Asma Yaprağında Uskumru Tarifi

1 kg taze asma yaprağı
6 adet uskumru
1 adet soğan
4 adet mantar
1 adet büyük boy domates
6 adet defne yaprağı
2 dal maydanoz
2 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
karabiber
Balık suyu için:
Uskumruların kemikleri
2 adet havuç
1 adet soğan
2 adet defne yaprağı
2 dilim limon
5-6 dal maydanoz
8 su bardağı su
1 su bardağı beyaz şarap
Domatesli beyaz şarap sosu için:
1 su bardağı beyaz şarap
Yarım çay bardağı zeytinyağı
5 su bardağı balık suyu
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı krema
1 adet küçük boy domates

UskumrularIn filetolarını çıkarıp iyice yıkayın. Balık suyu için, balık kemiklerini bir tencereye alın. ‹ri parçalar halinde doğranmış havuç, soğan, defne yaprağı, limon, maydanoz sapları ile, su ve 1 su bardağı beyaz şarabı ekleyin. Orta hararetli ateşte 1 saat kadar kaynatıp süzün. Başka bir tencerede yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tereyağını hafifçe kızdırın. Unu ekleyip, sararana dek kavurun. Üzerine 1 su bardağı beyaz şarabı ve balık suyunu ekleyin. ‹yice kaynatıp süzün ve kremayı ekleyin. Domatesi soyup çekirdeklerini çıkartın. Küp şeklinde doğrayıp, diriliklerini kaybedene kadar soteleyin. Domates sosunu, balık suyuna ekleyin. Tuzunu ayarlayıp karıştırın ve tencereyi kenara alın. Taze asma yapraklarını kaynar suda 1 dakika kadar haşlayın ve buzlu su dolu bir kaba çıkartın. Filetoların üzerine tuz, karabiber serpip ızgarada ya da yapışmaz yüzeyli tavada hafifçe kızartın. Soğanı ve mantarları halka, domatesi küp küp doğrayın. Sarmısakları incecik kıyın. Defne yapraklarını ikiye kesip, ıslatın. Yapışmaz yüzeyli tavaya zeytinyağı ve tereyağını alıp kızdırın. Sarmısak ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Mantarları ve defne yapraklarını ekleyip, karıştırarak sotelemeye devam edin. Maydanozları dal halinde ekleyin ve tuzunu ayarlayın. Tavayı ocaktan alın. Haşlanmış asma yapraklarını buzlu sudan çıkartın. Asma yapraklarının saplarını ayıklayıp düz bir zemine serin. Yarı pişmiş uskumruları yaprakların üzerine yerleştirin. Sebzeli harçtan ekleyin. Yaprakların kenarlarını katlayarak balıkların üzerini kapatın. Açılmaması için, kenarlarını kürdan ile tutturun. Yapışmaz yüzeyli tavaya çok az yağ gezdirin. Balıkların her iki tarafını da kısık ateşte i kızartın. Servis tabağına domatesli beyaz şarap sosundan yayın. Üzerine balığı koyup servis yapın.
​