Ev Poğaçası Tarifi

Malzemeler​

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant kuru maya (ya da 1/2 paket yaş maya)
• 5–5,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

• Beyaz peynir ve maydanoz karışımı
• Patates püresi
• Kaşar peyniri
• Zeytin ezmesi

• 1 yumurta sarısı
• Susam, çörek otu veya haşhaş tohumu

• Yoğurt (yarı yarıya su ile karıştırarak)
• Ayran (tuzsuz)
• Bitkisel sütler (badem sütü, yulaf sütü – tuzsuz ve şekersiz olanlar)
• Sade maden suyu (daha gevrek doku için)

• Tamamı sütle hazırlanabilir (daha yumuşak kıvam için)
• Yoğurt + süt karışımı da olur
• Hafif sodalı su ile daha puf puf kabarır

• Zeytinyağı (hafif aromalı olanı tercih edin)
• Ayçiçek yağı (klasik tariflerde)
• Eritilmiş tereyağı (yarı yarıya sıvı yağla karıştırılarak kullanılabilir)

• Tam buğday unu (daha besleyici ama daha az kabarır)
• Beyaz un + kepek unu karışımı
• Glutensiz un karışımları (glutensiz beslenenler için özel unlar + kabartma desteği gerekebilir)

• Bal veya pekmez (yarım ölçüyle)
• Hurma özü veya hindistancevizi şekeri (doğal alternatifler)
• Tamamen çıkarılabilir (mayalanmayı biraz yavaşlatır ama olur)

• Diyet tuzu (düşük sodyumlu)
• Deniz tuzu veya Himalaya tuzu

• Yaş maya (1 paket yaş maya = 2 tatlı kaşığı kuru maya)
• Kabartma tozu + yoğurt (mayasız poğaça için)
• Karbonat (1 çay kaşığı, yoğurtla aktive edilir)

• Peynir yerine: Patates püresi, kıymalı harç, zeytin ezmesi, haşlanmış sebzeler
• Maydanoz yerine: Taze dereotu, nane, kekik, fesleğen
• Vegan iç harç: Ezilmiş mercimek, vegan peynir, mantarlı karışım

• Haşhaş tohumu
• Keten tohumu
• Mavi haşhaş, kimyon tohumu
• Pul biber (hafif acı tat isteyenler için)

Nasıl Yapılır​

1. Geniş bir yoğurma kabına ılık süt, ılık su, sıvı yağ, şeker ve mayayı alın. Karıştırarak 5 dakika bekletin.
2. Ardından tuzu ve kontrollü şekilde unu ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
3. Hamurun üzerini örtün ve 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın (hamur 2 katına çıkmalı).
4. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alın. İstediğiniz iç harcı koyarak kapatın ve yuvarlayın.
5. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam ya da çörek otu serpin.
6. Önceden ısıtılmış 180 derece (alt-üst ayar) fırında yaklaşık 25 dakika, üstü kızarana kadar pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.

• Fırından çıktıktan sonra 5–10 dakika dinlendirip ılık halde servis ederseniz, yumuşak dokusu ve iç malzemesi en iyi şekilde hissedilir.
• Zeytin, domates, salatalık ve peynirle birlikte zengin bir kahvaltı tabağında sunabilirsiniz. Özellikle çay eşliğinde harika olur.
• Küçük ve iç harçsız (veya sade peynirli) minik poğaçalar, çocukların beslenme çantası için idealdir.
• Poğaçayı yoğurtlu sarımsak sosu, domatesli acı sos ya da labneli dip soslarla sunarak farklılaştırabilirsiniz.
• Pişirdikten sonra soğuyunca dondurup, daha sonra ısıtarak ilk günkü tazeliğiyle sunabilirsiniz.

• Maya, ılık sıvılarda daha iyi aktive olur. Çok sıcak olursa mayayı öldürür, çok soğuk olursa kabarmaz.
• Sert hamur kabarmaz; çok yumuşak olursa da şekil veremezsiniz. Ele hafif yapışan kıvam en idealdir.
• Şekil verdikten sonra tepside 10–15 dakika bekletmek, fırında daha iyi kabarmasını sağlar.
• Üzeri daha parlak ve yumuşak olur. İstersen sarının içine 1 çay kaşığı pekmez de ekleyebilirsin.
• Soğuk fırına giren poğaça geç kabarır veya sert olur. 180–190°C arası en ideal ısıdır.
• Poğaça içi pişme sırasında hamuru ıslatırsa, altı hamur kalabilir. Patates veya peynirli harçlar ideal yoğunlukta olmalı.
• Hamuru yoğururken unu azar azar ilave edin. Fazla un poğaçanın sert olmasına neden olur.