Borani tarifi

Malzemeler​

• 400 gr orta yağlı kuzu kuşbaşı
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet soğan, küp doğranmış
• 250 gr börülce (taze ya da haşlanmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı ince bulgur
• 150 gr yağsız dana kıyma
• 1 adet soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• 1 çay kaşığı Knorr Karabiber
• 1 çay kaşığı Knorr Pul Biber
• 1 çay kaşığı tuz
• Kızartmak için ayçiçek yağı

• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

Borani Tarifi İçin Alternatif Öneriler:​

• Dana kuşbaşı veya tavuk eti kullanabilirsiniz.
• Daha hafif bir versiyon için kıymasız ve sebzeli borani yapabilirsiniz.

• Köfteleri yalnızca bulgur ve nohutla hazırlayarak vegan bir versiyon elde edebilirsiniz.
• Kıyma yerine tavuk kıyma veya hindi kıyma kullanılabilir.

• Ispanak, pazı, taze fasulye veya ıslak bakla kullanabilirsiniz.
• Mevsim sebzelerine göre karışık bir sebze borani hazırlanabilir.

• Mercimek veya haşlanmış kuru fasulye de alternatif protein sağlar.

• Yoğurt yerine süzme yoğurt veya labne kullanarak daha yoğun kıvam elde edebilirsiniz.
• Vegan versiyon için yoğurt yerine badem veya soya yoğurdu tercih edilebilir.

• Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya azaltabilirsiniz.

• Fırında veya buharda pişirerek daha hafif bir borani hazırlayabilirsiniz.
• Kızartma yerine haşlama tercih etmek, kalorisini düşürür.

• Üzerine eritilmiş tereyağı ve kırmızı pul biber gezdirerek geleneksel Urfa lezzetini artırabilirsiniz.
• Üzerine kavrulmuş ceviz veya çam fıstığı ekleyerek farklı bir aroma katabilirsiniz.

• Boraniyi soğuk servis ederek meze olarak da sunabilirsiniz.
• Köfteleri önceden buzdolabında dinlendirmek, kızartırken dağılmalarını önler.
• Daha yoğun aromalı bir tat için köfte harcına ince kıyılmış taze nane veya kekik ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle​

1. Kalburun içine bulgur, kıyma, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyin. Bulgurlar yumuşayıncaya kadar iyice yoğurun ve kıvam almasını sağlayın.
2. Yoğurduğunuz harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve bir tepsiye dizin. Hazırladığınız köfteleri buzdolabında bir süre dinlendirin.
3. Orta boy bir tencereyi ocağa alın ve tereyağını eritin. Soğanları ekleyip, 2–3 dakika kadar hafifçe yumuşayana dek soteleyin.
4. Kuzu kuşbaşıları tencereye ilave edin ve yüksek ateşte 2 dakika kadar karıştırarak soteleyin. Etler hafifçe renk aldıktan sonra ocak ısısını kısın.
5. Üzerine doğranmış pazı, haşlanmış nohut ve börülceleri ekleyin. Tuzunu ayarlayın, sıcak suyu ilave edin ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
6. Küçük ve derin bir tavada ayçiçek yağını ısıtın. Köfteleri birkaç partide, her seferinde 2 dakika kadar altın rengi alana dek kızartın.
7. Ezilmiş sarımsakları yoğurda ekleyin ve homojen bir karışım oluşana kadar iyice çırpın.
8. Pişen boraniyi servis tabağına alın, üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin ve sarımsaklı yoğurdu gezdirerek sıcak olarak servis edin.

• Sıcak servis: Borani, en lezzetli hâliyle sıcak olarak servis edilir. Yoğurdu eklerken oda sıcaklığında olmasına dikkat edin; böylece kesilme olmaz.
• Yan lezzetler: Yanında bulgur pilavı, lavaş ekmeği veya ince bulgur pilavı ile sunabilirsiniz.
• Sunum dokunuşları: Üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı toz biber gezdirerek görsel ve lezzet açısından zenginleştirebilirsiniz.
• Meze eşlikçileri: Yanına cacık, ezme veya turşu ekleyerek sofrayı renklendirebilirsiniz.
• Mangal veya et yemekleriyle: Bu borani, özellikle et yemekleri yanında lezzetli bir garnitür olarak da tercih edilebilir.

• Yoğurdun kesilmemesi: Yoğurdu ısıtırken kısık ateş kullanın ve içine yumurta veya un eklemek, kesilmeyi önler.
• Köfte kıvamı: Bulguru köfte harcına ekledikten sonra iyice yoğurun, böylece köfteler kızartıldığında dağılmaz ve dışı çıtır içi yumuşak olur.
• Etin pişirme süresi: Kuzu kuşbaşıları yumuşayana kadar haşlayın; böylece borani daha lezzetli olur.
• Sebzelerin pişme süresi: Börülce ve nohutun tamamen yumuşadığından emin olun. Diri kalırsa yemeğin dokusu bozulur.
• Kızartma önerisi: Köfteleri çok fazla yağda kızartmak yerine küçük partiler hâlinde kısa sürede kızartın; böylece hem çıtır olur hem de fazla yağ çekmez.
• Lezzet artırma: Servis öncesi üzerine bir tutam taze nane veya pul biberli eritilmiş tereyağı gezdirerek aroma katabilirsiniz.
• Ön hazırlık: Köfteleri önceden buzdolabında dinlendirmek, şekillerinin bozulmasını önler ve kızartma sırasında daha sağlam olmalarını sağlar.

​