Gül
Bronz Üye
-
- Katılım
- Ocak 12, 2021
-
- Mesajlar
- 4,754
-
- Tepkime puanı
- 4,572
-
- Puanları
- 349
-
- Yaş
- 64
-
- Konum
- İstanbul
Ciıtır Mantı
Dışı çıtır çıtır, ortası yoğurtlu ve kıymalı sosuyla kaşık kaşık yediren nefis bir mantı lezzeti.
Malzemeler
Çıtır mantı için
3 adet yufka
250 gram kıyma
1 adet küçük kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yufkaları sarmak için
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
Kızartmak için
Sıvı yağ
Yoğurt sosu için
1,5 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
İsteğe bağlı ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı
Önce iç harcı hazırlayın. Tavaya sıvı yağı alın, ince doğranmış soğanı ekleyip hafif yumuşayana kadar kavurun.
Kıymayı ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
Tuz, karabiber, pul biber ve toz kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Yufkayı tezgâha serin. Üzerine su ve sıvı yağ karışımından sürün.
Yufkayı üçgen ya da geniş şeritler halinde kesin. Kenar kısmına kıymalı harçtan koyup sıkıca rulo şeklinde sarın.
Sardığınız ruloları küçük parçalar halinde kesin ya da görseldeki gibi uzun minik rulolar şeklinde bırakın.
Tavada kızgın yağda her tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. Fazla yağını almak için havlu kâğıt üzerine çıkarın.
Yoğurt sosu için süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın.
Servis tabağına çıtır mantıları dizin. Ortasına sarımsaklı yoğurdu yayın.
Üzerine kıymalı harçtan biraz daha ekleyin.
Tereyağı ve sıvı yağı tavada kızdırın. Toz kırmızı biber ve pul biberi ekleyip yakmadan karıştırın.
Hazırladığınız sosu yoğurdun ve mantıların üzerine gezdirin. Maydanoz serpip sıcak servis edin.
Püf Noktaları
Yufkaları çok gevşek sarmayın; sıkı sarılırsa kızarırken açılmaz.
Kızartma yağı mutlaka iyi ısınmış olmalı, aksi halde yufkalar fazla yağ çeker.
Yoğurdu servis anında ekleyin ki çıtır mantılar yumuşamasın.
Daha hafif yapmak isterseniz ruloları fırında 190 derecede kızarana kadar pişirebilirsiniz.
Kıymalı harcı çok sulu bırakmayın; yufkayı ıslatıp yırtabilir.
Sonuç
Çıtır yufkası, sarımsaklı yoğurdu ve tereyağlı biber sosuyla sofrada ilk biten tariflerden biri olur. Özellikle misafir sofraları için hem gösterişli hem de çok lezzetli bir seçenek.
