Karadeniz Usulü Hamsili Pilav Tariifi

Malzemeler​

• 1 kg taze hamsi (temizlenmiş, kılçıkları ayıklanmış)
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 çay bardağı zeytinyağı veya tereyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 demet dereotu (ince kıyılmış)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• 2,5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
• 1 adet limon (dilimlemek için)

Karadeniz usulü hamsili pilav tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:​

• Hamsi yerine: Taze sardalya veya istavrit kullanılabilir. Ancak orijinal tarifin ruhunu hamsi verir, diğerleri farklı bir yorum olur.

• Baldo pirinç yerine: Osmancık pirinç kullanılabilir. Daha hafif bir seçenek isterseniz esmer pirinç veya bulgur tercih edebilirsiniz (ama klasik lezzet biraz değişir).

• Dereotu yerine: Taze nane veya taze kişniş kullanılabilir.
• Maydanoz yerine: Frenk soğanı (chives) ya da taze fesleğen eklenebilir.

• Yerine badem içi (doğranmış), ceviz ya da fındık kullanılabilir. Özellikle fındık Karadeniz’e özgü olduğu için güzel bir uyum sağlar.

• Kuş üzümü yerine kuru yaban mersini, kuru üzüm ya da kuru erik parçaları kullanılabilir. Daha ekşimsi bir tat için kuru vişne de tercih edilebilir.

• Tereyağı yerine: Zeytinyağı kullanılabilir. Hafif bir aroma için ikisini yarı yarıya karıştırmak da iyi bir yöntemdir.

• Yenibahar yerine: Tarçın veya karanfil kullanılabilir.
• Karabiber yerine: Beyaz biber tercih edilebilir.
• Daha aromatik bir tat için az miktarda taze kekik veya defne yaprağı eklenebilir.

• Pilava farklı bir dokunuş için az miktarda çam fıstığı yerine kavrulmuş çekirdeksiz kabak çekirdeği konabilir.
• Pilavın suyuna birkaç damla limon suyu eklemek hamsinin kokusunu hafifletir.

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle​

1. Pirinci tuzlu, ılık suda 20 dakika bekletin. Nişastasını bırakması için birkaç kez yıkayıp süzün.
2. Bir tencereye yağı alın, soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin.
3. Pirinci ilave edip 3-4 dakika kavurun.
4. Kuş üzümü, karabiber, yenibahar, tarçın ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ekleyin, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
5. Ocağı kapatınca dereotu ve maydanozu karıştırın.
6. Geniş bir fırın kabını tereyağıyla yağlayın.
7. Temizlenmiş hamsilerin yarısını kabın tabanına kuyrukları yukarı gelecek şekilde dizin. Kenarlarını da kaplayın.
8. Hazırlanan iç pilavı ortasına yayın.
9. Kalan hamsileri de üst kısmı tamamen kapanacak şekilde dizin ve üzerine küçük tereyağı parçaları koyun.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
11. Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirip dilimleyerek limon dilimleri eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.

• Hamsili pilavı fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirin; böylece keserken dağılmaz, dilim halinde şık görünür.
• Yanında bol yeşillikli mevsim salatası veya roka salatası çok iyi bir tamamlayıcıdır.
• Karadeniz sofralarının vazgeçilmezi olan mısır ekmeği ile birlikte sunulduğunda geleneksel bir dokunuş kazanır.
• Hafiflik için yanında süzme yoğurt veya ayran servis edebilirsiniz.
• Üzerine taze limon suyu gezdirmek, balığın tadını daha da belirginleştirir.

• Hamsi seçimi: Taze, parlak gözlü, sert etli hamsi kullanın. Bayat balık pilavın tüm aromasını bozar.
• Pirinç: Pilavlık baldo pirinç en uygun seçimdir. Nişastadan arındırmak için birkaç kez yıkayın.
• Pilav kıvamı: Fırında da pişeceği için pilavı ocakta biraz diri bırakın; aksi halde lapa olabilir.
• Baharat dengesi: Karabiber, yenibahar ve tarçın geleneksel iç pilav aroması verir, fakat damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.
• Tepsi düzeni: Hamsileri tepsiye kuyrukları yukarı bakacak şekilde sık dizin. Bu hem görsel olarak şık olur hem de pişerken dağılmasını önler.
• Yağ kullanımı: Tereyağı lezzetini artırır ama hafif olsun isterseniz bir kısmını zeytinyağıyla dengeleyebilirsiniz.

​