BirDevrinSonu
Üye
-
- Katılım
- Ocak 10, 2010
-
- Mesajlar
- 38,599
-
- Tepkime puanı
- 3,179
-
- Puanları
- 354
-
- Konum
- Napıcan ?
Taze fasulye, börülce, patlıcan bu şeklinde sebzelerle evlerde yapılan konservelerin sıhhat açısından risk taşıdığı, içerisinde çoğalan ve zehirlenmelerine yol açan "clostridium botulinum" isimli mikroorganizmanın, öldürücü tesir yapabildiği bildirildi. Konserve yerine sebzelerin yazın kurutulup kışın tüketilmesi öneriliyor.
Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Meyve-Sebze İşleme ve Teknolojisi Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Fikret Pazır, bir takım kenar kesimlerde az da olsa konserve yapımlarının sürdüğünü belirterek, ülkenin genelinde ise havaların soğumasıyla yaz aylarında kurulan ev konservelerinin açılmaya ve tüketilmeye başlandığını söyledi.
Konserve imalatında hastalık yapıcı organizmaların daima bulunmamaktadır edilmesi gerektiğini anlatım eden Pazır, bunun saklandığı şartlarda gıdanın bozulmaması ve kalitesinin korunması açısından da ciddiyet taşıdığını anlattı.
Pazır, bunun için ürünün 100 derecenin üstünde bir sıcaklıkta işleme tabi yakalamak gerektiğini dile getirerek, şöyle devam etti:
"Konservelerde bununla birlikte ürünün asitlik hali da var. Eğer ürün sebzeyse bunun Ph ederi 4,5 üzerindedir. Yani asitliği düşüktür. Bu halde konservenin hususi basınçlı sistemlerde sterilize edilmesi lazım. Ama görüyoruz ki, bilhassa kırsal kesimden şehre göç etmiş oldukça çok aile, tasarruf amacıyla sebze konservesi yapıyor. Açık kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. Taze fasulye, börülce, patlıcan bu şeklinde sebzelerde çok çok risk var. Oldukça riskli olan, sporları yüksek ısıya dayanıklı, gıda zehirlenmelerine yol açan clostridium botulinum, evlerde yapılan konservelerde öldürücü tesir yapabiliyor."
Evde yapılanlar çok çok riskli
Açık kazanda suyun kaynama sıcaklığının en çok çok 100 dereceye ulaştığını vurgulayan Pazır, bu sıcaklıkta zehirlenmelere yol açan "Clostridium botulinum"un arzulanan ölçüde bulunmamaktadır edilemeyeceğine dikkati çekti.
Zehirlenmelerin tüm ev yapımı konservelerinde olabileceğini, bu riskin her süre göz önünde bulundurulması gerektiğini vurgulayan Pazır, "Zaman süre gazetelerde şu kadar şahıs yedikleri ev yapımı konserveden öldü, bir aile bulunmamaktadır oldu bu şeklinde haberler okuyoruz. Sanayide, fabrikalarda imal edilen konservelerden bahsetmiyorum. Bu konservelerde risk bulunmamaktadır denecek kadar az. Evde yapılan konserveler gerçekten önemli risk taşıyor. Konserve yapacağız diye böyle bir risk almanın mantıklı olduğunu düşünmüyorum" dedi.
Ev yapımı konservenin ekonomik değerinin çok çok olduğunu düşünmediğini dile getiren Pazır, düşük çaplı tasarruf için kocaman risk alınmamasını istedi.
KONSERVE YERİNE KURUTUN
Ailelere tasarruf için sebzeleri yaz aylarında kurutmalarını öneren Pazır, "Karadeniz branşında bulunduğu bu şeklinde bu sebzelerin turşusu yapılır, kış aylarında kavrulup tüketilebilir. Taze fasulye, patlıcan, bamya bu şeklinde sebzeler kurutulup tüketilirse sıhhat açısından hiç bir risk taşımadığı bu şeklinde konserveye oranla daha faydalı diye düşünüyorum. Çünkü ev konservesi imalatında kaynatma itibariyle sebzelerde vitamin ve mineral kayıpları çok oluyor" diye konuştu.
Pazır, meyve konservelerinin asitliğinin yüksek olması itibariyle tıpkı riskin oluşmayacağını vurgulayarak, kış aylarında ev yapımı sebze konservelerinin tüketilmemesini istedi
Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Meyve-Sebze İşleme ve Teknolojisi Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Fikret Pazır, bir takım kenar kesimlerde az da olsa konserve yapımlarının sürdüğünü belirterek, ülkenin genelinde ise havaların soğumasıyla yaz aylarında kurulan ev konservelerinin açılmaya ve tüketilmeye başlandığını söyledi.
Konserve imalatında hastalık yapıcı organizmaların daima bulunmamaktadır edilmesi gerektiğini anlatım eden Pazır, bunun saklandığı şartlarda gıdanın bozulmaması ve kalitesinin korunması açısından da ciddiyet taşıdığını anlattı.
Pazır, bunun için ürünün 100 derecenin üstünde bir sıcaklıkta işleme tabi yakalamak gerektiğini dile getirerek, şöyle devam etti:
"Konservelerde bununla birlikte ürünün asitlik hali da var. Eğer ürün sebzeyse bunun Ph ederi 4,5 üzerindedir. Yani asitliği düşüktür. Bu halde konservenin hususi basınçlı sistemlerde sterilize edilmesi lazım. Ama görüyoruz ki, bilhassa kırsal kesimden şehre göç etmiş oldukça çok aile, tasarruf amacıyla sebze konservesi yapıyor. Açık kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. Taze fasulye, börülce, patlıcan bu şeklinde sebzelerde çok çok risk var. Oldukça riskli olan, sporları yüksek ısıya dayanıklı, gıda zehirlenmelerine yol açan clostridium botulinum, evlerde yapılan konservelerde öldürücü tesir yapabiliyor."
Evde yapılanlar çok çok riskli
Açık kazanda suyun kaynama sıcaklığının en çok çok 100 dereceye ulaştığını vurgulayan Pazır, bu sıcaklıkta zehirlenmelere yol açan "Clostridium botulinum"un arzulanan ölçüde bulunmamaktadır edilemeyeceğine dikkati çekti.
Zehirlenmelerin tüm ev yapımı konservelerinde olabileceğini, bu riskin her süre göz önünde bulundurulması gerektiğini vurgulayan Pazır, "Zaman süre gazetelerde şu kadar şahıs yedikleri ev yapımı konserveden öldü, bir aile bulunmamaktadır oldu bu şeklinde haberler okuyoruz. Sanayide, fabrikalarda imal edilen konservelerden bahsetmiyorum. Bu konservelerde risk bulunmamaktadır denecek kadar az. Evde yapılan konserveler gerçekten önemli risk taşıyor. Konserve yapacağız diye böyle bir risk almanın mantıklı olduğunu düşünmüyorum" dedi.
Ev yapımı konservenin ekonomik değerinin çok çok olduğunu düşünmediğini dile getiren Pazır, düşük çaplı tasarruf için kocaman risk alınmamasını istedi.
KONSERVE YERİNE KURUTUN
Ailelere tasarruf için sebzeleri yaz aylarında kurutmalarını öneren Pazır, "Karadeniz branşında bulunduğu bu şeklinde bu sebzelerin turşusu yapılır, kış aylarında kavrulup tüketilebilir. Taze fasulye, patlıcan, bamya bu şeklinde sebzeler kurutulup tüketilirse sıhhat açısından hiç bir risk taşımadığı bu şeklinde konserveye oranla daha faydalı diye düşünüyorum. Çünkü ev konservesi imalatında kaynatma itibariyle sebzelerde vitamin ve mineral kayıpları çok oluyor" diye konuştu.
Pazır, meyve konservelerinin asitliğinin yüksek olması itibariyle tıpkı riskin oluşmayacağını vurgulayarak, kış aylarında ev yapımı sebze konservelerinin tüketilmemesini istedi