heLen
Gümüş Üye
-
- Katılım
- Şubat 10, 2013
-
- Mesajlar
- 7,319
-
- Tepkime puanı
- 184
-
- Puanları
- 318
Ölçü
Kokteylinizi hazırlarken verilen ölçülere sadık kalmaya çalışın. Bu hem kokteylinizin tadı hem de etkisi için önemlidir.
Karıştırma (Stirring) ve Çalkalama (Shaking)
Kokteylinizin tarifinde karıştırılarak mı, çalkalanarak mı yapıldığına dikkat edin? Karıştırma işlemi genellikle yoğunluğu olmayan içkilerde kullanılır. Çalkalama ise karışması güç ve genellikle içinde meyve suları bulunan kokteyllerde tercih edilir.
Çalkalama (Shaking )
Kokteyl hazırlarken, eğer yoğun malzemeleri karıştırıyorsanız bunlar karışmaları için sertçe sallanmalıdırlar. çalkalayıcı
Çalkalama daha ferah ve iyi karışmış içkiler elde etmek için kullanılır. Öncelikle çalkalama kabına buzu ekleyin (3-6 arası buz küpü kullanın) ve en yüksek alkollü olandan aza doğru içkileri ekleyin. Çalkalarken buzun shaker içerisinde baştan sona ileri geri hareket ettiğine emin olun.
Shaker’ı (Çalkalama kabı) iki elinizle tutun ve omuzlarınızın üzerinde olacak şekilde yatay olarak ileri geri şeklinde çalkalayın.
Ne kadar çalkalamalıyım? Bu hazırladığınız kokteyle göre değişiklik gösterebilir. Genellikle 10-20 saniye arası çalkalamanız yeterli olacaktır. (bazı içecekler 1 dakikadan fazla çalkalama gerektirebilir ör. Gin fizz) Çalkalama süresini tam olarak bilmiyorsanız, shaker’ın üzerinde su buharı oluşana kadar çalkalayınız. Bu içeceğinizin yeteri kadar soğuduğu anlamına gelir. Çalkaladıktan hemen sonra içkinizi uygun bardağa boşaltın ve keyfini çıkarın.
Önemli bir nokta da, çalkalama kabında kesinlikle kırılmış buz kullanmayın. Buz hızlıca eriyeceğini için sulu bir içecek elde içkinizin etkisini hafifletirsiniz. Her zaman küp buz kullanınız.
Olabildiğince iyi çalkalayın. Beşik sallar gibi sallamayın. İçkinin karışıp uyanmasını sağlayın, onu uykuya göndermeyin ve her zaman Shaker’ı sallayın, sizde onunla sallanmayın.
Tek seferde 3’ten fazla içeceği karıştırmayın.
Karıştırma (Stirring )
Karıştırma işlemi için her zaman bardak ya da metal karıştırma kabı kullanınız. Kaşığınız her türlü kokteyl için karıştırıcı-kaşık
uygun uzunlukta olan özel karıştırma kaşığı olmalıdır. Eğer mümkünse öncelikle karıştırma kabında karıştırarak, uygun bardağa dökmek daha iyi olacaktır.
Buz (Ice)
Buz oldukça ucuz ve sıradan bir içerik olmasına rağmen, kokteyliniz için oldukça önemlidir ve tadını doğrudan etkileyecektir.
Her zaman taze buz kullanın. Buz gerçekten soğuk ve kuru olmalıdır.
Hızlı olun, yoksa buzunuz erimeye başlayacaktır.
Doğru miktarda buz kullanın. Eğer gerektiğinden çok buz kullanırsanız sulanmış kokteyller elde edersiniz.
Buzu uzun süre buzdolabında tutmayın. Donmuş gıdaların yanında uzun süre bekletirseniz onların kokusunu emecektir.
İçkiyi buzun üzerine dökün, buzu içkinin üzerine atmayın.
Kırılmış Buz Yapmak (Crushed Ice)
İki yöntemle kırık buz elde edebilirsiniz.
Elektrikli ya da mekanik buz kırıcıları kullanarak. Eğer çok fazla kırılmış buza ihtiyacınız olacaksa buna aletlere para vermeye değer.
Çekiç ve havlu: Bir miktar buzu havlunun içerine koyarak sarınız ve çekiçle vurarak istediğiniz ölçüde kırınız.
Şeker Şurubu (Sugar Syrup)
Eşit miktarda kahverengi şeker ve suyu bir tencerede ısıtın ve şeker kristalleri yok olana kadar ısıtın. Daha sonra soğumaya bırakın. Eğer suyu fazla koyarsanız sulu içkiler elde edersiniz.
Meyve Suları (Fruit Juice)
Mümkün olduğunda taze meyve suyu kulanmaya özen gösterin.
HER ZAMAN taze limon ve yeşil limon(lime) suyu kullanın. Bu kokteyliniz için dikkat edilmesi gereken en önemli ipucudur.
Garnitürler (Garnishes)
Garnitürler kokteylinizin çekici, iştah açıcı, lezzetli ve taze olduğunun görünmesini sağlar.
Eğer bir şey görsel olarak iyiyse, bu lezzetlidir anlamına gelir, ancak anahtar nokta her şeyin kararında kullanılmasıdır. Eğer içkinize başlamadan önce dakikalarca garnitür yemek zorunda kalıyorsanız burada bir şeyler yanlış demektir ve daha az garnitür kullanmanız gerekmektedir.
Garnitürün oldukça önemli olduğu bazı içecekler vardır. Düşünün zeytin eklenmemiş martini ya da kabuğu soyulmuş salatalık eklenmemiş pimm's no.1 Bu durumda unuttuğunuz bir şey içkinizin tadını da etkileyecektir.
Alkollü İçeceğin Kalitesi
En az orta kalite markların içkilerini kullanınız. Eğer mümkünse yüksek kalitelileri tercih ediniz.
Bu bir şampanyaya 150TL vermeniz anlamına gelmemektedir. Eğer ağzınıza layık bir kokteyl hazırlamak istiyorsanız, biraz denemeden sonra uygun fiyatlarla satın alabileceğiniz alkollü içecekler bulabilirsiniz.
Eğer zaten içecekler birbirine karıştığı için tadındaki değişikliği anlayamayız diyorsanız deneyin ve görün. Ucuz ve sıradan bir içki ile karıştırılmış martinin tadı iğrenç olacaktır.
Parçalama (Blending)
Karıştırılamayacak ya da çalkalanamayacak malzemelerle yapılan kokteyllerde elektrikli parçalama makinesi kullanmak oldukça iyi bir yöntemdir. Genellikle alkol, meyve suyu ve meyve birlikte karıştırılacaksa tercih edilmelidir. (Örneğin; Strawberry Daiquiris, Margaritas and Pina Coladas) Donmuş ve taze meyve kokteylleri hazırlamak için kullanılır. Genellikle bu işlem için 20 saniye yeterlidir.
Eğer içeceğinize buz ekleyecekseniz buzu karıştırma işleminin sonuna doğru ve az miktarda ekleyiniz.
Hazırlama (Building)
Hazırlama içeriği bardağa uygun sıra ile eklemek anlamına gelmektedir.
Öncelikle bardağa buzu ekleyin ve ağır olan içkiden hafife doğru sıra ile ekleyin. Tüketmeden önce kamış ya da karıştırma kaşığı ile karıştırın.
Katmanlama (Layering)
Bu teknikle farklı yoğunluklardaki ve renklerdeki malzemelerin görsel olarak inanılmaz bir şekilde sunumunu sağlayabilirsiniz.
Bu işlemde oldukça dikkatli olmalısınız ve acele etmemelisiniz. Eğer sıralamada aksi belirtilmedikçe içecekleri yoğunluklarına göre bardağınıza ekleyeniz.
Öncelikle en yoğun içkiyi bardağın en alt kısmına ekleyin daha sonra. Karıştırma kaşığının arkasını size bakacak şekilde bardağın iç kenarına değecek şekilde yerleştirin. Ekleyeceğiniz içkiyi kaşığın üzerine yavaşça dökünüz. Böylece diğer katmanla birbirine karışmasını engellemiş olursunuz.
Eğer hangi içkinin birbirinden daha yoğun olduğunu anlamak istiyorsanız, düşük alkol olan içkilerde daha fazla şeker bulunmaktadır ve daha yoğun olan odur.
Bardak
Hazırladığınız kokteyli türüne göre uygun bardakta servis ediniz.
Kokteyller soğutulmuş bardaklarda içilmelidir. Bunun için bardaklarınız buzdolabında saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda bir saat bekletebilirsiniz ya da içine buz ekleyip karıştırarak soğumasını sağlayabilirsiniz. Bardağın soğuduğunu anlamak için dışında su baharı birikmesi gerekmektedir.
Kokteylinizi hazırlarken verilen ölçülere sadık kalmaya çalışın. Bu hem kokteylinizin tadı hem de etkisi için önemlidir.
Karıştırma (Stirring) ve Çalkalama (Shaking)
Kokteylinizin tarifinde karıştırılarak mı, çalkalanarak mı yapıldığına dikkat edin? Karıştırma işlemi genellikle yoğunluğu olmayan içkilerde kullanılır. Çalkalama ise karışması güç ve genellikle içinde meyve suları bulunan kokteyllerde tercih edilir.
Çalkalama (Shaking )
Kokteyl hazırlarken, eğer yoğun malzemeleri karıştırıyorsanız bunlar karışmaları için sertçe sallanmalıdırlar. çalkalayıcı
Çalkalama daha ferah ve iyi karışmış içkiler elde etmek için kullanılır. Öncelikle çalkalama kabına buzu ekleyin (3-6 arası buz küpü kullanın) ve en yüksek alkollü olandan aza doğru içkileri ekleyin. Çalkalarken buzun shaker içerisinde baştan sona ileri geri hareket ettiğine emin olun.
Shaker’ı (Çalkalama kabı) iki elinizle tutun ve omuzlarınızın üzerinde olacak şekilde yatay olarak ileri geri şeklinde çalkalayın.
Ne kadar çalkalamalıyım? Bu hazırladığınız kokteyle göre değişiklik gösterebilir. Genellikle 10-20 saniye arası çalkalamanız yeterli olacaktır. (bazı içecekler 1 dakikadan fazla çalkalama gerektirebilir ör. Gin fizz) Çalkalama süresini tam olarak bilmiyorsanız, shaker’ın üzerinde su buharı oluşana kadar çalkalayınız. Bu içeceğinizin yeteri kadar soğuduğu anlamına gelir. Çalkaladıktan hemen sonra içkinizi uygun bardağa boşaltın ve keyfini çıkarın.
Önemli bir nokta da, çalkalama kabında kesinlikle kırılmış buz kullanmayın. Buz hızlıca eriyeceğini için sulu bir içecek elde içkinizin etkisini hafifletirsiniz. Her zaman küp buz kullanınız.
Olabildiğince iyi çalkalayın. Beşik sallar gibi sallamayın. İçkinin karışıp uyanmasını sağlayın, onu uykuya göndermeyin ve her zaman Shaker’ı sallayın, sizde onunla sallanmayın.
Tek seferde 3’ten fazla içeceği karıştırmayın.
Karıştırma (Stirring )
Karıştırma işlemi için her zaman bardak ya da metal karıştırma kabı kullanınız. Kaşığınız her türlü kokteyl için karıştırıcı-kaşık
uygun uzunlukta olan özel karıştırma kaşığı olmalıdır. Eğer mümkünse öncelikle karıştırma kabında karıştırarak, uygun bardağa dökmek daha iyi olacaktır.
Buz (Ice)
Buz oldukça ucuz ve sıradan bir içerik olmasına rağmen, kokteyliniz için oldukça önemlidir ve tadını doğrudan etkileyecektir.
Her zaman taze buz kullanın. Buz gerçekten soğuk ve kuru olmalıdır.
Hızlı olun, yoksa buzunuz erimeye başlayacaktır.
Doğru miktarda buz kullanın. Eğer gerektiğinden çok buz kullanırsanız sulanmış kokteyller elde edersiniz.
Buzu uzun süre buzdolabında tutmayın. Donmuş gıdaların yanında uzun süre bekletirseniz onların kokusunu emecektir.
İçkiyi buzun üzerine dökün, buzu içkinin üzerine atmayın.
Kırılmış Buz Yapmak (Crushed Ice)
İki yöntemle kırık buz elde edebilirsiniz.
Elektrikli ya da mekanik buz kırıcıları kullanarak. Eğer çok fazla kırılmış buza ihtiyacınız olacaksa buna aletlere para vermeye değer.
Çekiç ve havlu: Bir miktar buzu havlunun içerine koyarak sarınız ve çekiçle vurarak istediğiniz ölçüde kırınız.
Şeker Şurubu (Sugar Syrup)
Eşit miktarda kahverengi şeker ve suyu bir tencerede ısıtın ve şeker kristalleri yok olana kadar ısıtın. Daha sonra soğumaya bırakın. Eğer suyu fazla koyarsanız sulu içkiler elde edersiniz.
Meyve Suları (Fruit Juice)
Mümkün olduğunda taze meyve suyu kulanmaya özen gösterin.
HER ZAMAN taze limon ve yeşil limon(lime) suyu kullanın. Bu kokteyliniz için dikkat edilmesi gereken en önemli ipucudur.
Garnitürler (Garnishes)
Garnitürler kokteylinizin çekici, iştah açıcı, lezzetli ve taze olduğunun görünmesini sağlar.
Eğer bir şey görsel olarak iyiyse, bu lezzetlidir anlamına gelir, ancak anahtar nokta her şeyin kararında kullanılmasıdır. Eğer içkinize başlamadan önce dakikalarca garnitür yemek zorunda kalıyorsanız burada bir şeyler yanlış demektir ve daha az garnitür kullanmanız gerekmektedir.
Garnitürün oldukça önemli olduğu bazı içecekler vardır. Düşünün zeytin eklenmemiş martini ya da kabuğu soyulmuş salatalık eklenmemiş pimm's no.1 Bu durumda unuttuğunuz bir şey içkinizin tadını da etkileyecektir.
Alkollü İçeceğin Kalitesi
En az orta kalite markların içkilerini kullanınız. Eğer mümkünse yüksek kalitelileri tercih ediniz.
Bu bir şampanyaya 150TL vermeniz anlamına gelmemektedir. Eğer ağzınıza layık bir kokteyl hazırlamak istiyorsanız, biraz denemeden sonra uygun fiyatlarla satın alabileceğiniz alkollü içecekler bulabilirsiniz.
Eğer zaten içecekler birbirine karıştığı için tadındaki değişikliği anlayamayız diyorsanız deneyin ve görün. Ucuz ve sıradan bir içki ile karıştırılmış martinin tadı iğrenç olacaktır.
Parçalama (Blending)
Karıştırılamayacak ya da çalkalanamayacak malzemelerle yapılan kokteyllerde elektrikli parçalama makinesi kullanmak oldukça iyi bir yöntemdir. Genellikle alkol, meyve suyu ve meyve birlikte karıştırılacaksa tercih edilmelidir. (Örneğin; Strawberry Daiquiris, Margaritas and Pina Coladas) Donmuş ve taze meyve kokteylleri hazırlamak için kullanılır. Genellikle bu işlem için 20 saniye yeterlidir.
Eğer içeceğinize buz ekleyecekseniz buzu karıştırma işleminin sonuna doğru ve az miktarda ekleyiniz.
Hazırlama (Building)
Hazırlama içeriği bardağa uygun sıra ile eklemek anlamına gelmektedir.
Öncelikle bardağa buzu ekleyin ve ağır olan içkiden hafife doğru sıra ile ekleyin. Tüketmeden önce kamış ya da karıştırma kaşığı ile karıştırın.
Katmanlama (Layering)
Bu teknikle farklı yoğunluklardaki ve renklerdeki malzemelerin görsel olarak inanılmaz bir şekilde sunumunu sağlayabilirsiniz.
Bu işlemde oldukça dikkatli olmalısınız ve acele etmemelisiniz. Eğer sıralamada aksi belirtilmedikçe içecekleri yoğunluklarına göre bardağınıza ekleyeniz.
Öncelikle en yoğun içkiyi bardağın en alt kısmına ekleyin daha sonra. Karıştırma kaşığının arkasını size bakacak şekilde bardağın iç kenarına değecek şekilde yerleştirin. Ekleyeceğiniz içkiyi kaşığın üzerine yavaşça dökünüz. Böylece diğer katmanla birbirine karışmasını engellemiş olursunuz.
Eğer hangi içkinin birbirinden daha yoğun olduğunu anlamak istiyorsanız, düşük alkol olan içkilerde daha fazla şeker bulunmaktadır ve daha yoğun olan odur.
Bardak
Hazırladığınız kokteyli türüne göre uygun bardakta servis ediniz.
Kokteyller soğutulmuş bardaklarda içilmelidir. Bunun için bardaklarınız buzdolabında saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda bir saat bekletebilirsiniz ya da içine buz ekleyip karıştırarak soğumasını sağlayabilirsiniz. Bardağın soğuduğunu anlamak için dışında su baharı birikmesi gerekmektedir.