IkRa
Üye
-
- Katılım
- Nisan 10, 2019
-
- Mesajlar
- 102
-
- Tepkime puanı
- 10
-
- Puanları
- 268
-
- Konum
- aLem-i ervaH
Kaşer ya da Koşer, ( Aşkenaz Musevilerince Koşer diye de telaffuz edilir), Musevilik dinine göre; yenilmesi ve kullanılmasında dinen tek mahzur bulunmayan Helal Halal ürünlerdir.
Bunları belirleyen kaidelere ise Kaşerut veyahut Kaşrut kaideleri denir.
Musevilik dinine göre; yenilmesi serbest olan ve haram olan hayvanların listesi Tevrat'ta verilmiştir.
Buna göre: Karada yaşayanlardan geviş getiren ve çift tırnaklı olan hayvanların yenmesi serbest, bu özelliği taşımayanlar ise yasaktır; bunlara ek olarak domuz, tavşan ve deve eti yasaktır.
Her türlü haşere, sürüngen ve kemirgenin yenilmesi yasaktır.
Kuşlardan Tevrat'ta ismi geride bıraktığımız 20 kuş dışında kalanların yenilmesi yasaktır.
Balıklardan pullu ve yüzgeçli olanlar dışında kalanların, kabuklu hayvanların (midye, istiridye) ve ahtapot, kalamar, ıstakoz, karides, kerevit, yengeç, deniz kestanesinin yenilmesi yasaktır.
Yenilmesi yasak olan hayvanlardan çıkan yumurta, süt gibi birçok ürünün (bal hariç) yenmesi yasaktır.
Yenilmesi serbest olan hayvanların kesiminin Şehita ismi verilen kalifiye tek kesim yöntemi ile bu işin eğitimini almış ve anatomi bilgisi olan Şohet isminde yetki sahibi doğrulusunda yapması gerekmektedir.
Şehita eğitimini almamış şahıs doğrulusunda ya da şehita kaidelerine uyulmadan yapılmış kesim hayvanın etini trefa (mundar) duruma getirir.
Şehita Kuralları'na Göre Hayvan'ın Kesilmesi Kesimi gerçekleştirecek olan Şohet ihtiyaç duyulan eğitimi almış olmalı ve keseceği hayvanın anatomisini defa iyi tanımalı ve bu hususta Hahamlıkça verilen diplomaya sahip olması gereklidir.
Kesimi yapılacak hayvan iyice incelenmeli, tek hastalığı, sakatlığı olmamalıdır; mesela tek uzuvu, bacağı vs.
eksik olan hayvan kesilmez.
Kesilirse mundar gerçekleşir.
Yine duruşundan, yürüyüşünden genel vaziyetinden hasta bulunduğu anlaşılan hayvan kesilmez.
Şohet hayvanı kesmeden evvel tepeden tırnağa kontrol etmelidir.
Kesimin yapıldığı bıçak hayvanın boğaz çapından henüz devasa olmalı, defa keskin olmalı, üstünde çentik bulunmamalıdır.
Hayvanın şahdamarı ve soluk borusu pek tek darbede kesilmelidir; bıçak hayvanın etine gömülmemelidir.
En küçük tek duraksama, tek tereddüt hayvanın tamamını mundar duruma getirir.
Her kesimden ardından bıçak muayene edilmeli, üstünde tek çentik veyahut takılmaya sebep olacak çöp vs.
olmamalıdır.
Hayvan kesinlikle Tanrı'nın ismi anılarak kesilmelidir, *Kesimi yapmış şohet hayvanın içini açar öd kesesinin, karaciğerin ve akciğerin vaziyetini denetler, işkembeyi açar ve inceler.
Öd kesesi patlamış hayvan mundardır tümüyle kullanılmaz.
Karaciğer ve Akciğer zarı incelenir toplu iğnenin başı kadar bile olsa en küçük tek kist, ur varsa hayvan mundar gerçekleşir bu hayvanın hiçbir yeri yemek için kullanılamaz, bütün mundar gerçekleşir.
Hayvanın işkembesinde çivi, iğne vs.
metal ecnebi madde çıkarsa hayvan tamamiyle mundar gerçekleşir kullanılamaz.
Hayvan'ın arka butları ayrılır bunların içindeki siyatik siniri pek parça olarak Menaker ismi verilen tek eksper doğrulusunda çıkartılır Menakerlik defa uzun tek eğitim gerektirdiğinden ve her kentte menaker bulunmadığından fazlası vakit bu butlar Yahudilerce kullanılamaz.
Kesim ayrı olarak baytar kontrolünde gerçekleştirilir, fakat veterinerin yenilebilir ifadesine mukabil Şohet yenilemeyeceğini ifade ederse bu hayvanın eti dinen mundar kabul edilir.
Örneğin hayvanın işkembesinden çıkabilecek küçük tek çivi parçası sıhhat itibariyle tek mesele oluşturmasa da dinen oluşturur.
Tüm bu prosedür basamakları gerçekleştikten ardından etin üstüne KAŞER כש×ר damgası vurulur.
Etin Tuzlanıp Yıkanması Museviliğe göre tek etin yenilebilmesi için yanlızca şehita kaidelerine makul olarak kesilmesi yetmez.
Etin kanından tamamiyle arındırılması lazım olur zira Musevilikte kan yemek günahtır.
Bunun için tuzlama prosedürü lazım olur.
Bir etin kesildikten ardından 72 saat içerisinde tuzlanarak kanından arındırılması lazım olur 72 saatten ardından uygulanan tuzlama prosedürü işe yaramaz.
72 saat içerisinde tuzlanmamış etler yanlızca mangal ve ızgarada kullanmak mümkün fakat haşlama olarak kullanılamaz.
Eti Yıkamak Tuzlanacak et evvel ılık (sıcak değil sıcak su eti pişirir kanaat sabitler) su dolu tek kap içinde (Bu kap farklı hiçbir iş için kullanılmamalıdır zira bu evrede et hala mundardır) yarım saat bekletilir su etin üzerini tamamiyle örtmelidir.
Arada tek eti aksi düz ederek suyun her adına nüfus etmesi sağlanır Et suda 24'saatten çok kalırsa mundar gerçekleşir zira bu müddet zarfında suda kalan etin kanaat sabitlenir.
Yarım saat ardından etler çıkartılır şayet bıçakla parçalara ayrılırsa bu parçaların yeniden suda bekletilmesi lazım olur Eti Tuzlamak Sudan alınan eti çok suyu silkelendikten ardından (tamamen de kuru olmamalıdır) üstüne defa ince olmayan fakat defa kalın taneleri de olmayan orta kalınlıkta tuz serpiştirilerek tuzlanır.
Tuz etin her yönüne gelmeli etin tuzu olmayan tek bölümü kalmamalıdır.
Sonra et yanlızca bu iş için kullanılacak delikli tek süzgüye konur, fakat et deliklerin tıkanmasına engel olmamalı süzülen kan deliklerden akabilmelidir.
Et buzdolabından yeni çıkmış ve donmuş olmamalı oda sıcaklığında olması gereklidir.
Bu şeklinde et tek saat tuzda bırakılır, sarfedilen tuz 2.
kez kullanılmaz mundardır, bu iş için sarfedilen delikli kap mutfakta farklı iş için kullanılmaz.
Tuzda 1 saat kalan ve kanaat süzülen et 2.
yıkama işlemine içerler.
Etin 2.
Kez Yıkanması Tuzlamadan alınan et, soğuk suda 3 sefer yıkanır el ile ovuşturularak tuzlarından ve kanından iyice arındırılır.
Et fakat bu işlemlerden atlattıktan ardından yenilebilir duruma gelir.
Bu işlemlerden geçmiş et buzluğa yerleştirilerek ardından kullanılmak emeliyle saklanabilmekte.
Etli ve Sütlü Yasağı Museviliğe göre etli ile sütlü besinlerin eş zamanlı yenilmesi, aynısı kaplarda pişirilmesi yasaktır.
Hafif sütlü besinlerin yenmesinden ardından ağız çalkalanıp, masa örtüsü ve kap kacak değiştirildikten ardından etli yiyecek yenebilir fakat tam tersi olası değildir.
Etli tek yiyecek yenildikten sonra: Sefaradlarda 6 saat Aşkenazlarda 3 saat geçmeden sütlü tek yiyecek ya da türevi yenilemez.
Etli besinlerin piştiği kaplar ve sütlü besinlerin piştiği kaplar, tabaklar, kaşık ve çatallar ayrı olması gereklidir.
Nedeni ise,yavru olan kuzunun etini yerken annesinin sütünü eş zamanlı tüketmiş gibi bulunursuzunuz ve bu vaziyetin gaddarca bulunduğu düşünülür.
Bu yüzden, İsrail'deki Mc Donalds'larda milkshake ve cheeseburger satılmaz.
Et ya da Süt Sayılmayanlar Et ya da süt sayılmayan gıdalara Parve denir.
Bunlar etlilerle de sütlülerle de birlikte tüketilebilirler.
Et dışındakiler Et dışındaki ürünlerin de Kaşer sayılabilmesi ve kaşer sertifikası alabilmesi için Haham'lık doğrulusunda denetlenmiş ve Hijyene uymayan veyahut Yahudi İnançları'na marjinal katkı maddesi veyahut prosedür basamakları içermemesi gerekmektedir.
Bu sebeple Kaşer dokümanı alabilmek isteyen yapımcı firmalar bu denetimden geçerler.
Kaşer Ürünler Yurtdışında imal edilen ya da Türkiye'den Yurtdışına satılan çoğu ürünün üstünde Kaşer ibaresi yer alır.
Bu ibare Yahudi olmayanlar doğrulusunda da aranan tek özelliktir.
Çünkü musevilerde domuz eti yemek ve kullanmak yasaktır.
Kaşer Restoranlar Kaşer Kuralları'na makul olarak gayret gösteren ve kullandıkları bütün ürünler kaşer olan restoranlara Kaşer Lokanta denir, bu restoranlar derhal her ülkede yanlızca Musevilere değil, domuz eti yemekten çekinen başka dinlerin mensuplarına da görev verirler.
Türkiye'nin pek Kaşer Restorantı Harbiye'de tespit edilen Carne Restauranttır.
Bunları belirleyen kaidelere ise Kaşerut veyahut Kaşrut kaideleri denir.
Musevilik dinine göre; yenilmesi serbest olan ve haram olan hayvanların listesi Tevrat'ta verilmiştir.
Buna göre: Karada yaşayanlardan geviş getiren ve çift tırnaklı olan hayvanların yenmesi serbest, bu özelliği taşımayanlar ise yasaktır; bunlara ek olarak domuz, tavşan ve deve eti yasaktır.
Her türlü haşere, sürüngen ve kemirgenin yenilmesi yasaktır.
Kuşlardan Tevrat'ta ismi geride bıraktığımız 20 kuş dışında kalanların yenilmesi yasaktır.
Balıklardan pullu ve yüzgeçli olanlar dışında kalanların, kabuklu hayvanların (midye, istiridye) ve ahtapot, kalamar, ıstakoz, karides, kerevit, yengeç, deniz kestanesinin yenilmesi yasaktır.
Yenilmesi yasak olan hayvanlardan çıkan yumurta, süt gibi birçok ürünün (bal hariç) yenmesi yasaktır.
Yenilmesi serbest olan hayvanların kesiminin Şehita ismi verilen kalifiye tek kesim yöntemi ile bu işin eğitimini almış ve anatomi bilgisi olan Şohet isminde yetki sahibi doğrulusunda yapması gerekmektedir.
Şehita eğitimini almamış şahıs doğrulusunda ya da şehita kaidelerine uyulmadan yapılmış kesim hayvanın etini trefa (mundar) duruma getirir.
Şehita Kuralları'na Göre Hayvan'ın Kesilmesi Kesimi gerçekleştirecek olan Şohet ihtiyaç duyulan eğitimi almış olmalı ve keseceği hayvanın anatomisini defa iyi tanımalı ve bu hususta Hahamlıkça verilen diplomaya sahip olması gereklidir.
Kesimi yapılacak hayvan iyice incelenmeli, tek hastalığı, sakatlığı olmamalıdır; mesela tek uzuvu, bacağı vs.
eksik olan hayvan kesilmez.
Kesilirse mundar gerçekleşir.
Yine duruşundan, yürüyüşünden genel vaziyetinden hasta bulunduğu anlaşılan hayvan kesilmez.
Şohet hayvanı kesmeden evvel tepeden tırnağa kontrol etmelidir.
Kesimin yapıldığı bıçak hayvanın boğaz çapından henüz devasa olmalı, defa keskin olmalı, üstünde çentik bulunmamalıdır.
Hayvanın şahdamarı ve soluk borusu pek tek darbede kesilmelidir; bıçak hayvanın etine gömülmemelidir.
En küçük tek duraksama, tek tereddüt hayvanın tamamını mundar duruma getirir.
Her kesimden ardından bıçak muayene edilmeli, üstünde tek çentik veyahut takılmaya sebep olacak çöp vs.
olmamalıdır.
Hayvan kesinlikle Tanrı'nın ismi anılarak kesilmelidir, *Kesimi yapmış şohet hayvanın içini açar öd kesesinin, karaciğerin ve akciğerin vaziyetini denetler, işkembeyi açar ve inceler.
Öd kesesi patlamış hayvan mundardır tümüyle kullanılmaz.
Karaciğer ve Akciğer zarı incelenir toplu iğnenin başı kadar bile olsa en küçük tek kist, ur varsa hayvan mundar gerçekleşir bu hayvanın hiçbir yeri yemek için kullanılamaz, bütün mundar gerçekleşir.
Hayvanın işkembesinde çivi, iğne vs.
metal ecnebi madde çıkarsa hayvan tamamiyle mundar gerçekleşir kullanılamaz.
Hayvan'ın arka butları ayrılır bunların içindeki siyatik siniri pek parça olarak Menaker ismi verilen tek eksper doğrulusunda çıkartılır Menakerlik defa uzun tek eğitim gerektirdiğinden ve her kentte menaker bulunmadığından fazlası vakit bu butlar Yahudilerce kullanılamaz.
Kesim ayrı olarak baytar kontrolünde gerçekleştirilir, fakat veterinerin yenilebilir ifadesine mukabil Şohet yenilemeyeceğini ifade ederse bu hayvanın eti dinen mundar kabul edilir.
Örneğin hayvanın işkembesinden çıkabilecek küçük tek çivi parçası sıhhat itibariyle tek mesele oluşturmasa da dinen oluşturur.
Tüm bu prosedür basamakları gerçekleştikten ardından etin üstüne KAŞER כש×ר damgası vurulur.
Etin Tuzlanıp Yıkanması Museviliğe göre tek etin yenilebilmesi için yanlızca şehita kaidelerine makul olarak kesilmesi yetmez.
Etin kanından tamamiyle arındırılması lazım olur zira Musevilikte kan yemek günahtır.
Bunun için tuzlama prosedürü lazım olur.
Bir etin kesildikten ardından 72 saat içerisinde tuzlanarak kanından arındırılması lazım olur 72 saatten ardından uygulanan tuzlama prosedürü işe yaramaz.
72 saat içerisinde tuzlanmamış etler yanlızca mangal ve ızgarada kullanmak mümkün fakat haşlama olarak kullanılamaz.
Eti Yıkamak Tuzlanacak et evvel ılık (sıcak değil sıcak su eti pişirir kanaat sabitler) su dolu tek kap içinde (Bu kap farklı hiçbir iş için kullanılmamalıdır zira bu evrede et hala mundardır) yarım saat bekletilir su etin üzerini tamamiyle örtmelidir.
Arada tek eti aksi düz ederek suyun her adına nüfus etmesi sağlanır Et suda 24'saatten çok kalırsa mundar gerçekleşir zira bu müddet zarfında suda kalan etin kanaat sabitlenir.
Yarım saat ardından etler çıkartılır şayet bıçakla parçalara ayrılırsa bu parçaların yeniden suda bekletilmesi lazım olur Eti Tuzlamak Sudan alınan eti çok suyu silkelendikten ardından (tamamen de kuru olmamalıdır) üstüne defa ince olmayan fakat defa kalın taneleri de olmayan orta kalınlıkta tuz serpiştirilerek tuzlanır.
Tuz etin her yönüne gelmeli etin tuzu olmayan tek bölümü kalmamalıdır.
Sonra et yanlızca bu iş için kullanılacak delikli tek süzgüye konur, fakat et deliklerin tıkanmasına engel olmamalı süzülen kan deliklerden akabilmelidir.
Et buzdolabından yeni çıkmış ve donmuş olmamalı oda sıcaklığında olması gereklidir.
Bu şeklinde et tek saat tuzda bırakılır, sarfedilen tuz 2.
kez kullanılmaz mundardır, bu iş için sarfedilen delikli kap mutfakta farklı iş için kullanılmaz.
Tuzda 1 saat kalan ve kanaat süzülen et 2.
yıkama işlemine içerler.
Etin 2.
Kez Yıkanması Tuzlamadan alınan et, soğuk suda 3 sefer yıkanır el ile ovuşturularak tuzlarından ve kanından iyice arındırılır.
Et fakat bu işlemlerden atlattıktan ardından yenilebilir duruma gelir.
Bu işlemlerden geçmiş et buzluğa yerleştirilerek ardından kullanılmak emeliyle saklanabilmekte.
Etli ve Sütlü Yasağı Museviliğe göre etli ile sütlü besinlerin eş zamanlı yenilmesi, aynısı kaplarda pişirilmesi yasaktır.
Hafif sütlü besinlerin yenmesinden ardından ağız çalkalanıp, masa örtüsü ve kap kacak değiştirildikten ardından etli yiyecek yenebilir fakat tam tersi olası değildir.
Etli tek yiyecek yenildikten sonra: Sefaradlarda 6 saat Aşkenazlarda 3 saat geçmeden sütlü tek yiyecek ya da türevi yenilemez.
Etli besinlerin piştiği kaplar ve sütlü besinlerin piştiği kaplar, tabaklar, kaşık ve çatallar ayrı olması gereklidir.
Nedeni ise,yavru olan kuzunun etini yerken annesinin sütünü eş zamanlı tüketmiş gibi bulunursuzunuz ve bu vaziyetin gaddarca bulunduğu düşünülür.
Bu yüzden, İsrail'deki Mc Donalds'larda milkshake ve cheeseburger satılmaz.
Et ya da Süt Sayılmayanlar Et ya da süt sayılmayan gıdalara Parve denir.
Bunlar etlilerle de sütlülerle de birlikte tüketilebilirler.
Et dışındakiler Et dışındaki ürünlerin de Kaşer sayılabilmesi ve kaşer sertifikası alabilmesi için Haham'lık doğrulusunda denetlenmiş ve Hijyene uymayan veyahut Yahudi İnançları'na marjinal katkı maddesi veyahut prosedür basamakları içermemesi gerekmektedir.
Bu sebeple Kaşer dokümanı alabilmek isteyen yapımcı firmalar bu denetimden geçerler.
Kaşer Ürünler Yurtdışında imal edilen ya da Türkiye'den Yurtdışına satılan çoğu ürünün üstünde Kaşer ibaresi yer alır.
Bu ibare Yahudi olmayanlar doğrulusunda da aranan tek özelliktir.
Çünkü musevilerde domuz eti yemek ve kullanmak yasaktır.
Kaşer Restoranlar Kaşer Kuralları'na makul olarak gayret gösteren ve kullandıkları bütün ürünler kaşer olan restoranlara Kaşer Lokanta denir, bu restoranlar derhal her ülkede yanlızca Musevilere değil, domuz eti yemekten çekinen başka dinlerin mensuplarına da görev verirler.
Türkiye'nin pek Kaşer Restorantı Harbiye'de tespit edilen Carne Restauranttır.
Son düzenleme: