Haşhaşlı Açma Tarifi

Malzemeler​

• 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
• 1 çay bardağı sıvı yağ (100 ml)
• 1 su bardağı ılık su (200 ml)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 g) veya ½ paket yaş maya
• 5,5 – 6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

• 1 su bardağı ezilmiş haşhaş
• ½ su bardağı sıvı yağ

• 1 adet yumurta sarısı
• Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)

Haşhaşlı açma tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:​

• Süt yerine: Yoğurt veya ayran kullanarak daha farklı bir yumuşaklık elde edebilirsiniz.
• Un yerine: Tam buğday unu veya kepek unu ile daha lifli ve besleyici bir hamur hazırlayabilirsiniz.
• Şeker yerine: Bal, pekmez veya esmer şeker tercih edebilirsiniz.

• Tahin (tatlımsı bir aroma verir),
• Ceviz–şeker karışımı,
• Peynirli iç harç (özellikle beyaz peynir ve maydanoz) kullanabilirsiniz.
• Sıvı yağ yerine: Tereyağı ya da zeytinyağı kullanarak farklı bir lezzet yakalayabilirsiniz.

• Yumurta sarısı yerine: Yoğurt–süt karışımı sürebilirsiniz (daha hafif bir parlaklık verir).
• Susam/çörek otu yerine: Haşhaş tohumu, keten tohumu veya ayçekirdeği serpebilirsiniz.

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle​

1. Ilık süt, su, şeker ve mayayı yoğurma kabına alın, karıştırarak mayanın aktifleşmesini sağlayın.
2. Sıvı yağ ve tuzu ekleyin. Kontrollü şekilde unu ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
3. Hamurun üzerini kapatarak 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
4. İç harç için haşhaş ezmesini sıvı yağla açın.
5. Mayalanan hamurdan parçalar koparıp merdane ile açın. İçine haşhaşlı harçtan sürüp rulo şeklinde sarın.
6. Ruloyu kendi etrafında dolayarak açma şekli verin ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
7. Üzerine yumurta sarısı sürün, arzuya göre susam veya çörek otu serpin.
8. 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25–30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

• Haşhaşlı açmayı ılık servis etmek lezzetini daha çok ortaya çıkarır.
• Yanında taze demlenmiş çay, süt veya kahve ile kahvaltı sofralarına çok yakışır.
• Açmaların üzerine pudra şekeri serpip tatlı formunda sunabilir veya peynir, domates, zeytin gibi kahvaltılıklarla tuzlu şekilde servis edebilirsiniz.
• Misafir sofralarında zeytin ezmesi, labne veya bal ile birlikte sunarak çeşitlilik katabilirsiniz.

• Hamurun daha iyi kabarması için süt ve suyun mutlaka ılık olmasına dikkat edin.
• Mayalanma sırasında hamuru mutlaka üzeri kapalı şekilde, ılık ve hava almayan bir ortamda dinlendirin.
• Haşhaş ezmesini sıvı yağla iyice açın; böylece hem sürmesi kolay olur hem de iç harç hamurun içine eşit şekilde yayılır.
• Açmaları fırına vermeden önce 10 dakika tepsi mayası yaparsanız çok daha kabarık ve yumuşak olurlar.
• Fırında pişerken üstlerinin daha parlak görünmesi için yumurta sarısına birkaç damla süt veya sıvı yağ ekleyebilirsiniz.

​