Japon Usulü Cheesecake Tarifi

Malzemeler​

• 250 gr krem peynir (oda sıcaklığında)
• 50 gr tereyağı
• 100 ml süt
• 60 gr un (yaklaşık 1/2 su bardağı)
• 20 gr mısır nişastası (2 yemek kaşığı)
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı vanilya özütü (veya 1 paket vanilin)
• 5 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılacak)

• 100 gr toz şeker (yaklaşık 1/2 su bardağı)

Japon usulü cheesecake tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:​

• Labne peyniri (fazla suyunu süzerek kullanın)
• Mascarpone (daha kremsi ve zengin bir lezzet sağlar)
• Süzme yoğurt + biraz nişasta (daha hafif ve düşük kalorili bir alternatif)
• Light krem peynir (kaloriyi azaltmak için)

• Hindistan cevizi yağı (hafif tatlımsı aroma verir, vegan alternatiflerde kullanılır)
• Yumuşak margarin (tereyağına yakın yapı sağlar)
• Elma püresi (yağ miktarını azaltmak isteyenler için, hafif ve nemli bir doku verir)

• Badem sütü
• Hindistan cevizi sütü (hafif aromatik tat katar)
• Laktozsuz süt
• Yulaf sütü veya soya sütü (vegan versiyonlar için)

• Glutensiz un karışımı (gluten hassasiyeti olanlar için)
• Pirinç unu (daha yumuşak bir doku sağlar, Japon tariflerinde yaygındır)
• Tam buğday unu (daha lifli ama hafif farklı doku)
• Yulaf unu (hafif tatlı ve yoğun aroma verir)

• Hindistan cevizi şekeri (daha karamelsi tat)
• Agave şurubu veya bal (sıvı tatlandırıcı kullanırsanız un/nişasta miktarını biraz artırın)

• 1 paket vanilin
• 1/2 çay kaşığı vanilya tozu
• Vanilyalı şeker
• Limon kabuğu rendesi (farklı bir aroma alternatifi)

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle​

1. Fırını 150 derece (alt-üst ayar) olarak ısıtın.
2. 18–20 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanını yağlı kâğıtla kaplayın, dış kısmını folyoyla sarın (su banyosu için).
3. Krem peyniri, tereyağını ve sütü benmari usulü (sıcak su dolu bir kabın üzerine yerleştirerek) ısıtın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Ocaktan alın, karışım biraz soğuyunca yumurta sarılarını, vanilyayı, unu, nişastayı ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz bir hamur elde edin.
5. Temiz bir kapta yumurta aklarını düşük hızda köpürene kadar çırpın.
6. Şekeri azar azar ekleyerek yüksek hızda çırpmaya devam edin. Parlak, yumuşak tepeler (soft peak) oluşunca durun.
7. Yumurta akı köpüğünü, peynirli karışıma 3 aşamada dikkatlice spatula ile yedirin. Hacmi söndürmeden karıştırın.
8. Karışımı kalıba dökün. Kalıbı kenarına kadar sıcak su dolu bir tepsiye oturtun (su banyosu yöntemi).
9. Fırında 150 derece’de 30 dakika, ardından 120 derece’ye düşürerek 30–40 dakika daha pişirin. Üstü hafifçe kızarmalı, ama çatlamamalı.
10. Fırını kapatın, kapağını aralayarak keki 15 dakika fırında dinlendirin.
11. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabında en az 4 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun.

• Üzerine ince bir kat pudra şekeri eleyerek sade ama zarif bir sunum elde edebilirsiniz.
• Yanına taze çilek, yaban mersini, frambuaz veya kivi dilimleri ekleyin. Bu meyveler hem lezzet hem renk dengesi sağlar.

• Çilek sosu (çilek + biraz şeker + limon suyu)
• Limon kreması (lemon curd)
• Vanilyalı beyaz çikolata sosu

• Yanına bir top vanilyalı dondurma veya yeşil çaylı (matcha) dondurma ile şık ve zengin bir tabak oluşturabilirsiniz.
• İnce bir dilim cheesecake, yanında sadece bir nane yaprağı ve birkaç meyve tanesiyle sunulabilir – Japon mutfağının sadelik estetiğini yansıtır.

• Soft peak (yumuşak tepe) kıvamı çok önemli. Fazla çırpılırsa karışımı söndürür ve kek çatlar.
• Yumurta akı karışımını ana hamura spatula ile nazikçe yedirin; acele etmeyin.
• Su banyosu (bain-marie) şarttır: Nemli ortam sayesinde kek yavaş ve eşit pişer, üstü çatlamaz.
• Kalıbın dışını iki kat alüminyum folyo ile sarmak, suyun sızmasını önler.
• Ani sıcaklık değişimi kekin sönmesine veya çatlamasına neden olur.
• Fırını kapattıktan sonra kapağını hemen açmayın, 10–15 dakika içinde yavaşça aralayarak keki ılıtın.
• Fırını çok önceden ısıtın, iç sıcaklığı sabit olsun.
• Fırından çıktıktan sonra tamamen soğumalı.
• Oda sıcaklığında dinlendikten sonra en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin ki dokusu otursun.
• Soğumadan keserseniz içi dağılır, dokusu bozulur.
• Kesmeden önce bıçağı sıcak suya batırın ve her kesim öncesi silin. Böylece dilimler düzgün çıkar.

​