Kimi yerlerde Saray Usulü Dana Mahmudiye olarak da geçen Dana Mahmudiye yemeği, hem aileniz hem de özel günlerde evinize gelecek olan misafirleriniz için en ideal yemekler arasında yer alıyor. Hem lezzeti hem de yapımının biraz zor gibi görünse de aslında o kadar uzun olmaması sayesinde sofralarınızı en güzel şekilde süslemenize de yardımcı olacaktır. Dilerseniz hemen malzemelerimiz ve tarifimizle devam ederelim.
Dana Mahmudiye Malzemeleri
- Dana kuşbaşı (iki kilogram)
- Tereyağı (iki yüz gram)
- Un (iki çorba kaşığı)
- Soğan (iki adet)
- Sarmısak (dört diş)
- Yenibahar (yarım tatlı kaşığı)
- Taze soğan (iki adet)
- Badem (iki yüz elli gram)
- Kuru kayısı (beş yüz gram)
- Kırmızı toz biber (bir tatlı kaşığı)
- Çubuk tarçın (yarım)
- Karabiber
- Tuz
Tarifimize başlarken ilk olarak bir tencere içerisinde tereyağımızı eritmeye başlıyoruz ve küçük parçalar halinde doğradığımız sarımsak ve soğanlarımızı yağımızın içerisine atarak kavurmaya başlıyoruz. Malzemelerimiz kısa bir süre kavrulduktan sonra etlerimizi de tenceremizin içerisine döküyoruz ve daha sonra yüksek ateşte etler suyunu çekene kadar pişirmeye devam ediyoruz.
Etlerimiz bu aşamada kıvamını yakalamış olmalılar. Tenceremizin içerisinde tarçınımızı, yeni baharımızı ve karabiberimizi de ekliyor ve güzelce karıştırarak kısa bir süreliğine kavuruyoruz. Kavurma işleminin ardından unumuzu da tencere içerisine döküyor, un kokusu gidene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Koku gittiğinde tenceremize etlerin üzerine iki parmak çıkacak kadar su ekleyerek ilerliyoruz.
Bir süre sonra etlerimiz kaynamaya başlayacaktır, artık bu noktada ateşi en kısık konuma alıp pişmesi için kendi haline bırakabiliriz. Bu aşamada bademlerimizi başka bir kapta kaynar suda haşlıyoruz ve ardından soğuk suya dökerek kabuklarını soyuyoruz. Başka bir tava içerisinde tereyağı ile bademlerimizi kavurduktan sonra kuru kayısılarımızı da doğradıktan sonra sıcak suda dinlendiriyoruz.
Etlerimiz artık pişmiş sayılır, içerisine kayısımızı ve doğranmış taze soğanlarımızı da ekledikten sonra biraz da keyfimize göre tuz dökerek devam ediyoruz. Yemeğimizi çok az daha pişirdikten sonra kapağı kapalı bir şekilde yarım saat kadar kenarda dinlendiriyoruz. Üzerini süslemek için bademleri ve tereyağında kavrulmuş kırmızı biberimizi kullanabilirsiniz.