-
- Katılım
- Aralık 21, 2011
-
- Mesajlar
- 6,158
-
- Tepkime puanı
- 3
-
- Puanları
- 293
-
- Yaş
- 31
Bir tarif ile başlayın
Diğer pişirme şekillerindeki yaratıcılık kullanma özgürlüğümüzün aksine, fırında kek veya kurabiye pişirmek dikkat ve doğru malzeme kombinasyonu gerektiren bir süreçtir. Bu nedenle bir şey pişirmeye karar verdiğinizde, eğer yaptığınızın başarılı olmasını istiyorsanız, mutlaka tarife göre yapmanız gerekir. Elbette yaptığınız tarifte uzmanlaştığınız zaman istediğiniz gibi ekleme çıkarmalarla değişik tatlar elde edebilirsiniz ama biz her zaman yeni bir şey pişireceğinizde, öncelikle elinizdeki tarife uymanızı öneririz.
Ölçün
İyi pişirilmiş hamur işleri, kimyasal bir reaksiyonun sonucunda oluşur. Bu nedenle malzemelerin doğru ölçülerde kullanılmaları oldukça önemlidir. Öncelikle, ölçülerinizi kontrol etmek için doğru malzemelere ve yüzeylere sahip olduğunuza emin olun (sıvıları ölçerken düz yüzeyde ölçtüğünüze emin olun). Ölçüleri doğru hazırlayabilmek için mutlaka vakit ayırın, sabırsız olmayın. Unutmayın ki ancak doğru ölçülerle mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.
Elekten geçirin
Elenmiş un alsanız bile ununuzu, karışıma eklemeden önce, mutlaka tekrar elekten geçirin. Çünkü unu elemek, unun taneciklerinin arasına hava dolmasını sağlar ve unun içerisinde oluşmuş olan topakları yok eder. Bu nedenle tüm kuru malzemelerinizi elekten geçirmek sizin için iyi olacaktır.
Krema haline getirin
Tereyağı ve şekeri beraber krema haline getirmek, hamur işleri için önemli bir ayrıntıdır. Bunu yapmanız karışıma havanın da katılmasını sağlayacaktır ve bu da kek ve kurabiyelerinize güzel bir kıvam verecektir. Bu karışımı neredeyse beyaz renge gelene kadar karıştırın.
Katın
Eğer elinizdeki tarif malzemelerin bir diğerine katılmasını gerektiriyorsa bunu dikkatli yapın, malzemelerin içindeki havanın hepsini kaybetmemeleri gerekir. Plastik bir spatula ya da büyük bir metal kaşık ile malzemeleri karışıma katın ve malzemeleri katarken de karıştırmaya mutlaka devam edin.
Gereğinden fazla karıştırmayın
Ununuzu karışıma ekledikten sonra, fazla karıştırmamaya çalışın, fazla karıştırırsanız içindeki glutenin fazla tepkime yapmasına sebep olursunuz ve bu da hazırladıklarınızın ağır ve gereğinden fazla yoğun olmasına sebep olur.
Fırını önceden ısıtın
Hazırladığınız malzemeyi ısınmamış bir fırına koymanız kimyasal reaksiyonun gerçekleşmesini engeller ve bu da harcadığınız zamanın boşa gitmesi demektir. Tarifler, her zaman önceden ısıtılmış fırınlar içindir ve unutmayın, malzemeleriniz pişip, pişmediğini anlamak için sürekli fırının kapağını açıp bakmak kötü bir fikirdir.
Test edin
Keklerinizi fırından almadan önce, metal bir şiş yardımıyla pişip pişmediklerini kontrol edin. Şişi kekinize batırın (kürdan da kullanabilirsiniz), geri çıkardığınızda şişiniz temiz ise kekiniz de hazır demektir, fırından alabilirsiniz. Yalnız bu şiş testini kekin birkaç yerine uygulamalısınız ki, kekinizin her yerinin eşit piştiğinden emin olun.
Soğumaya bırakın
Fırından yeni çıkmış, sıcak bir keki kesmek son derece baştan çıkarıcı olsa da soğumasını beklemek daha doğru olacaktır. Çünkü sıcak kek çok çabuk dağılır.
İpuçları:
Pişirmeye başlamadan önce mutlaka tüm tarifi okuyun, böylece yapmanız gereken her şeyi önceden bilmiş ve adımları doğru sırada atmış olursunuz.
Başlamadan önce tüm malzemelerinizi tezgahınıza çıkarın ve miktarlarını ayarlayın. Böylelikle her adımda durup bir şeyler ölçmeniz gerekmez ve siz de tarifinize konsantre olabilirsiniz.
Bir tarifle değişik buluşlar denemeye başlamadan önce, o tarifi mutlaka birkaç kere yapın. Böylelikle tarifin orjinalinin nasıl olduğunu bilirsiniz ve kendi yaratıcılığınızı ekleyerek yaptığınızı orijinal tarifle karşılaştırabilirsiniz.
Birçok fırın çeşidi olduğundan dolayı fırınınız için bir termometre almak, tariflerin düzgün pişmesi açısından iyi bir seçim olacaktır. Böylelikle az pişirme ya da çok pişirme riskinden kurtulmuş olursunuz.
Pişirme sırasında fırın kapağını mümkün olduğunca açmayın, hava ısısındaki değişimler kekinizin kabarmasını engeller. Bunun yerine kekinizin durumunu pişme zamanına yakın bir zamanda kontrol etmenizde fayda var.
Diğer pişirme şekillerindeki yaratıcılık kullanma özgürlüğümüzün aksine, fırında kek veya kurabiye pişirmek dikkat ve doğru malzeme kombinasyonu gerektiren bir süreçtir. Bu nedenle bir şey pişirmeye karar verdiğinizde, eğer yaptığınızın başarılı olmasını istiyorsanız, mutlaka tarife göre yapmanız gerekir. Elbette yaptığınız tarifte uzmanlaştığınız zaman istediğiniz gibi ekleme çıkarmalarla değişik tatlar elde edebilirsiniz ama biz her zaman yeni bir şey pişireceğinizde, öncelikle elinizdeki tarife uymanızı öneririz.
Ölçün
İyi pişirilmiş hamur işleri, kimyasal bir reaksiyonun sonucunda oluşur. Bu nedenle malzemelerin doğru ölçülerde kullanılmaları oldukça önemlidir. Öncelikle, ölçülerinizi kontrol etmek için doğru malzemelere ve yüzeylere sahip olduğunuza emin olun (sıvıları ölçerken düz yüzeyde ölçtüğünüze emin olun). Ölçüleri doğru hazırlayabilmek için mutlaka vakit ayırın, sabırsız olmayın. Unutmayın ki ancak doğru ölçülerle mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.
Elekten geçirin
Elenmiş un alsanız bile ununuzu, karışıma eklemeden önce, mutlaka tekrar elekten geçirin. Çünkü unu elemek, unun taneciklerinin arasına hava dolmasını sağlar ve unun içerisinde oluşmuş olan topakları yok eder. Bu nedenle tüm kuru malzemelerinizi elekten geçirmek sizin için iyi olacaktır.
Krema haline getirin
Tereyağı ve şekeri beraber krema haline getirmek, hamur işleri için önemli bir ayrıntıdır. Bunu yapmanız karışıma havanın da katılmasını sağlayacaktır ve bu da kek ve kurabiyelerinize güzel bir kıvam verecektir. Bu karışımı neredeyse beyaz renge gelene kadar karıştırın.
Katın
Eğer elinizdeki tarif malzemelerin bir diğerine katılmasını gerektiriyorsa bunu dikkatli yapın, malzemelerin içindeki havanın hepsini kaybetmemeleri gerekir. Plastik bir spatula ya da büyük bir metal kaşık ile malzemeleri karışıma katın ve malzemeleri katarken de karıştırmaya mutlaka devam edin.
Gereğinden fazla karıştırmayın
Ununuzu karışıma ekledikten sonra, fazla karıştırmamaya çalışın, fazla karıştırırsanız içindeki glutenin fazla tepkime yapmasına sebep olursunuz ve bu da hazırladıklarınızın ağır ve gereğinden fazla yoğun olmasına sebep olur.
Fırını önceden ısıtın
Hazırladığınız malzemeyi ısınmamış bir fırına koymanız kimyasal reaksiyonun gerçekleşmesini engeller ve bu da harcadığınız zamanın boşa gitmesi demektir. Tarifler, her zaman önceden ısıtılmış fırınlar içindir ve unutmayın, malzemeleriniz pişip, pişmediğini anlamak için sürekli fırının kapağını açıp bakmak kötü bir fikirdir.
Test edin
Keklerinizi fırından almadan önce, metal bir şiş yardımıyla pişip pişmediklerini kontrol edin. Şişi kekinize batırın (kürdan da kullanabilirsiniz), geri çıkardığınızda şişiniz temiz ise kekiniz de hazır demektir, fırından alabilirsiniz. Yalnız bu şiş testini kekin birkaç yerine uygulamalısınız ki, kekinizin her yerinin eşit piştiğinden emin olun.
Soğumaya bırakın
Fırından yeni çıkmış, sıcak bir keki kesmek son derece baştan çıkarıcı olsa da soğumasını beklemek daha doğru olacaktır. Çünkü sıcak kek çok çabuk dağılır.
İpuçları:
Pişirmeye başlamadan önce mutlaka tüm tarifi okuyun, böylece yapmanız gereken her şeyi önceden bilmiş ve adımları doğru sırada atmış olursunuz.
Başlamadan önce tüm malzemelerinizi tezgahınıza çıkarın ve miktarlarını ayarlayın. Böylelikle her adımda durup bir şeyler ölçmeniz gerekmez ve siz de tarifinize konsantre olabilirsiniz.
Bir tarifle değişik buluşlar denemeye başlamadan önce, o tarifi mutlaka birkaç kere yapın. Böylelikle tarifin orjinalinin nasıl olduğunu bilirsiniz ve kendi yaratıcılığınızı ekleyerek yaptığınızı orijinal tarifle karşılaştırabilirsiniz.
Birçok fırın çeşidi olduğundan dolayı fırınınız için bir termometre almak, tariflerin düzgün pişmesi açısından iyi bir seçim olacaktır. Böylelikle az pişirme ya da çok pişirme riskinden kurtulmuş olursunuz.
Pişirme sırasında fırın kapağını mümkün olduğunca açmayın, hava ısısındaki değişimler kekinizin kabarmasını engeller. Bunun yerine kekinizin durumunu pişme zamanına yakın bir zamanda kontrol etmenizde fayda var.