HÜNKAR MALZEMELERİ
1 kg. koyun eti
1 Adet soğan (
7-8 adet sivri biber
3 Adet iri domates (Kabukları soyulmuş)
2 Diş sarımsak
125 gr tereyağ
BEĞENDİ MALZEMELERİ
6 Adet bostan patlıcanı
1 Su bardağı kaşar rendesi
2 Çorba kaşığı un ( tepeleme )
2 Çorba kaşığı tereyağ
1,5 su bardağı süt (Et veye tavuk suyu tercihimdir)
1 Adet yumurta
1 Çay kaşığı muskat
1 Çay kaşığı beyaz biber
Tuz
Hünkar Beğendi Yapılışı
YAPILIŞI
Eti çelik tencereye hiç bir işlem yapmadan koyuyoruz ,Et suyunu salıp kendi yağına kalana kadar pişiriyoruz.Aşaği yukarı 1 saat 15 dakika kadar sürüyor pişme süresi (Pişme süresi ete göre değişir). Et suyunu çekti yağına kalmaya başladı terayağını ilave ediyoruz.yağ eridikten sonra soğan ve sarımsak ilavemizi yapıyoruz karıştırıyoruz .Tencerenin ağzını kapatıp soğanlar şeffaflaşana kadar etin pişmesi devam ediyor.Etimiz artık pişme süresini tamamladı ,şimdi tuzunu kendi damak tadımıza göre ayarlıyabiliriz.
İnce doğranmış sivri biberlerimizi ete ilave ediyoruz 5 dakika kadar soteleniyor.Kabukları soyulmuş iri küpler halinde domatesleride etle buluşturduktan sonra domatesler diriliğini fazla kaybetmeden pişirme işlemini gerçekleştiriyorsunuz..
Etin pişme esnasında tencerenin kapağını fazla açmayın ki su kaybı olmasın .Et pişme süresini kendi suyunla tamamlıyor.
Tencere kapağı her açıldığında 1 çorba kaşığı sıcak su ilave yapabiliriz.Ben su ilave etmeden pişiriyorum, tabiri caizse lokum gibi oluyor.
BEĞENDİ YAPILIŞI
Ocağın üzerinde közlediğimiz bostan patlıcanlarımızı suyun altında soyduktan sonra limonlu suda 10-15 dakika kadar bekletiyoruz (Renklerinin kararmaması için).Kesme tahtasında küp küp kestikten sonra patlıcanları bir süzgeçe alalım ki içine işlemiş olan limon suyu aksın.
Unu sarartmadan kavuruyoruz,tereyağımızı ilave ediyoruz,SOĞUK olan sütü veya et suyunu yavaşça dökerek muhallebi kıvamına getirene kadar pişiriyoruz.fokurdamaya başladığı zaman beşamelimiz hazır demek,
Patlıcanları beşamelle buluşturuyoruz. Muskat beyaz biber tuz ilavesi yapıyoruz.
SOĞUMAYA bırakıyoruz 1yumurta ilave edip iyice karıştıyoruz
Servis yapıcağımız esnada beğendilerle buluşan patlıcanlarımızı ocağın üzerine alıp kaşar rendesini ilave edip kaşar eriyene kadar pişiriyoruz.
