Tarif Kahveli Kremalı Berliner

Kahveli Kremalı Berliner Tarifi​

Malzemeler​

• 420 gr un
• 180 ml ılık süt
• 2 adet yumurta (yaklaşık 90 gram)
• 55 gr toz şeker
• 60 gr soğuk tereyağı
• 24 gr yaş maya
• 4 gram tuz
• 1 çay kaşığı vanilin (isteğe bağlı)

• 250 ml süt
• 3 adet yumurta sarısı
• 70 gr esmer şeker
• 25 gr mısır nişastası
• 180 gr mascarpone peyniri
• 12 gr espresso veya yoğun kahve
• 1 çay kaşığı vanilin

• Pudra şekeri veya ince toz şeker

Kahveli Kremalı Berliner Tarifi Alternatif Öneriler:​

• İç kremaya ince kıyılmış bitter çikolata ekleyerek daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz.
• Mascarpone yerine labne peyniri veya krema peyniri kullanabilirsiniz.
• Kahve aromasını güçlendirmek için espresso yerine yoğun filtre kahve kullanabilirsiniz.
• Hamurun içerisine çok az portakal kabuğu rendesi ekleyerek farklı bir aroma yakalayabilirsiniz.
• Berlinerleri pudra şekeri yerine tarçınlı toz şekerle kaplayabilirsiniz.
• İç dolguda kahveli kremanın yanında karamel sos da kullanabilirsiniz.
• Servis ederken üzerine eritilmiş bitter veya sütlü çikolata gezdirebilirsiniz.
• Krema içerisine ince çekilmiş fındık veya badem ekleyerek farklı bir doku katabilirsiniz.

Nasıl Yapılır​

1. Ilık sütü karıştırma kabına alın, içerisine mayayı ekleyip tamamen çözünene kadar karıştırın. Ardından yumurta ve şekeri ilave edin.
2. Ayrı bir kapta un, tuz ve isteğe bağlı vanilini karıştırın. Kuru karışımı sıvı malzemelere ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
3. Hamur toparlanmaya başladıktan sonra küp doğranmış soğuk tereyağını parça parça ekleyin. Hamur parlak, elastik ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.
4. Hazırladığınız hamuru hafif yağlanmış kaba alın, üzerini kapatın ve aroma gelişimi için buzdolabında 8–12 saat dinlendirin.
5. Krema için sütü sos tenceresinde hafifçe ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta sarıları, esmer şeker ve nişastayı çırpın. Ilık sütü azar azar ekleyerek karıştırın.
6. Karışımı tekrar ocağa alın ve koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra kahveyi ekleyin, soğumaya bırakın. Ilıdıktan sonra mascarpone ile çırpın.
7. Dinlenen hamuru tezgâha alın ve havasını nazikçe çıkarın. Hamuru eşit parçalara bölerek yaklaşık 70–75 gramlık bezeler hazırlayın.
8. Bezeleri küçük pişirme kâğıtlarının üzerine yerleştirin ve oda sıcaklığında 25–30 dakika mayalandırın.
9. Derin yağınızı 175 dereceye kadar ısıtın. Hamurları dikkatlice yağa bırakın ve her iki yüzünü altın sarısı olana kadar kızartın.
10. Fazla yağını süzdürdükten sonra kahveli kremayı sıkma torbasıyla içlerine doldurun. Üzerine pudra şekeri serperek servis edin. Afiyet olsun.

• Berlinerleri servis etmeden hemen önce üzerlerine pudra şekeri serperek daha şık bir sunum hazırlayabilirsiniz.
• Yanında espresso, cappuccino veya filtre kahve ile servis edebilirsiniz.
• Üzerine hafif kakao serpiştirerek kahve aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Servis tabağına birkaç parça bitter çikolata veya kahve çekirdeği ekleyerek sunumu zenginleştirebilirsiniz.

• Hamuru uzun süre soğuk fermantasyonda dinlendirmek, daha aromatik ve lifli bir doku elde etmenizi sağlar.
• Kızartma yağının 170–180 derece arasında olmasına dikkat edin; fazla sıcak yağ dış yüzeyin hızlı kızarmasına neden olabilir.
• Hamurları yağa bırakırken fazla bastırmadan nazikçe yerleştirin, böylece kabarıklığını korur.
• Krema mutlaka tamamen soğuduktan sonra sıkma torbasına alınmalı ve Berlinerlerin içine doldurulmalıdır.
• Hamuru fazla unlamadan şekillendirin, fazla un kızartma sırasında yağın içinde yanabilir.