Hatay Mutfağı Tarifleri

B
🕒 Konu sahibi 5 saat önce aktifti
Biberli Katıklı Ekmek

124pWA.jpg

Hamur Malzemeleri ;

1 bardak ılık su
1 bardak ılık süt
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
4 su bardağı un

İç Harcının Malzemeleri ;

1 kase çökelek
1 kase zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı pul biber
2 kaşık susam
1 yemek kaşığı kekik
1 domates
1 kuru soğan
1 kahve fincanı su
Tuz

Yapılışı:

Maya ve toz şeker ılık suda eritilir. Sıvı yağ, ılık süt tuz eklenir. Yumuşak kıvamlı bir hamur yapılır. Mayalanması için üzeri örtülerek ılık bir yerde bekletilir. Hamur mayalanırken bir ekmeğin üst malzemesini hazırlayabiliriz. Küçük bir tava ateşe koyulur, Kekik tavaya alınır. Karıştırarak hafif kavrulup kokusunun çıkması sağlanır. Kısık ateşte 2-3 dakika kavurmanız yeterli.Soğan ufak doğranır veya robotta çekilir. Domates rendelenir. Bütün malzemeler karıştırma kabında iyice karıştırılır. Mayalanıp iyice kabaran hamur göz kararı iki parçaya ayrılır. Hamurlar yuvarlanıp beze yapılır, tekrar tezgahta dinlendirilir. Yağlanmış tepsiye alınır, elle şekilleri verilir harcı eklenerek. 10-15 dakika kadar tepsi mayası yapılır. Önceden ısıtılmış fırında 180-190 derecede üzeri kızarıp hamur içini çekene kadar pişirilir.
 
Külçe Tarifi

z2g9dD.jpg
​

Malzemeler ;

1 kg un
1su bardağı süt
çörek otu
susam
Çekilmiş rezene (Hatay da şumra deniyor
gulumse.png
)
1çay bardağı zeytin yağı
1yemek kaşığı kuru maya
yarım çay bardağı zeytin yağı

Yapılışı ;

Derin bir kabımızın içine unumuzu ortası açık kalıcak şekilde koyup içine sütümüzü ve mayamızı katıp yoğurmaya başlıyoruz içine alabildiğince ılık su ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz sırasıyla susam çörek otu ve şumramızı hamurumuza katıyoruz sertçe bir hamur elde edip üzerine bir örtü koyarak beklemeye alıyoruz. Mayalandıktan sonra hamurumuzu küçük yumaklar halinde yağ yardımıyla dairesel biçimde açıyoruz ve hamuru elimizde dolayarak daire biçimi veririp yağlanmış tepsiye yan yana birbirine değmeyecek şekilde yerleştiricez ve üzeri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.
 
Lahmi Sini (Tepsi Kebabı) Tarifi

sini-kebabi.jpg

Malzemeler ;

800 gr. kıyma
1 demet maydonoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
4 diş sarımsak
tuz

Üzerine dökmek için;
1 yemek kaşığı domates salçası + 2-3 bardak su

Hazırlanışı ;

Kıymayı bir kaba aktarıp, içine rendelenmiş soğanı, kıyılmış maydanozu, dövülmüş sarımsakları, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyerek yoğurun.
Fırın tepsisini margarin ile yağlayın.Kıymalı karışımı alıp, yağlanmış tepsimize kenarlarında biraz boşluk bırakarak tepsiye düzgünce yayın.
Domatesleri yuvarlak ve kalın dilimleyin.
Üzerine domates ve biber dilimlerini serpiştirin.Son olarak da üzerine sosu üzerine gezdirin.Tepsiyi ısıtılmış fırına koyup pişirin. Fırından alıp, sıcak sıcak servis yapın.
 
Künefe tarifini bilmem ama fotosu bekliyorum.
Kısmet olsa da Hataya gidip orada yesem ki bi kaç yıl öncesine kadar agzima süresim yokken ben de bi künefe aşkı beliriyor iste: p
 
Mutfağı zengin bir şehir
yolumun düşmesini istediklerimden : )
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Geri