BirDevrinSonu
Üye
-
- Katılım
- Ocak 10, 2010
-
- Mesajlar
- 38,600
-
- Tepkime puanı
- 3,180
-
- Puanları
- 354
-
- Konum
- Napıcan ?
Ana sütü emmeyen bir çocuğu, ailenin ekonomik durumu uygun değilse, yabancı bir hayvan sütü ile beslemek zorunludur, yakat şunu da unutmamalıdır ki, her hayvanın sütü ancak kendi yavrusu için en uygun besindir. Bir hayvanın sütü diğer bir hayvan yavrusu için yabancı bir besin demektir.
Kadın ve inek sütünün bileşimi arasındaki fark inek sütünün bileşimi kadın sütü bileşimine göre birçok noktalardan değişiklik gösterir. İnek sütünü kadın sütü bileşimine yaklaştırmak için süte su ve şeker katılması lâzımdır. Bundan başka süt mikroplarının öldürülmesi, sütün soğukta saklanması gibi bazı tedbirlerin güçlüğü, yabancı süt vermenin ne kadar mühim ve nazik bir iş olduğunu gösterir. Esasen çocuk ölümünün belli başlı sebeplerinden birisi de yabancı besleme’ usulündeki yolsuzluklar neticesi olarak çocukların mide ve barsak hastalıklarına yakalanmalarıdır.
İNEK SÜTÜ
Çocuk beslenmesinde en fazla kullandığımız bir süttür. İnekler verem hastalığına çok çabuk yakalandıkları için, hasta bir ineğin sütünü vermekle çocuğa bu hastalık geçebilir. Bu nokta çok önemlidir. İneklerin yiyecekleri bazı zararlı besinler de çocukta fena tesirler yapabilir. Zayıflama, ishal, kusma, deri hastalıkları v.s. gibi. Şu halde sütü verilecek ineğin hasta olup olmadığına çok dikkat etmelidir.
İnekte bir emzirme çağı on ay sürer. Buzağıladıktan sonra süt fazlalaşır ve bu fazlalık iki ay sürer ve sonra azalmağa başlar. 7 – 8 yasında olan inekler fazla miktarda süt verirlerse de, sütün yağ nisbeti değişir. Çok süt veren ineklerin sütlerindeJû yağ azdır. Uzun aralıklarla sağılan sütün miktarı çok olursa da yağı ve diğer maddeleri daha azdır. Bundan dolayı sabahleyin sağılan süt miktarca fazladır, fakat yağı düşüktür.
Sütü sağmak çok mühim bir iştir. Sağan adamın bulaşıcı bir hastalığı olmaması, en çok tifo ve verem gibi; ellerini ve ineğin memesini gayet dikkatli yıkaması lazımdır. Memeden ilk çıkan sütü almamalıdır. Çünkü süt kanallarından içeriye bazı mikropların girmesi ihtimali vardır. Sağma es-.na&ında hayvanın’ kuyruğunu bağlamalıdır. Sütün konacağı kaplar, çok temiz olmalı ve pis sularla yıkanmamalıdır. Süt sağılan yerlerin de kolay temizlenebilir şekilde yapılmış olması lâzımdır»
SÜTTEKİ MİKBOPLAR
Sütte mikroplar çabuk gelişirler. Süt sağıldıktan sonra kendi haline 15 derecede bırakılırsa iki saat sonra bir santimetre küpte 9.000, üç saat sonra 21.000, sekiz saat sonra 60.000 mikrop ürer.
Sütün bulunduğu yerin ısısı yükselirse mikropların ge-I üşmesi de o kadar artar. Meselâ aynı bir sütün on beş saat sonra 15 derecede bir santimetre küpünde 100.000 mikrop varsa, 25 derecede 1 cc. de mikrop sayısı 72.000.000, 35 derecede 165.000.000 olur.
Bu rakamlar mikropların önemli bir halde fazlalaştığını göstermesi bakımından dikkate değer.
Bundan dolayı süt sağılır sağılmaz vakit geçirmeden kaynatılırsa bu mikropların üremesinin önüne geçilmiş olur. Fennî metodlarla sağılan bir hayvanın sütünde mikrop yoktur.
Süt mikropları iki çeşittir:
1 – Zararsız mikroplar,
2 Zararlı (hastalık yapan) mikroplar.
ZARARSIZ MİKROPLAR
Bunlar sütte fermantasyon ve pütrefaksiyon meydana getirirler. En önemlisi, sağılmanın illi saatlerinde sütün laktozunu, asit laktike çeviren mikroplardır Bu hale fermantasyon, laktik denir. Bu mikroplar inek memelerinin, bar saklarından çıkardığı mikroplarla kirlenmesi ile sütün içine girerler. Başlıcalan: Anterokok, kolibasil v.s. dir. Laktozun asit, laktike değişmesi, sütün kazeinini pıhtüaştırır. Biz bu hali gömnce, süt bozuldu veya kesildi deriz. Sütün bozulması için bir kilo sütte asit laktik miktarı iki buçuk, üç gramı bulmalıdır. Fakat sıcaklarda bu miktar daha az olsa da süt bozulabilir.
Bozuk değil gibi görülen bir sütün, kaynarken kesilmesi bundan ileri gelir. Sıcak ve fırtınalı havalarda sütün fermantasyonu gayet kolaylaşır. Bir teoriye göre fırtınalı havalarda, hava basıncı azalır ve eşyalardaki çürüme gazlan dışarı çıkar. Bu gazlar sütteki mikropların üremesi için çok verimli olduklarından mikroplar etkinliğe geçerek sütün kesilmesine sebep olurlar. Mayalanma için en uygun ısı 30 – 40 derecedir, 20 derecede daha yavaş olur.
Bazı mikroplar da etkinliklerini ancak 10 gün veya daha sonra gösterirler. Bir kısmı ekşi kokulu bütirik mayalanma yaparlar. Diğerleri teşekkül etmiş olan asidi bozarlar. Ve üç hafta içinde kazein ve laktalbünnn, peptona değişir. Normal şartlar içinde ferman laktikin erken meydana gelmesi bu mikropların tesirine engel olduğundan sütün kokması gecikir. Eğer süt pastörize edilmiş ise yani 75 derecede kaynatılmışsa ferman laktik ortadan kalktığından sütte asit yoktur ve bozulma daha kolaylaşır.
Genel olarak sütteki safrofit mikropların doğrudan doğruya zararlı olmadıkları kabul edilmiştir. Yalnız süt bileşimindeki bazı maddeleri bozarak besin enerjisini azaltırlar ve mayalanmadan meydana gelen cisimler çocuk için zararlı olabilirler.
HASTALIK YAPAN MİKROPLAR
Bu cins mikropların meydana gelmeleri iki türlüdür: Ya inek hastadır, sütüne mikrop karışır; veyahut süt sağıldıktan sonra dışarıdan mikrop girer.
İnek hastalıklarından en önemlisi veremdir, inek vereme çabuk ve kolay yakalanan bir hayvandır. Ticarette satılan sütlerin bir çoğunda canlı ve etkin verem mikrobu vardır. Meme veremine yakalanmış ineklerin sütlerinde mikrop daha fazladır. Verem mikrobu, süt, tereyağı, peynir içinde uzun zaman yatar. 100 derecede iki dakikada, 80 derecede 5 dakikada, 70 derecede 10 dakikada, 65 derecede 20 dakikada ölürler. Bundan dolayı çocukları veremden korumak için, sütü kaynatmahdır.
Veremden başka, inek sütü ile çocuğa geçen diğer bulaşık bir hastalık da (fiyevr aftöz) dür. Mikrobu belli değildir. Hastalıklı hayvan ateşlidir, sümüksel zarlarında ve memelerinde içi su dolu kabarcıklar bulunur. SüUc geçerek, çocuğun ağzında, el parmaklarında kabarcıklar meydana getirir. Bu gibi sütler kaynatılırsa bulaşmanın önüne geçilebilir.
MALTA HUMMASI
Keçi sütü ile geçer. Çocuk ne kadar küçük ise hastalığa da o kadar fazla yakalanır. İnsanlarda bu hastalığı anlamak için kendisine göre muayene metodları vardır. Mikropları bellidir. 65 derecede öldüğünden sütü kaynatmalıdır.
Sütü veren hayvanın memelerinde irinli iltihaplar bulunup, sütlerine mikrop karışır. Bu sütü içen çocuklar sürgün olur.
Kadın ve inek sütünün bileşimi arasındaki fark inek sütünün bileşimi kadın sütü bileşimine göre birçok noktalardan değişiklik gösterir. İnek sütünü kadın sütü bileşimine yaklaştırmak için süte su ve şeker katılması lâzımdır. Bundan başka süt mikroplarının öldürülmesi, sütün soğukta saklanması gibi bazı tedbirlerin güçlüğü, yabancı süt vermenin ne kadar mühim ve nazik bir iş olduğunu gösterir. Esasen çocuk ölümünün belli başlı sebeplerinden birisi de yabancı besleme’ usulündeki yolsuzluklar neticesi olarak çocukların mide ve barsak hastalıklarına yakalanmalarıdır.
İNEK SÜTÜ
Çocuk beslenmesinde en fazla kullandığımız bir süttür. İnekler verem hastalığına çok çabuk yakalandıkları için, hasta bir ineğin sütünü vermekle çocuğa bu hastalık geçebilir. Bu nokta çok önemlidir. İneklerin yiyecekleri bazı zararlı besinler de çocukta fena tesirler yapabilir. Zayıflama, ishal, kusma, deri hastalıkları v.s. gibi. Şu halde sütü verilecek ineğin hasta olup olmadığına çok dikkat etmelidir.
İnekte bir emzirme çağı on ay sürer. Buzağıladıktan sonra süt fazlalaşır ve bu fazlalık iki ay sürer ve sonra azalmağa başlar. 7 – 8 yasında olan inekler fazla miktarda süt verirlerse de, sütün yağ nisbeti değişir. Çok süt veren ineklerin sütlerindeJû yağ azdır. Uzun aralıklarla sağılan sütün miktarı çok olursa da yağı ve diğer maddeleri daha azdır. Bundan dolayı sabahleyin sağılan süt miktarca fazladır, fakat yağı düşüktür.
Sütü sağmak çok mühim bir iştir. Sağan adamın bulaşıcı bir hastalığı olmaması, en çok tifo ve verem gibi; ellerini ve ineğin memesini gayet dikkatli yıkaması lazımdır. Memeden ilk çıkan sütü almamalıdır. Çünkü süt kanallarından içeriye bazı mikropların girmesi ihtimali vardır. Sağma es-.na&ında hayvanın’ kuyruğunu bağlamalıdır. Sütün konacağı kaplar, çok temiz olmalı ve pis sularla yıkanmamalıdır. Süt sağılan yerlerin de kolay temizlenebilir şekilde yapılmış olması lâzımdır»
SÜTTEKİ MİKBOPLAR
Sütte mikroplar çabuk gelişirler. Süt sağıldıktan sonra kendi haline 15 derecede bırakılırsa iki saat sonra bir santimetre küpte 9.000, üç saat sonra 21.000, sekiz saat sonra 60.000 mikrop ürer.
Sütün bulunduğu yerin ısısı yükselirse mikropların ge-I üşmesi de o kadar artar. Meselâ aynı bir sütün on beş saat sonra 15 derecede bir santimetre küpünde 100.000 mikrop varsa, 25 derecede 1 cc. de mikrop sayısı 72.000.000, 35 derecede 165.000.000 olur.
Bu rakamlar mikropların önemli bir halde fazlalaştığını göstermesi bakımından dikkate değer.
Bundan dolayı süt sağılır sağılmaz vakit geçirmeden kaynatılırsa bu mikropların üremesinin önüne geçilmiş olur. Fennî metodlarla sağılan bir hayvanın sütünde mikrop yoktur.
Süt mikropları iki çeşittir:
1 – Zararsız mikroplar,
2 Zararlı (hastalık yapan) mikroplar.
ZARARSIZ MİKROPLAR
Bunlar sütte fermantasyon ve pütrefaksiyon meydana getirirler. En önemlisi, sağılmanın illi saatlerinde sütün laktozunu, asit laktike çeviren mikroplardır Bu hale fermantasyon, laktik denir. Bu mikroplar inek memelerinin, bar saklarından çıkardığı mikroplarla kirlenmesi ile sütün içine girerler. Başlıcalan: Anterokok, kolibasil v.s. dir. Laktozun asit, laktike değişmesi, sütün kazeinini pıhtüaştırır. Biz bu hali gömnce, süt bozuldu veya kesildi deriz. Sütün bozulması için bir kilo sütte asit laktik miktarı iki buçuk, üç gramı bulmalıdır. Fakat sıcaklarda bu miktar daha az olsa da süt bozulabilir.
Bozuk değil gibi görülen bir sütün, kaynarken kesilmesi bundan ileri gelir. Sıcak ve fırtınalı havalarda sütün fermantasyonu gayet kolaylaşır. Bir teoriye göre fırtınalı havalarda, hava basıncı azalır ve eşyalardaki çürüme gazlan dışarı çıkar. Bu gazlar sütteki mikropların üremesi için çok verimli olduklarından mikroplar etkinliğe geçerek sütün kesilmesine sebep olurlar. Mayalanma için en uygun ısı 30 – 40 derecedir, 20 derecede daha yavaş olur.
Bazı mikroplar da etkinliklerini ancak 10 gün veya daha sonra gösterirler. Bir kısmı ekşi kokulu bütirik mayalanma yaparlar. Diğerleri teşekkül etmiş olan asidi bozarlar. Ve üç hafta içinde kazein ve laktalbünnn, peptona değişir. Normal şartlar içinde ferman laktikin erken meydana gelmesi bu mikropların tesirine engel olduğundan sütün kokması gecikir. Eğer süt pastörize edilmiş ise yani 75 derecede kaynatılmışsa ferman laktik ortadan kalktığından sütte asit yoktur ve bozulma daha kolaylaşır.
Genel olarak sütteki safrofit mikropların doğrudan doğruya zararlı olmadıkları kabul edilmiştir. Yalnız süt bileşimindeki bazı maddeleri bozarak besin enerjisini azaltırlar ve mayalanmadan meydana gelen cisimler çocuk için zararlı olabilirler.
HASTALIK YAPAN MİKROPLAR
Bu cins mikropların meydana gelmeleri iki türlüdür: Ya inek hastadır, sütüne mikrop karışır; veyahut süt sağıldıktan sonra dışarıdan mikrop girer.
İnek hastalıklarından en önemlisi veremdir, inek vereme çabuk ve kolay yakalanan bir hayvandır. Ticarette satılan sütlerin bir çoğunda canlı ve etkin verem mikrobu vardır. Meme veremine yakalanmış ineklerin sütlerinde mikrop daha fazladır. Verem mikrobu, süt, tereyağı, peynir içinde uzun zaman yatar. 100 derecede iki dakikada, 80 derecede 5 dakikada, 70 derecede 10 dakikada, 65 derecede 20 dakikada ölürler. Bundan dolayı çocukları veremden korumak için, sütü kaynatmahdır.
Veremden başka, inek sütü ile çocuğa geçen diğer bulaşık bir hastalık da (fiyevr aftöz) dür. Mikrobu belli değildir. Hastalıklı hayvan ateşlidir, sümüksel zarlarında ve memelerinde içi su dolu kabarcıklar bulunur. SüUc geçerek, çocuğun ağzında, el parmaklarında kabarcıklar meydana getirir. Bu gibi sütler kaynatılırsa bulaşmanın önüne geçilebilir.
MALTA HUMMASI
Keçi sütü ile geçer. Çocuk ne kadar küçük ise hastalığa da o kadar fazla yakalanır. İnsanlarda bu hastalığı anlamak için kendisine göre muayene metodları vardır. Mikropları bellidir. 65 derecede öldüğünden sütü kaynatmalıdır.
Sütü veren hayvanın memelerinde irinli iltihaplar bulunup, sütlerine mikrop karışır. Bu sütü içen çocuklar sürgün olur.