Bozuk sütlerin tüketilmesi besin zehirlenmesine neden olur. Pastörize ve sterilize
edilmemiş çiğ sütlerden çeşitli hastalıklar geçebilir. Bunların başlıcaları brusella, tüberküloz,
salmonella, kolera ve tifodur.
Süt sektörü hileye açık bir sektör olduğundan süte uygulanan hileleri dört grupta
toplayabiliriz.
Sütün değerli maddelerini azaltarak yapılan hile: Süt yağının azaltılması.
Sütün miktarını arttırmak için yapılan hileler: Süte su, yağsız süt, peynir suyu
vb. maddelerin katılması.
Dayanım süresini arttırmak için yapılan hileler: Sütü nötralize edici soda vb.
kimyasal maddelerin katılması.
Görünüşü düzeltici hileler: Daha koyu ve yağlı görünmesi için un, nişasta ve
boya maddelerinin katılması.
Sütün hilesiz ve sağlıklı olup olmadığı aşağıdaki yöntemlerle kontrol edilir.
Süte nişasta ilave adilmiş ise bunu süt içine damlatılan iyot çözeltisi ile
anlayabiliriz. Eğer içinde nişasta varsa süt mavi renk alır.
Süt ısıtıldığında çöküyor, pıhtı oluşuyorsa bozulmuş demektir.
Sütün mikroorganizma yoğunluğu metilen mavisi testiyle anlaşılır. Süte
damlatılan birkaç damla metilen mavisinin mavi rengi hemen kayboluyorsa
mikroorganizma yoğunluğu yüksek demektir.
Sağlıklı bir süt porselen beyazı renginde, ekşimemiş, pis kokmayan, bir kaptan
diğerine boşaltılırken belli bir kıvamda olan, su kadar akıcı olmayıp ip gibi uzama
göstermeyen yapıda olmalıdır.
edilmemiş çiğ sütlerden çeşitli hastalıklar geçebilir. Bunların başlıcaları brusella, tüberküloz,
salmonella, kolera ve tifodur.
Süt sektörü hileye açık bir sektör olduğundan süte uygulanan hileleri dört grupta
toplayabiliriz.
Sütün değerli maddelerini azaltarak yapılan hile: Süt yağının azaltılması.
Sütün miktarını arttırmak için yapılan hileler: Süte su, yağsız süt, peynir suyu
vb. maddelerin katılması.
Dayanım süresini arttırmak için yapılan hileler: Sütü nötralize edici soda vb.
kimyasal maddelerin katılması.
Görünüşü düzeltici hileler: Daha koyu ve yağlı görünmesi için un, nişasta ve
boya maddelerinin katılması.
Sütün hilesiz ve sağlıklı olup olmadığı aşağıdaki yöntemlerle kontrol edilir.
Süte nişasta ilave adilmiş ise bunu süt içine damlatılan iyot çözeltisi ile
anlayabiliriz. Eğer içinde nişasta varsa süt mavi renk alır.
Süt ısıtıldığında çöküyor, pıhtı oluşuyorsa bozulmuş demektir.
Sütün mikroorganizma yoğunluğu metilen mavisi testiyle anlaşılır. Süte
damlatılan birkaç damla metilen mavisinin mavi rengi hemen kayboluyorsa
mikroorganizma yoğunluğu yüksek demektir.
Sağlıklı bir süt porselen beyazı renginde, ekşimemiş, pis kokmayan, bir kaptan
diğerine boşaltılırken belli bir kıvamda olan, su kadar akıcı olmayıp ip gibi uzama
göstermeyen yapıda olmalıdır.
