniz. Karides kokteyli ya da karides salatası büyük kaşık ya da küçük çatalla servis edilebilir.
Midye ve istiridyeler küçük balık bıçağıyla yenmelidir.
Balık servisinde özellikle tabakların sıcak olmasına dikkat edilmelidir. Balık bıçağı ve balık çatalıyla servis edilmelidir. Balık, baş kısmından kuyruk kısmına doğru ikiye ayrılmalıdır.
Balığı yerken ağzınıza gelen küçük kılçıkları elinizle çıkarabilirsiniz. Balıkla birlikte püre servis edilebilir.
Krem tatlılar dondurulmadan önce akıcı bir özelliğe sahip olduğundan düz tabağa sıcak halde konulursa yayılır. Bu nedenle mutlaka soğutulduktan sonra servis edilmelidir.
Pudingler kaseleriyle, parfe ve mus da özel bardaklarıyla dantel kağıt ve tatlı kaşığıyla servis edilmelidir.
Pasta ve turtalar tatlı bıçağı ve çatalıyla servis edilir.
Pastalar tek çatalla da servis edilebilir.
Dondurmalar cam, kristal, gümüş kaselerde veya ayaklı geniş ağızlı cam bardaklarda ve yanında dondurma kaşığıyla servis edilmelidir.
Elma ve armut gibi meyveler, önce dörde bölünmeli, sonra iç kısmına çatal batırılarak kabuğu bıçakla soyulmalıdır.
Erik ve kayısı gibi tek çekirdekli meyveler dörde bölünmeli, çekirdekleri bıçak yardımıyla ayıklanmalıdır.
Böğürtlen kaşıkla yenmelidir
Kavun dilimlenmiş olarak servis edilirse çatal, tatlı şeklinde servis edildiyse kaşık yardımıyla yenmelidir.
Kiraz ve vişne elle yenilebilir. Kirazın çekirdeği, görünmeyecek şekilde avuç içine ya da peçeteye çıkarılabilir. Ancak leke yapma özelliği olan vişnenin çekirdeği küçük bir kaşığa aktarılmalıdır.
Çilek, kase içinde kremalı servis edildiyse kaşık yardımıyla, pudra şekeriyle servis edildiyse elle yenmelidir.
Karpuz, çatal ve bıçakla yenmelidir. Karpuz çekirdekleri çatalla temizlenmeye çalışılmamalıdır.
Muz, portakal, mandalina, greyfurt, ananas çatal ve bıçakla dilimlenerek yenmelidir.
İncir meyve tabağında servis edildiğinde çatal ve bıçakla, tatlı olarak servis edildiğinde kaşık ve bıçak yardımıyla yenmelidir.