Evde Döner Tarifi

Malzemeler​

• 600 gr dana kontrfile veya antrikot (çok ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
• 1 yemek kaşığı soğan suyu (opsiyonel ama lezzeti artırır)

Evde Döner Tarifi İçin Alternatif Öneriler:​

• Et Alternatifleri: Dana kontrfile veya antrikot yerine dana tranç, biftek, kuzu eti (kol veya but) ya da az yağlı dana döş kullanabilirsiniz.
• Yoğurt Yerine: Yoğurt yerine 1 yemek kaşığı süt veya 1 yemek kaşığı krema kullanarak daha yumuşak bir doku elde edebilirsiniz.
• Zeytinyağı Yerine: Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı veya tereyağı–zeytinyağı karışımı kullanabilirsiniz.
• Salça Alternatifleri: Domates salçası yoksa yalnızca biber salçasıyle; biber salçası yoksa sadece domates salçası ile hazırlayabilirsiniz. Daha hafif bir tat için salça miktarını yarı yarıya azaltabilirsiniz.
• Baharat Alternatifleri: Toz kırmızı biber yerine paprika kullanabilirsiniz. Kekik yerine zahter veya fesleğen; kimyon yerine çok az miktarda kişniş tozu kullanabilirsiniz.
• Sirke/Limon Suyu Yerine: Etin yumuşaması için granül soğan suyu, elma sirkesi, üzüm sirkesi veya sadece yoğurdun asiditesi yeterli olabilir.
• Sarımsak Alternatifi: Taze sarımsak yerine bir tutam sarımsak tozu kullanılabilir.
• Soğan Suyu Yerine: Soğan suyu yoksa soğan rendesi kullanabilirsiniz. Çok sulu olmasını istemiyorsanız rendelenmiş soğanı hafifçe sıkıp ekleyebilirsiniz.
• Lezzet Arttırıcılar: Marineye 1 çay kaşığı hardal, birkaç damla Worcestershire sos, bir tutam isot veya çok az bal ekleyerek tadı derinleştirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle​

1. İncecik dilimlenmiş etleri geniş bir kaba alın. Yoğurdu, yağı, salçayı, baharatları, sirke/limon suyunu ve sarımsağı ekleyin.
2. Hepsini iyice karıştırıp etleri bu karışıma bulayın. Kabı kapatıp en az 3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
3. Tezgâha geniş bir streç film yayın. Marine edilmiş etleri üst üste dizin.
4. Sıkı bir rulo haline getirin ve streçle tamamen sarın. Derin dondurucuya koyup 4–5 saat yarı donmuş kıvama gelmesini sağlayın.
5. Yarı donmuş döneri çıkarıp bıçakla ince ince dilimleyin.
6. Döküm tavayı çok az yağ ile ısıtın. Dilimleri yüksek ateşte, arkalı önlü çevirerek pişirin.
7. Hafif kızarıp izleri belirince ocaktan alın. Lavaş arasına domates, soğan, maydanoz ve yoğurtlu sos ekleyerek dürüm yapın.
8. İsterseniz pilav üstü döner olarak da servis edin. Afiyet olsun.

• İncecik dilimlenmiş döneri sıcak lavaşın üzerine yerleştirin. Üzerine sumaklı soğan, domates, maydanoz ve isteğe göre hafif sarımsaklı yoğurt ekleyerek dürüm şeklinde sarın.
• Tereyağıyla kavrulmuş sade pilavın üzerine döner dilimlerini yerleştirin. Yanında domates sos veya eritilmiş tereyağı ile servis edin.
• Tombik ekmeği hafifçe ısıtın, içine döneri, turşuyu ve domatesi ekleyerek klasik sokak lezzeti tarzında sunun.
• İsterseniz dönerin üzerine hafifçe eritilmiş tereyağı gezdirebilir veya domatesli bir dökme sos ekleyebilirsiniz.
• Döneri sumaklı soğan, közlenmiş biber, turşu ve taze yeşilliklerle birlikte servis ederek lezzeti dengeleyin.

• Et ne kadar ince olursa marineyi o kadar iyi çeker ve döner tavada daha hızlı kızarır.
• En az 3 saat, tercihen bir gece bekleterek etin yumuşayıp lezzet kazanmasını sağlayın.
• Streç filmi çok gergin sararak sıkı bir döner formu oluşturun; bu sayede dilimler düzgün çıkar.
• Tam donmuş et çok sert olur, taze et ise dağılır. Yarı donmuş kıvam en ideal dilimleme aşamasıdır.
• Döküm veya kalın tabanlı tava kullanarak yüksek ateşte kısa sürede pişirin. Böylece et su salmaz, güzelce mühürlenir.
• Aynı anda çok fazla et atmayın; küçük porsiyonlarla pişirirseniz döner daha güzel kızarır.
• Marine karışımındaki yağ yeterlidir. Tavaya sadece birkaç damla eklemek yeterli olur.
• Ocaktan aldıktan sonra 1–2 dakika bekletirseniz daha yumuşak bir sonuç elde edersiniz.

​