Fransız Usulü Soğan Çorbası Tarifi

​

​

​

Malzemeler​

• 5-6 orta boy kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı un
• 1 litre et suyu veya sebze suyu
• Tuz, taze çekilmiş karabiber
• 4 dilim baget ekmeği veya tost ekmeği
• 150 gr rendelenmiş Gruyère, kaşar veya mozzarella peyniri

Fransız usulü soğan çorbası tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:​

• Beyaz soğan veya kırmızı soğan (tat ve renk farklılığı için)
• Pırasa veya yeşil soğan karışımı (farklı aromalar için)

• Tavuk suyu
• Sebze suyu (vegan veya hafif versiyon için)
• Mantar suyu (derin aromalı bir alternatif)

• Taze kekik yerine kuru kekik, biberiye veya fesleğen
• Defne yaprağı yerine maydanoz sapları

• Baget yerine ekşi mayalı ekmek dilimleri
• Tam buğday ekmeği veya ciabatta
• Kızarmış krutonlar (küçük küp ekmek kızartmaları)

• Gruyère yerine Emmental, Comté veya kaşar peyniri
• Vegan peynir kullanmak isteyenler için bitkisel bazlı eritilebilir peynirler

Nasıl Yapılır​

1. Soğanları jülyen doğrayıp, tereyağı ve zeytinyağında kısık ateşte yumuşayıncaya ve karamelize oluncaya kadar (30-35 dk) pişirin.
2. Toz şekeri ekleyip karamelize etmeye devam edin.
3. Sarımsak ve unu ekleyip 2-3 dakika kavurun.
4. Sıcak sebze veya et suyu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Ekmek dilimlerini fırında kızartın.
7. Çorbayı fırın kaselerine paylaştırın, üzerine ekmek ve peynir koyup fırında peynir eriyene kadar pişirin üzerine doğranmış maydanoz ekleyip servis edin. Afiyet olsun.

• Soğan çorbası mutlaka sıcak ve taze olarak servis edilmeli; peynir eriyip üzeri kızarmış ekmekle servis edildiğinde lezzeti tam olur.
• Hafif bir yeşil salata, roka veya roka ve nar taneli bir salata iyi gider.
• Alkolsüzse, yanında hafif aromalı bitki çayları (papatya, nane) veya maden suyu sunabilirsiniz.
• Çorba kaselerinin üzerine bolca rendelenmiş peynir ve kızarmış ekmek koyarak servis edin. Üzerine taze kekik veya maydanoz yaprağı ile süsleme yapabilirsiniz.

• Soğanları sabırla kavurun lezzetin temelini soğanların yavaş ve kısık ateşte karamelize edilmesi oluşturur. Renkleri altın kahverengi olmalı, yanmamalı.
• Unu iyi kavurun unun çiğ kokusu tamamen gitmeli, ama fazla kavrulursa acılaşabilir.
• Sıvı tercihi et suyu veya sebze suyu kullanın. Sebze suyunu aromatik yapmak için kereviz, havuç, defne yaprağı ekleyerek kaynatabilirsiniz.
• Demleme çorbayı pişirirken kapağını tam kapatmayın; böylece fazla buharlaşmaz ve kıvam dengelenir.
• Peynir seçimi gruyère klasik ama bulunamazsa kaşar veya mozzarella da iyi alternatiflerdir. Peynir bolca olmalı ve erirken güzelce kızarmalıdır.
• Ekmek seçimi baget veya tost ekmeği kullanın; içi yumuşak dışı çıtır olmalı. Fırında hafif kızartmak en iyisidir.