Yemekte Menü Anlayışını Yaratan Usta Auguste Escoffier
1846 doğumlu Auguste Escoffier (Georges Auguste Escoffier), 19. yüzyılda "aşçıların kralı ve kralların aşçısı" unvanını alan Fransız yemek sanatı ustasıydı. Fransız mutfağının modern gelişiminde önemli bir figür olan Escoffier'in başarısının temelinde Marie-Antoine Careme vardı.
Careme aşçılık sanatı ve klasik mutfak hakkındaki ince detayları gelecek nesillere aktarmak için kitaplaştırmış ve birçok aşçıbaşı yetiştirmiştir. Escoffier ise Fransız mutfağındaki geleneksel duruşu daha basite indirgeyerek, modernize etmiş ve kısa sürede mutfak şefi olmayı başarmıştır.
Escoffier pişirme teknikleri, yemek icatları ve mutfak disipliniyle başarı üstüne başarı yakalamış ve Fransa halkının restoran önünde uzun kuyruklar oluşturmasına sebep olmuştur. Escoffier'in yemek anlayışını çorba için söylediği "Çorba, temayı belirleyen uvertürdür" cümlesi özetlemektedir.
Sonraları ünlü otel girişimcisi Cesar Ritz (Carlton Otel'inin kurucusu) ile bir ekip oluşturarak Avrupa'nın birçok otelinde danışman, aşçıbaşı olarak görev almış ve mutfakları yönetmiştir. Londra'da bulunan sükseli otellerden, Savoy Oteli ve Carlton Oteli'nin mutfak yöneticiliğini de yapmış olan Escoffier mutfak tarihine de bu otellerde yazmıştır. Savoy Oteli, kurucusu Cesar Ritz önderliğinde açılarak seçkin ve zengin müşterileri çekmiş, otelin mutfağı zamanla kraliyet ailesinin de tutkusu olmuştur.
Galler Prensi, Escoffier ve Ritz ikilisine çok fazla detsek olmuş ve bu destek her alanda kendini gösterip, bu ikilinin başarılarının üstüne kurulu yeni bir dönemi başlatmıştır. Escoffier 20. yüzyılın başlarında uluslararası alanda tanınan ilk Avusturyalı opera sanatçısı Nellie Melba'nın onuruna ve Fransız sahne ve erken dönem aktrisi olan Sarah Bernhardt için özel menüler hazırlamıştır.
Bunlar peksimet, ananaslı hafif bir kokteyl (çuraçao), çilekli sorbe, vanilyalı krema ve beyaz gül-menekşe yaprakları ile yapılan beze, kaz ciğeri ile jöleli tavuk göğsü menüsü olmuştur.
Auguste Escoffier mutfak ve servis organizasyonunu kökten değiştirerek yeniliğe gitmiştir. Eskiden yemeklerin hepsi aynı anda masaya konulurken bu tarz servis şekli aslında yemeklerin soğuk olarak yenmesine sebep olmuştur. Escoffier ise yemeklerin planlı bir düzenle sunulduğu menü anlayışını yaratmıştır. Sunum şeklini sadeleştirerek, herkese bir veya iki çeşit yemek sunulmasını ve yemeğin menüdeki sıraya göre yenilmesinde öncülük etmiştir.
Alıntıdır.
1846 doğumlu Auguste Escoffier (Georges Auguste Escoffier), 19. yüzyılda "aşçıların kralı ve kralların aşçısı" unvanını alan Fransız yemek sanatı ustasıydı. Fransız mutfağının modern gelişiminde önemli bir figür olan Escoffier'in başarısının temelinde Marie-Antoine Careme vardı.
Careme aşçılık sanatı ve klasik mutfak hakkındaki ince detayları gelecek nesillere aktarmak için kitaplaştırmış ve birçok aşçıbaşı yetiştirmiştir. Escoffier ise Fransız mutfağındaki geleneksel duruşu daha basite indirgeyerek, modernize etmiş ve kısa sürede mutfak şefi olmayı başarmıştır.
Escoffier pişirme teknikleri, yemek icatları ve mutfak disipliniyle başarı üstüne başarı yakalamış ve Fransa halkının restoran önünde uzun kuyruklar oluşturmasına sebep olmuştur. Escoffier'in yemek anlayışını çorba için söylediği "Çorba, temayı belirleyen uvertürdür" cümlesi özetlemektedir.
Sonraları ünlü otel girişimcisi Cesar Ritz (Carlton Otel'inin kurucusu) ile bir ekip oluşturarak Avrupa'nın birçok otelinde danışman, aşçıbaşı olarak görev almış ve mutfakları yönetmiştir. Londra'da bulunan sükseli otellerden, Savoy Oteli ve Carlton Oteli'nin mutfak yöneticiliğini de yapmış olan Escoffier mutfak tarihine de bu otellerde yazmıştır. Savoy Oteli, kurucusu Cesar Ritz önderliğinde açılarak seçkin ve zengin müşterileri çekmiş, otelin mutfağı zamanla kraliyet ailesinin de tutkusu olmuştur.
Galler Prensi, Escoffier ve Ritz ikilisine çok fazla detsek olmuş ve bu destek her alanda kendini gösterip, bu ikilinin başarılarının üstüne kurulu yeni bir dönemi başlatmıştır. Escoffier 20. yüzyılın başlarında uluslararası alanda tanınan ilk Avusturyalı opera sanatçısı Nellie Melba'nın onuruna ve Fransız sahne ve erken dönem aktrisi olan Sarah Bernhardt için özel menüler hazırlamıştır.
Bunlar peksimet, ananaslı hafif bir kokteyl (çuraçao), çilekli sorbe, vanilyalı krema ve beyaz gül-menekşe yaprakları ile yapılan beze, kaz ciğeri ile jöleli tavuk göğsü menüsü olmuştur.
Auguste Escoffier mutfak ve servis organizasyonunu kökten değiştirerek yeniliğe gitmiştir. Eskiden yemeklerin hepsi aynı anda masaya konulurken bu tarz servis şekli aslında yemeklerin soğuk olarak yenmesine sebep olmuştur. Escoffier ise yemeklerin planlı bir düzenle sunulduğu menü anlayışını yaratmıştır. Sunum şeklini sadeleştirerek, herkese bir veya iki çeşit yemek sunulmasını ve yemeğin menüdeki sıraya göre yenilmesinde öncülük etmiştir.
Alıntıdır.