Islama Köfte Tarifi

Islama Köfte Tarifi için
Malzemeler
Köfte İçin:

250 gram kuzu döş kıyma
250 gram dana döş kıyma
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
6-8 dilim ekşi mayalı ekmek
Islama Sosu İçin:

1 litre kemik suyu (sıcak)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tepeleme tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Servis İçin:

6-8 adet kiraz domates
4-6 adet kıl biber
Islama Köfte Tarifi İçin Alternatif Öneriler:
Kuzu ve dana döş kıyma yerine:

Yalnızca orta yağlı dana kıyma (özellikle %20 yağ oranlı) kullanabilirsiniz.
Daha hafif bir seçenek isterseniz dana–tavuk karışımı da kullanılabilir (yarı yarıya oranla).
Kuzu eti yerine dana kaburga veya but kıyması da tercih edilebilir, benzer aromayı verir.
Soğan yerine:
İnce çekilmiş kuru soğan tozu veya şalot (daha yumuşak aromalıdır).
Köfte harcına 1 diş rendelenmiş sarımsak ekleyerek lezzeti derinleştirebilirsiniz.
Baharatlar (tuz, karabiber, kimyon):

Kimyon yerine yenibahar veya kişniş tozu farklı bir yöresel tat verir.
Karabiber yerine taze çekilmiş beyaz biber kullanmak köftenin aromasını hafifletir.
İsteğe göre az miktarda pul biber eklenebilir.
Ekmek için:

Ekşi mayalı ekmek yerine bayat francala, somun ekmek veya köy ekmeği kullanılabilir.
Dilerseniz tam buğday ekmeği kullanarak lif oranını artırabilirsiniz.
Kemik suyu yerine:

Et suyu veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.
Acil durumlarda et bulyon + sıcak su karışımı da benzer etki sağlar.
Hafif versiyon için sebze suyu tercih edilebilir, özellikle yaz aylarında.
Sıvı yağ yerine:

Zeytinyağı daha aromatik bir sonuç verir.
Tereyağı (özellikle sade yağ veya köy tereyağı) kullanıldığında geleneksel tadı zenginleştirir.
Toz kırmızı biber yerine:

Tatlı veya acı toz paprika kullanılabilir.
Daha yoğun renk ve aroma için isot veya pul biber de eklenebilir.
Kiraz domates yerine:



Islama Köfte Tarifi
Nasıl Yapılır
Soğanı rendeleyin ve suyunu hafifçe sıkın. Geniş bir yoğurma kabında dana ve kuzu döş kıymayı birleştirin. Üzerine soğan, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Harcı en az 10 dakika boyunca yoğurarak iyice özleşmesini sağlayın.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp uzun ve yassı şekilde köfteler hazırlayın. Hazırlanan köfteleri streç filmle kaplayarak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Küçük bir tencerede sıvı yağı ısıtın, toz kırmızı biberi ekleyin ve birkaç saniye karıştırın. Üzerine sıcak kemik suyunu ilave edin, bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
Dilimlenmiş ekşi mayalı ekmekleri hazırladığınız sıcak biberli kemik suyuna batırıp çıkarın. Fazla suyunu süzdükten sonra ızgara tavasına veya fırın tepsisine dizin.
Izgara tavasını veya mangalı iyice ısıtın. Köfteleri her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Aynı tavada kiraz domates ve kıl biberleri de közleyin.
Servis tabağının tabanına ıslatılmış ekmek dilimlerini yerleştirin. Üzerine sıcak köfteleri dizin, yanına közlenmiş domates ve biberleri ekleyin. Kalan sosu köftelerin üzerine gezdirin.

Servis Önerisi
Geleneksel sunum: Sivas mutfağında Islama Köfte genellikle büyük bakır tabaklarda veya sahanlarda servis edilir. Altına kemik suyuyla ıslatılmış ekşi mayalı ekmek dilimleri dizilir, üzerine kızarmış köfteler yerleştirilir ve közlenmiş kiraz domates ile kıl biberle süslenir.
Yan lezzetler: Bu köftenin yanında ezme salata, mevsim salatası, süzme yoğurt veya yoğurtlu köz patlıcan çok yakışır.
İçecek eşleşmesi: Klasik tercih soğuk ayrandır. Ancak kış aylarında köftenin yanına demli çay veya şalgam suyu da tercih edilebilir.
Sos dokunuşu: Servisten hemen önce köftelerin üzerine birkaç kaşık sıcak biberli kemik suyu gezdirerek lezzeti artırabilirsiniz.
Modern sunum fikri: Geleneksel tarzın dışında, küçük porsiyonlarda servis edip üzerinde biberli tereyağ gezdirerek “meze tabak” formunda sunabilirsiniz.
Püf Noktası
Kıymanın kalitesi: Dana ve kuzu döş karışımı Islama Köftenin ruhudur. Kuzu oranı fazla olursa ağır, dana oranı fazla olursa kuru olur. En ideal oran %50 – %50’dir.
Yoğurma süresi: Kıymayı en az 10 dakika boyunca yoğurun. Bu sayede köfte birbirini tutar, pişerken dağılmaz.
Soğan miktarı: Soğanın suyu çok olursa köfteler pişerken açılabilir. Rendelenen soğanı elinizle hafifçe sıkıp fazla suyunu alın.
Dinlendirme: Köfte harcını buzdolabında en az yarım saat dinlendirin. Bu, baharatların ete işlemesini ve formun sabit kalmasını sağlar.
Ekmek seçimi: Ekşi mayalı ekmek tercih edin. Çünkü mayalı yapısı kemik suyunu emerken dağılmadan formunu korur.
Sosu yakmayın: Biberli kemik suyu hazırlarken kırmızı toz biberi yağda yakmadan kavurun; aksi takdirde acı ve yanık tat oluşur.
Pişirme yöntemi: En lezzetli sonuç mangalda alınır; ancak evde ızgara tava veya döküm tava da mükemmel sonuç verir. Köfteleri sık çevirmeyin, bir yüzü tamamen mühürlenmeden ters çevirmeyin.
Servis sıcaklığı: Ekmek ve köfte mutlaka sıcak servis edilmelidir. Aksi halde kemik suyunun lezzeti kaybolur ve ekmek sertleşir.
Kemik suyu sırrı: Evde hazırladığınız kemik suyuna birkaç diş sarımsak ve defne yaprağı eklerseniz aroması derinleşir.
Son dokunuş: Servisten hemen önce köftelerin üzerine çok az tereyağı gezdirmek, hem parlaklık verir hem de aromayı zenginleştirir.