Ev Yapımı Mascarpone n

​

​

​

Malzemeler​

• 500 ml krema (en az %35 yağlı, pastörize – UHT olmayan)
• 1 yemek kaşığı limon suyu (veya beyaz sirke)

Nasıl Yapılır​

1. Kremayı bir sos tenceresine alın ve kısık ateşte karıştırarak 85-90 derece’ye kadar ısıtın (kaynatmayın, kenarları hafif kabarcık verebilir).
2. Termometre yoksa parmağınızı değdirmeden önce dikkatli olun; tencerenin kenarlarında hafif kabarma yeterlidir.
3. Limon suyunu yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın. Karışım hafifçe koyulaşmaya başlayacak.
4. Yaklaşık 5 dakika bu şekilde pişirin. Karışım kesilmeyecek ama yoğunlaşacak bir kıvam almalıdır.
5. Karışımı ocaktan alıp oda sıcaklığına getirin. Ardından tülbent serilmiş bir süzgece dökün. Altına bir kap yerleştirin.
6. Streç filmle kapatıp buzdolabında en az 8 saat (tercihen 12 saat) süzülmeye bırakın.
7. Süzme işlemi tamamlandığında mascarpone'nuz pürüzsüz, kremamsı ve koyu bir kıvamda olacaktır. Kapaklı bir kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Afiyet olsun.

• Mascarpone’nun en klasik kullanım alanıdır. Ev yapımı tiramisu kreması için birebir uyum sağlar.
• Bal, vanilin veya az pudra şekeri ile tatlandırarak meyvelerle birlikte servis edebilirsiniz (özellikle çilek, incir, böğürtlen gibi meyvelerle çok yakışır).
• Hafif tuz ve karabiberle tatlandırarak kanepelerde, sandviçlerde veya makarna soslarında kullanabilirsiniz.
• Kızarmış ekmek üzerine sürerek bal, reçel veya zeytinle birlikte sunabilirsiniz.
• Çikolata sosu, karamel ya da meyve soslarıyla tabaklı sunumlarda kullanılabilir.

• Yüksek yağ oranlı (en az %35), pastörize ama UHT olmayan krema kullanmalısınız. UHT krema mascarpone’nun doğru kıvam almasını engelleyebilir.
• Limon suyu yerine beyaz sirke de kullanılabilir. Ancak fazla eklerseniz mascarpone’nuz fazla ekşi olabilir. Ölçülü kalın.
• Kaynama noktasını geçmek yerine, kenarları hafif kabarcık gösterene kadar ısıtmanız yeterli. Aksi halde yağ ayrışabilir.
• Kıvam alması için mutlaka tülbentle süzün ve 8-12 saat buzdolabında dinlendirin. Ne kadar iyi süzülürse o kadar yoğun ve pürüzsüz olur.
• Ev yapımı mascarpone, katkı maddesi içermediğinden buzdolabında 3-4 gün içinde tüketilmelidir.