Asma Pidesi Tarifi

Malzemeler​

• 250 gr salamura asma yaprağı
• 1 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 demet taze soğan
• 2–3 dal pırasa
• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 silme tatlı kaşığı tuz

Asma Pidesi Tarifi Alternatif Öneriler:​

• Salamura asma yaprağı yerine: Salamura bulunmazsa taze asma yaprağı kullanılabilir; bu durumda sadece kısa süre haşlamak yeterlidir. Alternatif olarak pazı yaprağı da tercih edilebilir.
• Mısır unu yerine / karışımlı: Mısır ununun bir kısmı ince irmik veya tam buğday unu ile karıştırılabilir. Bu, pidenin dokusunu biraz daha tok yapar.
• Yoğurt yerine: Yoğurt yerine ayranın koyu kısmı, süzme yoğurt ya da daha hafif bir tat için yoğurt + süt karışımı kullanılabilir.
• Zeytinyağı yerine: Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı ya da yarı yarıya tereyağı–zeytinyağı karışımı tercih edilebilir. Tereyağı aromayı artırır.
• Taze soğan & pırasa yerine / ilaveli: Yeşillik karışımına dereotu, taze nane veya ıspanak eklenerek farklı aromalar elde edilebilir.
• Maydanoz yerine: Maydanoz yerine dereotu ya da kişniş kullanılabilir; özellikle Karadeniz usulü tatlar için uygundur.
• Şeker yerine: Toz şeker tamamen çıkarılabilir ya da yerine bir çay kaşığı bal eklenebilir.
• Baharat dokunuşları (isteğe bağlı): Çok az karabiber, pul biber veya kuru nane eklenerek lezzet derinliği artırılabilir.

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle​

1. Derin bir kaba yoğurdu alın. Üzerine mısır ununu ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
2. Maydanoz, pırasa ve taze soğanları ince ince doğrayarak karışıma ilave edin.
3. Su, tuz ve şekeri de ekleyip karıştırmaya devam edin. Karışımın boza kıvamında olması gerekir; eğer koyu gelirse azar azar su ilavesi yapabilirsiniz.
4. Ayrı bir tencerede suyu kaynatın, asma yapraklarını içine alıp yaklaşık 3 dakika haşlayın ve hemen sudan çıkarın.
5. Yapışmaz tabanlı geniş bir tavayı hafifçe yağlayın. Asma yapraklarını, damarlı kısımları üste gelecek ve kenarlardan biraz taşacak şekilde tavanın tabanına yerleştirin.
6. Hazırladığınız harcı yaprakların üzerine dökün. Kenarlardan sarkan yaprakları harcın üzerine doğru kapatın. Açık kalan yerleri de kalan asma yapraklarıyla örtün.
7. Tavayı ocağa alın ve orta ateşte pişirmeye başlayın. Ara ara kontrol ederek yaklaşık 15 dakika pişirin. Ardından bir tepsi yardımıyla ters çevirin ve diğer yüzünü de 15 dakika kadar pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.

• Asma pidesini ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip ılık olarak servis edin; dilimlemesi daha kolay olur.
• Yanında sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt ile sunulduğunda lezzeti daha da dengelenir.
• Hafif bir öğün olarak salata veya ayran eşliğinde servis edilebilir.
• Kahvaltı veya çay saatlerinde, ince dilimler halinde sunarak paylaşmalık bir tabak hazırlayabilirsiniz.

• Salamura asma yapraklarının tuzunu mutlaka iyi alın; gerekirse haşlamadan önce kısa süre suda bekletin.
• Harcın kıvamı çok önemlidir; boza kıvamından daha koyu olursa içi hamur kalabilir.
• Yaprakları tavaya dizerken damarlı yüzeyin üstte olması, pişerken yaprakların dağılmasını önler.
• Ters çevirme aşamasında geniş bir tepsi kullanmak, pidenin bütün halde kalmasını sağlar.
• Kısık–orta ateşte, sabırla pişirmek her iki yüzünün de eşit kızarması için en iyi yöntemdir.

​