Tarif Biryan

​

​

Malzemeler​

• 500 gram tavuk
• 200 gram yoğurt
• 1 tatlı kaşığı zencefil ve sarımsak ezmesi
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı zerdeçal tozu
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• Tuz

• 2 su bardağı basmati pirinci
• 1 büyük soğan
• 2-3 yeşil biber
• 2-3 domates
• 2-3 adet karanfil
• 2 adet kakule
• 1 çubuk tarçın
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/4 çay kaşığı safran
• 3 su bardağı su veya tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Taze kişniş ve nane

Nasıl Yapılır​

1. Biryan tarifi için öncelikle tavuk parçalarını geniş bir kapta yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, kırmızı biber, zerdeçal, garam masala ve tuz ile karıştırın.
2. Karışımı iyice harmanladıktan sonra üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat, tercihen bir gece bekletin.
3. Basmati pirincini bol suyla yıkayıp, 30 dakika kadar suda bekletin. Ardından suyunu süzün.
4. Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın.
5. Doğranmış soğanları ekleyin ve altın rengini alana kadar kavurun.
6. Doğranmış yeşil biberleri, domatesleri ve baharatları karanfil, kakule, tarçın, kimyon ekleyin, biraz daha kavurun.
7. Marinelenmiş tavukları ekleyin ve tavuklar iyice pişene kadar, yaklaşık 10-15 dakika, karıştırarak pişirin.
8. Safranı 2 yemek kaşığı ılık suda bekletin ve sonra bu karışımı tavuk ve baharat karışımına ekleyin.
9. Pirinçleri ekleyin ve karıştırın.
10. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte pirinçler pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
11. Pilav piştikten sonra ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin.
12. Biryan servise hazır. Dilerseniz üzerini taze kişniş ve nane ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

• Biryanın yanında cacık servis edebilirsiniz.
• İnce doğranmış domates, salatalık, maydanoz, nane ve limon suyu ile yapılan bu serinletici salata, Biryani'nin yanında hafif ve taze bir seçenek sunar.
• Hindistan'ın geleneksel ekmeklerinden biri olan naan veya roti, Biryani ile mükemmel bir uyum sağlar. Yanında servis edilen sıcak ekmekler, yemeğin tadını tamamlar.
• Yoğurt bazlı serinletici bir içecek olan ayran, Biryani ile mükemmel bir eşleşme sunar.

• Basmati pirincini bol suyla iyice yıkayın ve nişastanın büyük kısmını çıkarın. Pirinci en az 30 dakika suda bekletmek, pilavın tane tane olmasını sağlar.
• Tavuk veya etin yoğurt ve baharatlarla marinenmiş olması, etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar. En az 1 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletmek idealdir.
• Safran ipliklerini 2 yemek kaşığı ılık suda bekletin. Safranın rengini ve aromasını en iyi şekilde almak için bu çözeltinin, pilava eklenmeden önce iyice karıştırılması gereklidir.
• Karanfil, kakule, tarçın ve kimyon gibi baharatları yağda kavururken dikkatli olun. Baharatları yanmadan kavurmak, pilavınıza derin bir aroma katacaktır.
• Pilav piştikten sonra ocaktan alıp 10-15 dakika dinlendirmek, buharın pirinçlerin iyice şişmesini ve tane tane olmasını sağlar.
• Pilavı karıştırırken dikkatli olun. Pilavı nazikçe karıştırarak pirinç tanelerinin kırılmamasını sağlayın.