Üzümlü Hurmalı Mekik Kurabiye

Malzemeler:

200 ml lik su bardağı ölçüsüyle;

1 su bardağı yer fıstığı

6 adet iri Medine hurması

Yarım su bardağı sarı üzüm kurusu

125 gr tereyağı, eritilmiş

1 yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt

1 portakal kabuğu, rendelenmiş

2,5 su bardağı çavdar unu

1 tatlı kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

Kabukları soyulmuş fıstıkları fırın kağıdı serilmiş tepsiye tek sıra halinde yerleştirin. 150 dereceye ayarlanmış soğuk fırına verin. Yaklaşık 15 dakika kavurun. Pirinç tanesi gibi olacak şekilde blenderden geçirerek kenara alın.
Hurma ve üzümleri de blenderden geçirin (ezilmiş macun kıvamında olacaklar).
Tereyağı ılınınca geniş bir yoğurma kabına alarak yoğurt, yumurta ve rendelenmiş portakal kabuklarını ilave edin, homojen kıvama gelene kadar el çırpıcısıyla karıştırın. Blender'dan geçirdiğiniz hurma ve üzüm karışımını ilave ederek yoğurmaya başlayın. Çavdar unu, tarçın ve kabartma tozunu harmanlayıp karışıma ekleyerek yoğurun (tok bir hamur elde edeceksiniz).
En son fıstıkları ekleyip yoğurduktan sonra kabuklu ceviz boyutunda parçalar kopartıp mekik şekli verin. Üzerlerini fotoğraftaki gibi çatal ile çizip fırın kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.

175 derecede 10 dakika önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Kurabiyeleri fırından aldığınızda sıcakken arzu ederseniz tarçın ve pudra şekeri serperek süsleyin.
alıntı