ISIRGAN PÜRESİ:
Malzeme:
750 gr. Isırgan Otu,
1.5 bardak mısır unu veya buğday unu,
8 sap pezik yaprağı,
10-15 kök yeşil nane,
2 baş sarımsak ve yeteri kadar tuz.
Isırgan ve pezik (şeker pancarı yaprağına benzer) yıkandıktan sonra bir tencere suya tuz eklenerek haşlanır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra üzerine yavaş yavaş un serpilerek karıştırılır. Ağzı kapatılarak eriyinceye kadar pişirilir. Sonra tel süzgeçten geçirilerek püre durumuna getirilir. Yaklaşık 15 dak. pişirildikten sonra servis tabağına konur. Daha önceden ayrı bir kapta kavrulmuş olan sarımsak, nane karışımı üzerinde gezdirilerek servise hazır hale gelir.
MISIR YARMASI:
Malzeme:
1 Kg. el değirmeninde çekilmiş mısır,
1 demet maydonoz,
5 baş kuru soğan,
1 çay kaşığı karabiber,
2 çorba kaşığı margarin,
1 Kg. Karalahana ve yeteri kadar tuz.
Çekilmiş mısır içine su konulmuş tencerede bir müddet pişirilir. Suyunu çekmesi beklenir. İnce doğranmış soğan, karabiber, maydonoz ve tuz eklenerek karıştırılır. Yağın yarısı eritilip ilave edilir.
Hazırlanan iç; ayıklanmış, haşlanmış karalahana yapraklarına sarılıp tencereye dizilir. Üstüne yeteri kadar su ilave edilir ve hafif ateşte pişirilir. İsteğe göre üzerine yoğurt da ilave edilebilir.
HAMSİ BÖREĞİ:
Malzeme:
1.5 Kg. Hamsi,
3 su bardağı pirinç,
3/4 su bardağı zeytinyağı,
2 demet maydonoz,
3 baş kuru soğan,
1 tatlı kaşığı karabiber,
1 çorba kaşığı şeker,
1.5 bardak kuş üzümü,
1 avuç mısır unu ve su.
Hamsi ayıklanıp yıkanır ve kılçıkları çıkarılır. Pirinç yumuşayıncaya kadar haşlanır ve suyu süzülür. Haşlanmış pirince kıyılmış maydonoz, ince doğranmış soğan, karabiber, şeker, kuru üzüm, tuz ve yağın 1/3'ü eklenerek karıştırılır.
Kalan yağın yarısı bir tepsiye konarak kızdırılır ve hamsilerin yarısı una bulanarak tepsiye aralıksız dizilir. Hazırlanan pirinçli karışım üzerine döşenir.
Kalan hamsiler pirinçli karışımın üzerine aralıksız dizilir. Kalan yağ tepsinin üzerinde gezdirilir. Hazırlanan tepsi fırında pişirilir.
HAMSİLİ MISIR EKMEĞİ:
Malzeme:
1 Kg. mısır unu,
0.5 Kg. hamsi,
1 çay kaşığı karabiber,
1 demet maydonoz,
5-6 sap yeşil nane ve yeteri kadar tuz.
Önceden yoğrulmuşi ve mayalanmış olan hamurun içine kılçığı çıkarılmış, temizlenmiş hamsi ve ince kıyılmış maydonoz eklenerek karıştırılır. Sac, ateşte iyice kızdırıldıktan sonra üzeri yağlanır ve unlanır. Un pembeleşince, hazırlanmış olan hamur yapıştırılır, elle üçgen biçimi verilir. Kızarınca çevrilir ve ikinci yüzü de pişirilir, servis yapılır.
PEZİK (Pazı) MIHLAMASI:
Malzeme:
1 Kg. Pezik,
5 baş kuru soğan,
4 yumurta,
2 çorba kaşığı sade yağ.
Pezik yıknıp ayıklandıktan sonra, doğranıp haşlanır, süzgeçten geçirilir. İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine haşlanmış pezik eklenerek karıştırılır. Tuz ve biber atılır. Açılan çukura yumurtalar kırılır ve üstü kapatılır. Yumurtalar pişinceye kadar yemek hafif ateşte pişirilir.
Malzeme:
750 gr. Isırgan Otu,
1.5 bardak mısır unu veya buğday unu,
8 sap pezik yaprağı,
10-15 kök yeşil nane,
2 baş sarımsak ve yeteri kadar tuz.
Isırgan ve pezik (şeker pancarı yaprağına benzer) yıkandıktan sonra bir tencere suya tuz eklenerek haşlanır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra üzerine yavaş yavaş un serpilerek karıştırılır. Ağzı kapatılarak eriyinceye kadar pişirilir. Sonra tel süzgeçten geçirilerek püre durumuna getirilir. Yaklaşık 15 dak. pişirildikten sonra servis tabağına konur. Daha önceden ayrı bir kapta kavrulmuş olan sarımsak, nane karışımı üzerinde gezdirilerek servise hazır hale gelir.
MISIR YARMASI:
Malzeme:
1 Kg. el değirmeninde çekilmiş mısır,
1 demet maydonoz,
5 baş kuru soğan,
1 çay kaşığı karabiber,
2 çorba kaşığı margarin,
1 Kg. Karalahana ve yeteri kadar tuz.
Çekilmiş mısır içine su konulmuş tencerede bir müddet pişirilir. Suyunu çekmesi beklenir. İnce doğranmış soğan, karabiber, maydonoz ve tuz eklenerek karıştırılır. Yağın yarısı eritilip ilave edilir.
Hazırlanan iç; ayıklanmış, haşlanmış karalahana yapraklarına sarılıp tencereye dizilir. Üstüne yeteri kadar su ilave edilir ve hafif ateşte pişirilir. İsteğe göre üzerine yoğurt da ilave edilebilir.
HAMSİ BÖREĞİ:
Malzeme:
1.5 Kg. Hamsi,
3 su bardağı pirinç,
3/4 su bardağı zeytinyağı,
2 demet maydonoz,
3 baş kuru soğan,
1 tatlı kaşığı karabiber,
1 çorba kaşığı şeker,
1.5 bardak kuş üzümü,
1 avuç mısır unu ve su.
Hamsi ayıklanıp yıkanır ve kılçıkları çıkarılır. Pirinç yumuşayıncaya kadar haşlanır ve suyu süzülür. Haşlanmış pirince kıyılmış maydonoz, ince doğranmış soğan, karabiber, şeker, kuru üzüm, tuz ve yağın 1/3'ü eklenerek karıştırılır.
Kalan yağın yarısı bir tepsiye konarak kızdırılır ve hamsilerin yarısı una bulanarak tepsiye aralıksız dizilir. Hazırlanan pirinçli karışım üzerine döşenir.
Kalan hamsiler pirinçli karışımın üzerine aralıksız dizilir. Kalan yağ tepsinin üzerinde gezdirilir. Hazırlanan tepsi fırında pişirilir.
HAMSİLİ MISIR EKMEĞİ:
Malzeme:
1 Kg. mısır unu,
0.5 Kg. hamsi,
1 çay kaşığı karabiber,
1 demet maydonoz,
5-6 sap yeşil nane ve yeteri kadar tuz.
Önceden yoğrulmuşi ve mayalanmış olan hamurun içine kılçığı çıkarılmış, temizlenmiş hamsi ve ince kıyılmış maydonoz eklenerek karıştırılır. Sac, ateşte iyice kızdırıldıktan sonra üzeri yağlanır ve unlanır. Un pembeleşince, hazırlanmış olan hamur yapıştırılır, elle üçgen biçimi verilir. Kızarınca çevrilir ve ikinci yüzü de pişirilir, servis yapılır.
PEZİK (Pazı) MIHLAMASI:
Malzeme:
1 Kg. Pezik,
5 baş kuru soğan,
4 yumurta,
2 çorba kaşığı sade yağ.
Pezik yıknıp ayıklandıktan sonra, doğranıp haşlanır, süzgeçten geçirilir. İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine haşlanmış pezik eklenerek karıştırılır. Tuz ve biber atılır. Açılan çukura yumurtalar kırılır ve üstü kapatılır. Yumurtalar pişinceye kadar yemek hafif ateşte pişirilir.