Tarif Cevizli Un Helvası

Malzemeler​

• 250 gr un
• 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
• 3 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker
• 125 gr tereyağı
• Yarım su bardağı ayçiçek yağı

Cevizli Un Helvası Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Tereyağının bir kısmı yerine sade yağ kullanılabilir.
• Ayçiçek yağı yerine zeytinyağı (hafif aromalı) tercih edilebilir.
• Sadece tereyağı kullanılarak daha yoğun aromalı bir helva yapılabilir.

• Sütün tamamı yerine yarı süt yarı su oranı değiştirilebilir.
• Sütün bir kısmı yerine kaymaklı süt kullanılarak daha zengin bir tat elde edilebilir.
• Sadece su ile daha hafif bir helva hazırlanabilir.

• Toz şeker yerine esmer şeker kullanılabilir.
• Şeker miktarı azaltılarak daha az tatlı bir kıvam elde edilebilir.

• Ceviz yerine fındık eklenebilir.
• Kavrulmuş badem ile daha çıtır bir doku sağlanabilir.
• Hem ceviz hem fındık karışık kullanılabilir.

• Bir tutam tarçın eklenebilir.
• Çok az vanilin ile hafif bir tatlı aroması verilebilir.
• Serviste üzerine hindistan cevizi serpilebilir.

Nasıl Yapılır​

1. Öncelikle şerbeti hazırlayın. Bir tencereye süt, su ve toz şekeri alın. Karıştırarak şeker eriyene kadar ısıtın, kaynatmadan ocaktan alın ve sıcak kalmasını sağlayın.
2. Geniş tabanlı bir tencereye tereyağı ve ayçiçek yağını ekleyin. Yağlar eridikten sonra unu ilave edin. Orta ateşte sürekli karıştırarak unu sabırla kavurun. Rengi açık kahverengiye dönüp hoş bir koku yayana kadar kavurma işlemine devam edin.
3. Un istediğiniz renge ulaştığında iri kıyılmış cevizleri ekleyin ve birkaç dakika daha birlikte kavurun.
4. Ardından sıcak sütlü karışımı dikkatlice ve yavaş yavaş kavrulmuş una ekleyin. Bu aşamada dikkatli olun; buhar çıkacaktır. Karıştırmaya devam ederek helvanın topaklanmasını önleyin.
5. Helva koyulaşıp toparlanmaya başladığında ocağın altını kısın ve birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
6. Ocaktan aldıktan sonra üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin. Kaşık yardımıyla şekil vererek servis tabağına alın.
7. Sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

• Cevizli un helvasını kaşık yardımıyla şekillendirerek ya da küçük kaselere bastırıp ters çevirerek şık bir sunum yapabilirsiniz.
• Üzerine ekstra iri kıyılmış ceviz serperek dokusunu zenginleştirebilirsiniz.
• Yanında bir top sade dondurma ile sıcak–soğuk kontrastı oluşturabilirsiniz.
• Tarçın serpiştirerek farklı bir aroma katabilirsiniz.
• Çay veya Türk kahvesi eşliğinde servis ederek klasik bir sunum hazırlayabilirsiniz.

• Unu kısık–orta ateşte ve sabırla kavurun; rengi yavaş yavaş dönmeli, acele edilirse yanabilir.
• Sürekli karıştırmak topaklanmayı ve eşit kavrulmayı sağlar.
• Şerbet mutlaka sıcak olmalı; soğuk şerbet eklemek kıvamı bozabilir.
• Sıvıyı eklerken kontrollü ve yavaş hareket edin, sıçramalara karşı dikkatli olun.
• Helva toparlanmaya başladığında birkaç dakika daha karıştırmak parlak ve pürüzsüz bir kıvam sağlar.
• Dinlendirme aşamasını atlamayın; helva dinlendikçe daha iyi şekil alır.

​