BirDevrinSonu
Üye
-
- Katılım
- Ocak 10, 2010
-
- Mesajlar
- 38,600
-
- Tepkime puanı
- 3,180
-
- Puanları
- 354
-
- Konum
- Napıcan ?
B]4 bıldırcın (yürek katısı atılmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 soğan (iri doğranmış)
1 havuç (kazınıp, 5 mm kalınlığında dilimlenmiş)
1 sarımsak (dövülmüş)
1 tane karabiber (iri dövülmüş)
35 g (2 çorba kaşığı) krema
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 tatlı kaşığı ayiçek yağı
Bıldırcınların göğüs etlerini çıkarmak için göğüs ile ayaklar arasındaki deriyi bıçakla kesip, ayakları, kestiğiniz
•yüzeye
•doğru bükün. Her göğüs parçasını, kanat yuvası çevresinde ve göğüs kafesine doğru keserek, göğüs kemiğiyle birlikte çıkarın. Tuzun yarısını göğüs etlerinin derili bölümüne serpip, göğüsleri bir tabağa koyarak buzdolabına kaldırın.
Göğüsleri çıkarılmış bıldırcınların gerileri, ayakları, kanatları ve
•boyunlarını
•küçük parçalar halinde kesin. Ateşe dayanıklı bir cam kabı orta ateşe oturtup, ısıtın. Isınınca kestiğiniz parçaları cam kaba koyup, renkleri iyice kahverengileşinceye (yanmamalı, ama karamela esmerliği ve kıvamı almalıdırlar) kadar (10-15 dakika) sote edin.
Soğanlar, havuç dilimleri, sarımsaklar ve tane karabiberleri kaba koyup, kemiklerin üstlerini örtecek kadarda su ekleyerek, karışımı.bir taşım
•kaynatın
•. Kaynayınca
•yüzeyde
•biriken posaları ve köpükleri kaşıkla atıp, kekiği serpin. Ateşi kısıp, 30 dakika
•pişirdikten
•sonra, 2 su bardağı, su ekleyerek 1 saat daha
•pişirin
•. Kabı ateşten alıp, bir süzgeçten küçük bir
•tencereye
•süzerek, süzgeçte kalan katı maddeleri ve posaları atın.
•Tencereyi
•orta ateşe oturtup,
•et
•suyunu 35 cl (1 1/2 su bardağı) kalıncaya, kadar
•kaynatın
•. Sonra
•tencereyi
•ateşten alıp, bir kenara bırakın
Fırınınızı 200°C ısıtın. Tereyağını bir
•tencereye
•koyup,
•tencereyi
•orta ateşe oturtarak tereyağını eritin. Eriyince arpacık soğanlarını koyup, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika)
•pişirin
•.
•Kremayı
•çırparak katıp, sürekli çırparak 1 dakika
•pişirin
•.
•Tenceredeki
•et
•suyunun yarısını ekleyip sürekli karıştırarak 4 dakika
•pişirin
•. Katan
•et
•suyunu katıp, ara sıra karıştırarak, sosu hafifçe koyulaşmaya başlayıncaya kadar (15-20 dakika)
•pişirin
•.
Bu arada buzdolabındaki göğüslerin bulunduğu tabağı alıp, bir kenara bırakın. Ayiçek yağını ateşe dayanıklı bir kaba koyup, kabı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca tabaktaki bıldırcın, göğüslerini deri bölümleri alta gelecek biçimde kaba koyup, 3 dakika sote edin. Altüst edip 3 dakika daha sote ettikten sonra, kabı ateşten alın. Göğüsleri yeniden altüst edip (deri bölümleri üste gelecektir), kabı fırına vererek, göğüsleri 7- 8 dakika
•pişirin
•. Ateşteki
•tencereyi
•alıp, içindeki sosa kalan tuzu ve karabiberi katarak, karıştırdıktan sonra, bir kâseye aktarın.
Fırındaki kabı alıp, 3 dakika bir kenarda beklettikten sonra keskin bir bıçakla her göğüs parçasıriın kemiğini çıkarıp atın. Göğüs etlerini ince
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 soğan (iri doğranmış)
1 havuç (kazınıp, 5 mm kalınlığında dilimlenmiş)
1 sarımsak (dövülmüş)
1 tane karabiber (iri dövülmüş)
35 g (2 çorba kaşığı) krema
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 tatlı kaşığı ayiçek yağı
Bıldırcınların göğüs etlerini çıkarmak için göğüs ile ayaklar arasındaki deriyi bıçakla kesip, ayakları, kestiğiniz
•yüzeye
•doğru bükün. Her göğüs parçasını, kanat yuvası çevresinde ve göğüs kafesine doğru keserek, göğüs kemiğiyle birlikte çıkarın. Tuzun yarısını göğüs etlerinin derili bölümüne serpip, göğüsleri bir tabağa koyarak buzdolabına kaldırın.
Göğüsleri çıkarılmış bıldırcınların gerileri, ayakları, kanatları ve
•boyunlarını
•küçük parçalar halinde kesin. Ateşe dayanıklı bir cam kabı orta ateşe oturtup, ısıtın. Isınınca kestiğiniz parçaları cam kaba koyup, renkleri iyice kahverengileşinceye (yanmamalı, ama karamela esmerliği ve kıvamı almalıdırlar) kadar (10-15 dakika) sote edin.
Soğanlar, havuç dilimleri, sarımsaklar ve tane karabiberleri kaba koyup, kemiklerin üstlerini örtecek kadarda su ekleyerek, karışımı.bir taşım
•kaynatın
•. Kaynayınca
•yüzeyde
•biriken posaları ve köpükleri kaşıkla atıp, kekiği serpin. Ateşi kısıp, 30 dakika
•pişirdikten
•sonra, 2 su bardağı, su ekleyerek 1 saat daha
•pişirin
•. Kabı ateşten alıp, bir süzgeçten küçük bir
•tencereye
•süzerek, süzgeçte kalan katı maddeleri ve posaları atın.
•Tencereyi
•orta ateşe oturtup,
•et
•suyunu 35 cl (1 1/2 su bardağı) kalıncaya, kadar
•kaynatın
•. Sonra
•tencereyi
•ateşten alıp, bir kenara bırakın
Fırınınızı 200°C ısıtın. Tereyağını bir
•tencereye
•koyup,
•tencereyi
•orta ateşe oturtarak tereyağını eritin. Eriyince arpacık soğanlarını koyup, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika)
•pişirin
•.
•Kremayı
•çırparak katıp, sürekli çırparak 1 dakika
•pişirin
•.
•Tenceredeki
•et
•suyunun yarısını ekleyip sürekli karıştırarak 4 dakika
•pişirin
•. Katan
•et
•suyunu katıp, ara sıra karıştırarak, sosu hafifçe koyulaşmaya başlayıncaya kadar (15-20 dakika)
•pişirin
•.
Bu arada buzdolabındaki göğüslerin bulunduğu tabağı alıp, bir kenara bırakın. Ayiçek yağını ateşe dayanıklı bir kaba koyup, kabı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca tabaktaki bıldırcın, göğüslerini deri bölümleri alta gelecek biçimde kaba koyup, 3 dakika sote edin. Altüst edip 3 dakika daha sote ettikten sonra, kabı ateşten alın. Göğüsleri yeniden altüst edip (deri bölümleri üste gelecektir), kabı fırına vererek, göğüsleri 7- 8 dakika
•pişirin
•. Ateşteki
•tencereyi
•alıp, içindeki sosa kalan tuzu ve karabiberi katarak, karıştırdıktan sonra, bir kâseye aktarın.
Fırındaki kabı alıp, 3 dakika bir kenarda beklettikten sonra keskin bir bıçakla her göğüs parçasıriın kemiğini çıkarıp atın. Göğüs etlerini ince