Tarif Ekşili Köfte Tarifi

Malzemeler​

• 400 gram az yağlı dana kıyma
• 1 adet yumurta akı (sarısı terbiyeye ayrılacak)
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 2 yemek kaşığı ince bulgur (esmer olabilir)
• 1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı ucuyla kimyon
• 1 çay kaşığı tuz

• 1 orta boy patates (küp doğranmış)
• 1 adet havuç (küçük küp doğranmış)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 5–6 su bardağı su (kıvamına göre ayarlanabilir)
• Tuz, karabiber
• İnce kıyılmış maydanoz

• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 limonun suyu

Ekşili Köfte Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Dana kıyma yerine yarı dana yarı kuzu kıyma kullanarak daha aromatik bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Pirinç yerine sadece ince bulgur ya da sadece pirinç kullanabilirsiniz.
• Daha yumuşak köfte için harca 1 yemek kaşığı irmik eklenebilir.
• Soğan yerine çok ince doğranmış taze soğan tercih edilebilir.

• Patates ve havuca ek olarak kabak veya kereviz ekleyebilirsiniz.
• Daha doyurucu bir versiyon için 1 çay bardağı haşlanmış nohut ilave edilebilir.
• Mevsimine göre küçük çiçekler halinde karnabahar da kullanılabilir.

• Yoğurt miktarını artırarak daha yoğun ve kremamsı bir kıvam elde edebilirsiniz.
• Limon yerine az miktarda nar ekşisi ile farklı bir aroma yakalayabilirsiniz.
• Daha hafif bir seçenek için sadece limonlu yumurta sarısı ile terbiye yapılabilir (yoğurtsuz).

• Servis öncesi üzerine az miktarda tereyağında yakılmış nane gezdirebilirsiniz.
• Kimyon yerine çok az yenibahar eklenerek farklı bir baharat aroması oluşturulabilir.
• Daha ekşi sevenler için limon kabuğu rendesi kullanılabilir.

Nasıl Yapılır​

1. Kıyma, yumurta akı, pirinç, bulgur, rendelenmiş soğan ve baharatları bir kapta iyice yoğurun. Harçtan misket büyüklüğünde köfteler yapın. İsterseniz hafif unlayarak kenarda bekletin.
2. Tencereye sıvı yağı alın. Küp doğranmış patates ve havucu ekleyip birkaç dakika çevirin. Üzerine suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın.
3. Su kaynamaya başlayınca köfteleri tencereye yavaşça bırakın. Orta ateşte yaklaşık 15–20 dakika pişirin.
4. Bir kasede yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunu çırpın. Kaynayan yemekten bir kepçe su alarak terbiyeye ekleyin ve ılıştırın. Ardından yavaşça tencereye dökün.
5. 1–2 taşım daha kaynatın. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanoz ekleyin ve servis edin. Afiyet olsun.

• Ekşili köfteyi sıcak servis edin; üzerine taze sıkılmış birkaç damla limon ve ince kıyılmış maydanoz eklemek aromayı belirginleştirir.
• Yanında sade pirinç pilavı ya da bulgur pilavı ile ana yemek olarak sunabilirsiniz.
• Hafif bir menü için yanında yoğurt ve bol yeşillikli bir salata iyi bir denge sağlar.
• Sunumda derin kase tercih etmek, hem sıcaklığını korur hem de terbiyeli suyunu daha iştah açıcı gösterir.
• Servis öncesi çok az zeytinyağı gezdirerek parlaklık kazandırabilirsiniz.

• Köfte harcını en az 5–10 dakika yoğurmak, köftelerin dağılmadan pişmesini sağlar.
• Köfteleri tencereye eklerken suyun kaynıyor olmasına dikkat edin; soğuk suya atmak dağılmalarına neden olabilir.
• Terbiyeyi mutlaka yemeğin suyuyla ılıştırarak ekleyin; aksi halde kesilme riski oluşur.
• Limonu fazla kaçırmamak için önce yarısını ekleyip tadına bakarak ayarlama yapın.
• Yemeği terbiyeden sonra yüksek ateşte uzun süre kaynatmayın; kısık ateşte kısa süre pişirmek yeterlidir.
• Dinlendikçe lezzeti oturur; ocaktan aldıktan sonra 5 dakika bekletmek daha dengeli bir tat sağlar.