Tarif İtalyan şefler açıkladı: Makarna haşlarken yapılan hatalar

Makarna dünyanın dört bir yanında keyifle tüketilen besinlerin başında geliyor. Ana vatanı İtalya olan bu lezzet, genellikle salçalı, mantarlı ve yoğurtlu formlarıyla tercih ediliyor. Peki makarna haşlarken dikkat edilmesi gereken unsurlar nelerdir?

Makarna haşlarken yapılan en büyük hataların başında yanlış miktarda su kullanımı gelir. İtalyan şefler, makarnayı pişirirken en az 5 litre su kullanılması gerektiğini belirtiyor. Çünkü suyun fazla kullanılması, makarnanın birbirine yapışmasını engeller.

SUYU KAYNATMADAN MAKARNA EKLEMEK
Makarna haşlamak için suyu kaynatmadan makarna eklemek, pişirme sürecini olumsuz etkiler. Su kaynamadığında, makarna suda düzgün pişmez, yapışabilir veya pütürlü olabilir. Ayrıca, makarna kaynamayan suda pişerken nişasta dışarı çıkar ve bu da makarnanın yapışmasına neden olur. Makarna suyunun kaynamış olduğuna emin olduktan sonra makarnayı eklemelisiniz. Bunun için, suyu kaynatmaya başladıktan sonra makarnayı ekleyebilir ve sık sık karıştırarak pişirme sürecini başlatabilirsiniz.

TUZ EKLEMEMEK YA DA AZ TUZ EKLEMEK
Makarnayı haşladığınız suya tuz eklemek, yalnızca lezzet açısından değil, aynı zamanda makarnanın pişme süresi ve dokusu açısından da önemlidir. Tuz, makarnanın dış kısmının pişmesini hızlandırır ve lezzetini artırır. Tuz, makarnanın içine işlediği için lezzetli bir makarna elde etmek için suya tuz eklemek gerekir. Genellikle her litre suya 1-2 yemek kaşığı tuz eklenmesi önerilir. Ancak tuz miktarını kişisel tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. Tuzsuz suyla pişirilen makarna oldukça yavan olur ve diğer malzemelerle birleştiğinde yeterli lezzeti bulamayabilirsiniz.

MAKARNAYI KARIŞTIRMAMAK
Makarna haşlarken, suya atılan ilk birkaç dakika içinde makarnaların birbirine yapışması oldukça yaygın bir hatadır. Bunu engellemek için makarnayı sık sık karıştırmalısınız. Bu, özellikle ilk başta önemli, çünkü makarna suya girdiğinde dış yüzeyi nişasta salar ve eğer karıştırılmazsa, bu nişasta yapışmaya neden olabilir. Makarnayı pişirmenin başında birkaç kez karıştırarak bu yapışmayı önleyebilirsiniz. Ayrıca, tencerenin dibine yapışan makarnaları engellemek için bu işlemi pişirme süresince arada bir tekrarlamak gerekir.

PİŞİRME SÜRESİNE DİKKAT ETMEMEK
Makarna paketinde belirtilen pişirme süresine dikkat etmemek, makarnanın doğru şekilde pişmemesine yol açabilir. Makarna, genellikle "al dente" (dişe gelir) olarak pişirilmelidir. Yani, makarnayı çok fazla pişirirseniz, yapısı yumuşar, lapa lapa olur ve lezzeti bozulur. Eğer makarnayı az pişirirseniz, içi sert kalabilir. Bu yüzden pişirme süresi, kullanacağınız makarnanın türüne göre değişir. Bazı makarnalar daha çabuk pişer, bazıları ise daha uzun süre gerektirir. Pişme süresine, makarnanın taze olup olmadığına ve boyutuna göre dikkat etmelisiniz. Pişmeden önce tadına bakarak makarnanın ideal dokusunu kontrol edebilirsiniz.

MAKARNA SUYUNU DÖKMEK
Makarna piştikten sonra süzerken suyu tamamen dökmek, genellikle bir hata olabilir. Özellikle makarnayı sosla birlikte servis edecekseniz, pişirme sırasında bir miktar makarna suyu ayırmak iyi bir fikirdir. Çünkü bu su, sosun kıvamını arttırabilir ve daha homojen bir şekilde makarnayla birleşmesine yardımcı olabilir. Makarnanın nişastası, sosla birleştiğinde daha lezzetli bir yemek ortaya çıkar. Ayrıca, çok fazla su dökmek makarnanın kuru olmasına sebep olabilir, bu da sosun daha zor yapışmasına yol açar.

MAKARNA SUYUNU SOĞUTMAK
Makarna piştikten sonra hemen süzülüp soğutulması, yaygın bir hata olabilir, özellikle de makarna sosla servis edilecekse. Soğutma, makarnanın dokusunu bozar ve sosun düzgün bir şekilde karışmasına engel olur. Makarna, sıcak olduğunda en iyi şekilde sosla birleşir. Makarna sıcak olmalı ve hemen sos eklenmelidir. Eğer makarnayı soğutmak zorundaysanız, soğuduktan sonra tekrar ısıtarak sosla karıştırmanız gerekebilir, ancak bu yöntem, taze pişirilmiş makarna kadar etkili olmayacaktır

MAKARNAYI İYİCE SÜZMEMEK
Makarna piştikten sonra, suyun fazla miktarını süzmek önemlidir. Fazla su, makarnanın sosu iyi tutmasını engelleyebilir ve yemeğin lezzetini zayıflatabilir. Ancak, tamamen suyu dökmek yerine, bir miktar suyu ayırmak faydalı olabilir (özellikle sos yapmak için). Sos ile karıştırıldığında, bu suyun nişasta içeriği sosun daha kıvamlı ve lezzetli olmasını sağlar.

FAZLA YAĞ EKLEMEK
Bazı kişiler makarnayı haşlarken suya yağ eklemeyi tercih eder. Ancak bu, önerilen bir yöntem değildir. Yağ, makarnanın sosla birleşmesini zorlaştırır. Eğer sos ekleyecekseniz, makarna suyu ile doğrudan karıştırmak daha etkili olur. Yağ sadece makarnayı kaynatırken tencereye yapışmasını engellemek amacıyla kullanılabilir, ancak bu genellikle gereksizdir ve makarnanın dokusunu olumsuz etkileyebilir.

Kaynak