Etli ve Cevizli Çiğ Köfte

Etli ve Cevizli Çiğ Köfte
Bir porsiyon etli ve cevizli çiğ köfte 270 kaloridir.


Etli Ve Cevizli Çiğ Köfte Tarifi İçin
Malzemeler
250 gr yağsız ve sinirsiz çiğ köftelik dana eti (iki kez çekilmiş)
2 su bardağı köftelik ince bulgur
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı)
1 çay bardağı isot (isteğe göre azaltılabilir)
1 çay kaşığı kararbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
4–5 diş sarımsak
1 adet büyük boy kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı nar ekşisi
Yarım çay bardağı buzlu su
Servis için:

Marul, limon dilimleri, taze nane, lavaş
Etli Ve Cevizli Çiğ Köfte
Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle
Geniş bir yoğurma tepsisine bulguru alın. Salçaları, baharatları, sarımsağı, rendelenmiş soğanı ve eti ekleyin.
Karışımı yoğurmaya başlayın. Arada bir buzlu su ekleyerek hem yoğurmayı kolaylaştırın hem kıvamı ayarlayın.
Yaklaşık 20–30 dakika kadar yoğurun. Bulgurlar yumuşayıp malzemeler iyice birbirine karışmalı.
Cevizi ve zeytinyağını ekleyin. 5 dakika daha yoğurun.
Son olarak nar ekşisini ilave edin ve birkaç dakika daha yoğurarak kıvam almasını sağlayın.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde sıkarak klasik çiğ köfte şekli verin.
Marul yapraklarıyla birlikte, yanında limon ve lavaşla servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
Marul yapraklarıyla birlikte rulo şeklinde sararak sunun; hem geleneksel hem pratik bir sunum olur.
Yanına taze nane, maydanoz ve roka gibi yeşillikler ekleyin.
Lavaş veya yufka ekmeğiyle birlikte dürüm şeklinde ikram edebilirsiniz.
Ayran, şalgam suyu ya da ev yapımı nar ekşili soda gibi içecekler çiğ köftenin acısını dengeler.
Üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirilmiş nar ekşisi sosu eklemek hem sunumu zenginleştirir hem tat verir.
Püf Noktası
Et kullanılacağı için mutlaka taze ve güvenilir kasaptan alınmış, aynı gün çekilmiş ve iki kez çekilmiş dana eti kullanılmalı.
Yoğurma sırasında buzlu su kullanmak çok önemli: Bu hem harcın ısınmasını önler hem kıvamı kontrol eder.
Baharat oranını damak tadınıza göre ayarlayın. Ancak isot, bu tarifin karakteristik lezzetlerinden biridir.
Cevizleri çok ince çekmeyin; hafif iri kalırsa köftenin içinde çıtırlık verir.
Yoğurma işlemi uzun sürmeli (yaklaşık 30–35 dakika). Bu süre, bulgurun iyice yumuşayıp lezzetlerin iç içe geçmesini sağlar.
Köfteleri şekillendirirken ellerinizi zeytinyağıyla hafifçe yağlayarak daha düzgün şekiller verebilirsiniz.
Hazırladıktan sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin; serin yerde ya da buzdolabında 2 saat dinlendirip servis etmek en iyisi olur.
Ertesi gün tüketilecekse, hava almayacak şekilde kapatılıp buzdolabında saklanmalı.