ACILI EZME TARİFİ

Izgara etlerin, dumanı üstünde kebapların ve keyifli sofraların en sadık eşlikçisi kuşkusuz iyi hazırlanmış bir acılı ezmedir. Restoranlarda masaya ilk gelen ve iştah kabartan o ferahlatıcı lezzeti evde, tam kıvamında hazırlamak aslında sandığınızdan çok daha kolay. Sırrı ise malzemelerin tazeliğinde ve doğrama tekniğinde gizli. İşte sofranıza renk katacak, kaşık kaşık yediren o​

LEZZETİYLE ŞIMARTAN ACILI EZME TARİFİ​

Bu tarif, sadece bir meze değil; domatesin ferahlığı, biberin acısı ve nar ekşisinin mayhoşluğuyla damaklarda iz bırakan bir aromatik dengedir. Bir porsiyonu yaklaşık 80 kalori olan bu hafif lezzet, formuna dikkat edenler için de harika bir alternatif.​

Malzemeleri​

• 3 adet büyük boy domates (Kabukları soyulmuş, çekirdekleri temizlenmiş)
• 2–3 adet yeşil sivri biber
• 2 diş sarımsak
• 2 dal taze soğan
• Yarım demet maydanoz

Sos İçin:​

• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 1 yemek kaşığı taze limon suyu,
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı,
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi.

Baharatlar:​

• 1 tatlı kaşığı kuru nane,
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber,
• Yarım çay kaşığı tuz.

YAPILIŞI​

• Küçük bir kapta biber salçası, zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve tüm baharatları pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın. Sosun önceden birleşmesi, aromaların birbirine geçmesini sağlar.
• Domateslerin kabuklarını soyup çekirdekli sulu kısımlarını ayıklayın. Bu, ezmenizin sulanmaması için en kritik adımdır. Ardından domatesleri, biberleri, taze soğanları ve maydanozları mümkün olduğunca minik parçalar halinde (zırh kıvamında) bıçakla doğrayın. Sarımsakları ezin.
• Doğradığınız tüm sebzeleri geniş bir kaba alın. Üzerine hazırladığınız sosu ilave edin.
• Malzemeleri karıştırırken kaşığın sırtıyla hafifçe bastırın. Bu yöntem sebzelerin sularını ve aromalarını birbirine bırakmasına yardımcı olur.
• Ezmenizi hemen servis edebilir ya da lezzetlerin tam oturması için buzdolabında 15-20 dakika dinlendirebilirsiniz.

MUTFAĞINIZDAKİ MALZEMEYE GÖRE ALTERNATİFLER​

​

• Mevsim dışındaysanız konserve domates kullanabilirsiniz ancak suyunu iyice süzmeyi unutmayın.
• Daha sert bir acı için kırmızı kapya biber veya isot ekleyebilir; daha hafif bir tat için çarliston biber kullanabilirsiniz.
• Elinizde yoksa, bir miktar limon suyunu çok az üzüm pekmezi ile karıştırarak benzer bir asidite yakalayabilirsiniz.

İŞİN PÜF NOKTALARI​

​

• Robot veya rondo sebzeleri ezip suyunu çıkarabilir, bu yüzden en iyi doku için sabırla bıçakla ince ince doğramak gerekir.
• Domatesin çekirdekli kısımlarını kullanmamak, tabağın dibinde su birikmesini engeller.
• Nar ekşisi ve limonu bir arada kullanmak lezzeti dengeler, ancak baharatların tadını gölgelememesi için ölçüye sadık kalmakta fayda var.